苦瓜山药面包的加工工艺研究

以小麦粉为主要原料,以感官评定为标准,在单因素试验基础上进行正交试验,研发一款兼具面包风味与多种功能特性的苦瓜山药面包。研究结果显示,在基础面包配方中其他原料不变时,苦瓜山药面包最佳配方为苦瓜粉添加量3.0%,山药粉9.0%,酵母粉1.5%,盐添加量1.9%,在此配方下可制得具有苦瓜和山药特殊颜色、香气、滋味和多种功效的面包。

论西点在我国的发展现状及未来趋势

本论文简要介绍了我国西点行业的现状,着重分析我国西点行业的特点、发展形式、西点行业能在中国快速发展的原因、西点行业的现状和存在的问题,以及西点行业在我国未来的发展趋势。"西点"是中国人对西式甜点的统称,是西式餐饮烹饪的重要组成部分,它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点,在西式餐饮中起着举足轻重的作用。

注重文化特色和服务质量 提升中餐主题宴席设计水准

主题宴席是以某种文化为主题标志,并提供相关主题菜肴、服务礼仪和所需场所的一种特殊宴请方式。本文以山西省某职业学校的作品"寒食·踏青"主题宴席为例,对中餐主题宴席展开探索。

低糖英红九号茶蛋糕的研制工艺

本文以低筋面粉、英红九号茶粉为主要原料,以麦芽糖醇代替白砂糖,以感官评定为标准,通过单因素试验、正交试验和验证试验探索,研发一款低糖广式茶点蛋糕的研制工艺。结论:在广式戚风蛋糕基础配方中其他原料不变的条件下,低糖英红九号茶蛋糕配方中的最佳比例为鸡蛋液添加量为260%,麦芽糖醇95%,英红九号茶粉10%,烘烤时间为24分钟。此工艺下,可制出具有浓郁的英红九号茶粉特有颜色、香气、滋味和多种功效的低糖茶点蛋糕。