基于响应面的白萝卜热风干燥品质及工艺研究

目的探究不同工艺条件下白萝卜热风干燥品质和效率的变化。方法采用单因素试验方法,研究了干燥温度、相对湿度、物料厚度对白萝卜的品质、干燥特性的影响规律;以复水比、色泽、干燥时间为评价指标,对数据进行归一化处理,然后构建综合评分模型;采用Box-Behnken响应面法进行优化试验,将综合评分作为响应值建立回归模型,得到干燥品质最佳、干燥用时最短的工艺参数组合。结果在干燥温度55℃、相对湿度23%、物料厚度10 mm的条件下,白萝卜的干燥时间为490 min,复水比为3.851,色差为25.724,综合评分为0.953,干燥效果最佳,说明采用该干燥工艺参数能够有效提高干燥品质,缩短干燥时间;拟合模型的R^(2)为0.9571,实际值与模型理论值之间的误差仅为1.4%,表明模型稳定可靠,适用于白萝卜热风干燥。结论基于响应面优化获得的最优工艺参数及回归模型,能更好地预测白萝卜在不同工艺条件下的干燥特性变化,有效提升了干燥效果,为白萝卜热风干燥工业化应用和高品质储存提供了理论基础。