牡蛎挥发性风味成分研究进展

牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国大宗的水产品。挥发性风味成分对牡蛎产品的品质有重要影响。因此,该文对牡蛎生鲜、贮藏、加工(热处理、干制处理和超高压处理)和酶解过程中挥发性风味成分的分离鉴定,以及牡蛎肉和酶解液脱腥过程中风味化合物的变化进行综述。以期为牡蛎产品品质提升提供理论基础,促进牡蛎资源在食品中的应用。

燕麦研究热点与趋势分析

燕麦作为一种优质的粮饲兼用作物已经在多个领域中得到广泛应用。本文以Web of Science(WOS)数据库为文献来源,检索数据库中2001-2020年与燕麦有关的外文文献,结合CiteSpace可视化软件对文献数量变化、作者、研究机构、关键词以及共被引文进行可视化分析。结果显示,国外燕麦文献年发文量呈现上升趋势。燕麦研究文献学科分布以食品科学技术为首,其次为农学和植物科学。研究热点集中在β-葡聚糖、品种选育、理化性质、加工及工艺优化和品质及产量方面。

我国玉米中重金属污染的研究现状与发展趋势--基于CNKI期刊的文献计量分析

本文借助中国知网对玉米中重金属污染研究的年发文量、核心作者、研究机构和关键词等进行分析,并结合Cite Space5.8.R3可视化软件对所检索到的文献进行可视化分析和计量分析。结果表明,近30年有关我国玉米中重金属的年发文量整体呈现波动上升的趋势,论文作者之间相互合作规模相对较好,研究领域主要集中于重金属对玉米的生理作用、以玉米秸秆为原料的重金属吸附和玉米中重金属污染修复3个方面。

鱼花生大豆废弃物发酵肥的制备及其对桃品质的影响

为提升食品工业副产物的产业附加值,提升资源利用率,同时减量使用化肥,推动绿色农业高质量发展,以鱼下角料、花生粕和豆渣为底料,有益微生物群(effective microorganisms,EM)为菌种,采用响应面法优化工艺,制备发酵液体有机肥(以下简称发酵肥),喷施于‘鹰嘴蜜桃’叶面,以施用复合化肥(N︰P_(2)O_(5)︰K_(2)O=15︰15︰15)为对照,探究对果实品质的影响。结果表明:制备发酵肥的最优参数为EM菌接种量4.6%、料液比1︰2.6、发酵时间11 d,该条件下发酵肥的氨基酸态氮含量达到(5.64±0.13)g·L^(-1)。施用发酵肥的成熟期果实的质量、可溶性固形物、可溶性果胶、可溶性总糖、还原型维生素C含量和硬度均显著高于对照,分别高14.43%、9.66%、24.42%、8.96%、11.72%和19.55%,表明施发酵肥的果实品质更优,商品价值更高。通过低场核磁共振和Pearson相关性分析发现,随着果实生长成熟,发酵肥处理的果实内部水分自由度增强,更有利于新陈代谢与生长发育;同时果实中水分含量逐渐下降,水分含量与可溶性糖、可溶性果胶等营养成分呈极显著负相关。本研究结果表明,利用食品工业副产物制备的发酵肥能够有效提升‘鹰嘴蜜桃’的整体品质,为食品废弃资源的高值化利用提供了科学依据和理论基础。

热处理对金鲳鱼挥发性成分的影响

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对热处理前后金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明:从生鲜金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液中共鉴定出57种挥发性成分,包括8种醇类、13种醛类、2种酮类、2种酯类、30种烃类和2种其他类物质。经过100℃加热处理后,从热处理金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液中共鉴定出挥发性成分60种,包括8种醇类、14种醛类、5种酮类、3种酯类、25种烃类和5种其他类物质。

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析银鲳不同部位挥发性成分

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对银鲳不同部位中的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明:银鲳背、肚、头、尾4个部位共鉴定出挥发性成分108种,包括醇类12种、醛类12种、酮类6种、酯类5种、烃类67种、其他类6种。银鲳背、肚、头、尾4个部位分别鉴定出53、42、56和48种挥发性成分。银鲳背、肚、头、尾4个部位含有16种相同的挥发性成分,包括5种醛类、1种酯类、9种烃类和1种其他类。