传统肉制品加工中栅栏技术的应用

中国传统肉制品的重要特点是易于加工，风味独特，可贮性佳。传统的加工方法可保证这些产品的质量特性、微生物稳定性和食用安全性。本文在分析腌腊制品、香肠制品、火腿制品和肉干制品中栅栏效应（ＨｕｒｄｌｅＥｆｆｅｃｔ）的基础上，探讨了应用栅栏技术（ＨｕｒｄｌｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）优化传统加工方法，改善产品感观质量，同时保持其独特风味和非致冷可贮性的途径。

栅栏技术在食品开发中的应用（上）

栅栏技术在食品开发中的应用（上）莱斯特（原著）（德国肉类研究中心，库姆巴赫）王卫（编译）（四川省畜牧兽医研究所，成都６１００６６）前言本文在概要介绍栅栏技术（ＨｕｒｄｌｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）基本原理的基础上，探讨了应用这一技术开发卫生安全、可贮性佳...

栅栏技术在食品开发中的应用（下）

栅栏技术在食品开发中的应用（下）莱期特原著（德国肉类研究中心，库姆巴赫９５３２６）王卫编译（四川省畜牧兽医研究所，成都６１００６６）三、栅栏技术与特型产品研究德国肉类研究中心实施的军用肉制品的研究课题，目的是首先选择所需的肉制品非致冷可贮，３０℃下６...

中国板鸭理化及微生物特性

板鸭是深受中国人喜爱的传统肉制品,其加工历史悠久,不同产地各有特色,但工艺大同小异.根据加工季节大体可分为腊板鸭和春板鸭,成品在非冷藏条件下可存放3—6个月.中国板鸭加工和贮存中的理化和微生物特性,保证了其可贮性和卫生安全性,我们对此进行了研究.

新兴的预报微生物技术

新兴的预报微生物技术莱斯特等原著（原德国肉类研究所所长）朱雪卿编译（中国肉类研究中心，北京１０００７５）伴随着科学技术的日新异，计算机广泛渗透于各个领域。新兴的预报微生物技术是近十年来，计算机应用于微生物领域而产生的一项新技术。一、预报微生物技术的概...

水分活性与食品保藏

水分活性与食品保藏莱斯特原著（国际食品顾问，原德国联邦肉类研究所所长）朱雪卿择译（中国肉类研究中心，北京１０００７５）水分活性（Ａｗ）应用于食品领域，可有效地估价食品的安全和稳定。一般，Ａｗ１．０－０．９属高湿食品，Ａｗ０．９－０．６属于中湿食品，Ａ...

怪谈进化论

怪谈三剑客吸血鬼、狼人和僵尸一直是欧美恐怖影坛的永恒主角,近百年的银幕演绎,他们也在不断进化以求与时俱进:狼人靠卖脸、吸血鬼完善着血统论、僵尸成了人类善恶之镜。变中求辨,怪谈才会永远疯癫。

全球走向土地沙漠化

在学术界，人们把因过度使用和管理不当导致耕地变成荒地的过程称为土地沙漠化或荒漠化。自然界中，如果地表失去具有保护作用的草皮或树木，土壤就很容易受到风水侵蚀，逐步出现沙漠化。在沙漠化初期，地表的细微尘土被风带走，造成降尘。而后，地面上粗糙的沙粒也会随风而起，形成沙尘暴。目前，有关研究人员发现，在人类社会不断发展和人口持续增加的当今，十分不幸的是沙漠化现象却变得相当普遍。

心灵深处的音乐

生命是什么？ 它浸染在五彩缤纷的秋色里, 飘融在轻柔无声的冬雪中, 在阵阵春雨里, 在绚丽夏日中.