基于响应面法优化桑淮袋泡茶配方的研究

为了开发出一款功能型袋泡茶,采用单因素试验和响应面法优化袋泡茶配方:以干桑叶、干淮山片作为原料,经过打粉、过筛、装袋、冲泡后,以感官评定和体外降糖抑制率作为评价指标,分别探讨了桑叶产地、每包净重、桑叶粒度和桑淮质量比对桑淮袋泡茶的的影响;在感官评定优秀的基础上,再通过Box-Behnken响应面法优化分析每包净重、桑叶粒度和桑淮质量比对桑淮袋泡茶体外降糖抑制率的影响。结果表明:用广东产地的干桑叶,每包净重4.14 g,桑叶粒度为18目,桑淮质量比5∶1确定为桑淮袋泡茶的研制配方。

富GABA发芽糙米方便营养粥的研制

以发芽糙米为主料,红豆、枣、核桃和山药为辅料,开发一款富GABA发芽糙米方便营养粥。首先,以感官评分为指标,通过单因素试验和四因素三水平L_9(3~4)正交试验,确定了发芽糙米方便营养粥的最佳制备条件,即发芽糙米添加量70%,浸泡时间50 min,料液比1∶12,蒸煮时间15 min。然后对在此条件下制得的发芽糙米方便营养粥进行理化分析,其GABA含量为35.4 mg/100 g,蛋白质含量为11.7%,微生物指标合格。

贮藏条件对油茶籽品质指标的影响规律研究

研究了不同贮藏条件对油茶籽关键品质指标的影响规律。结果表明,稳定的低温有利于含油率的保持和酸价(AV)的稳定,特别是对于含油率,在10℃以下低温贮藏增益效果显著,但对过氧化值(POV)稳定性的影响并不显著。同一空间内,编织袋包装对含油率的助益作用最大,编织袋与真空包装对AV稳定性均有助益,但不显著;自然堆放不利于含油率的保持且显著加速AV上升速度;真空包装对POV稳定性有一定助益作用。避光贮藏有利于仁含油保持,自然光照贮藏会显著加速油茶籽中油脂酸败。因此,选择15℃左右恒定温度,以编织袋包装,避光贮藏油茶籽是一种更有利于油茶籽品质稳定性且符合实际操作需求的方法。

稻谷平房仓横向谷冷通风试验研究

本研究通过使用分体式谷物冷却机对安装横向通风系统的24m跨度高大平房仓进行通风降温试验,研究横向谷冷通风工艺的降温效果以及能耗状况。试验结果表明:横向谷冷通风工艺在24m跨度高大平房仓内应用降温效率高、保水效果好、粮温均匀性好且能耗低,单位能耗仅为0.185kW·h/(t·℃)。

乳酸强化自然发酵法消减大米中镉的研究

为研究大米中重金属镉的消减方法,本试验以镉超标的早籼大米为原料,采用乳酸联合大米自然发酵液进行降镉技术研究,以降镉率为评价指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定了乳酸强化自然发酵降镉的最优工艺条件,即发酵液添加量为4%,乳酸浓度为4%,发酵时间为26h,发酵温度为32℃,在此条件下,大米降镉率达87.9%。本研究主要是为缓解大米镉超标问题及工业化应用提供参考。