我国肉食品卫生安全隐患及应对措施

本文分析了肉品生产存在的问题，阐述了肉品食品安全的应对措施，以保证我国肉食品卫生安全。

几种生物保鲜剂对植物基人造肉保鲜效果的影响

利用壳聚糖、茶多酚、Nisin、纳他霉素、ε-聚赖氨酸5种生物保鲜剂对植物基人造肉进行处理,并在4℃条件下进行贮藏,在不同贮藏时间条件下对植物基人造肉的pH、硫代巴比妥酸值、菌落总数、大肠杆菌进行测定,比较分析不同生物保鲜剂的保鲜效果。生物保鲜剂处理后的植物基人造肉的储存期和品质均较未处理的试样有明显提升,其中Nisin 0.02%、纳他霉素0.06%及ε-聚赖氨酸0.32%~0.36%处理的植物基人造肉p H的变化趋势较为缓和,可以有效控制人造肉p H的变化。纳他霉素0.045%~0.060%和Nisin 0.06%~0.10%处理对硫代巴比妥酸值的影响抑制效果更好。壳聚糖1%和ε-聚赖氨酸0.20%~0.36%处理对菌落总数的抑制效果明显。茶多酚2%和ε-聚赖氨酸0.2%处理对大肠杆菌的抑制具有显著效果。与空白对照组相比,所有经过保鲜剂处理的植物基人造肉安全期延长到28 d。生物保鲜剂对植物基人造肉具有比较明显的保鲜作用,能够有效延长植物基人造肉保鲜期。