日本酿造技术的发展与中国的关系

前言 酒令人陶醉。大概古代的先民是通过酒亲身感受到神与人、人与人、祖先与子孙之融合的吧！久而久之,酒成了人们生活礼仪中不可缺少的东西。人类最原始的酒,可能就是把原料存放于瓮等贮器时,简单地酒精发酵成酒的一种糖质原料酒,比如果子酒、糖蜜酒、蜂蜜酒等。在地球上。

日本酒的形成与制造

一、日本酒的起源 就酿造酒含意而言,相对于外国起源的酒,将清酒称作日本酒。该称呼的普及始于明治时代。当时,啤酒、葡萄酒和威士忌等外来酒为大众所饮用。 清酒的原料以蒸米、米曲、落料水(称作“汲水”)为基础。公元十世纪以前的清酒,就是将这些原料混合发酵的浊酒,或是用布过滤后饮用。进入室町时代。

清酒的酒质和嗜好的变迁

二千几百年前,正宗的水稻种植传至北九州以后,开始了以米食为基础的生活;随之,产生了以米为原料的酒。现在,仅只审视从明治42年至今80年间酒的变化,可知酒质从浓醇辛口→浓酸甘口→淡丽辛口,正与时光一起在逐步变化中。