上海莘莘营养配膳公司食物中毒事故分析

１９９７年９月１５日中午，上海莘莘营养配膳公司供应 ７４４份社会盒饭给柯达影像器材公司、田林三中、大计数据处理公司、富士高家庭用品公司及柯达影像华林公司等５家单位。在食用盒饭的员工中，于当日下午至次日先后出现了９９名以腹痛、腹泻为主要症状的病人，进食该中餐社会盒饭的罹患率１３。３％，而上述单位未食中餐社会盒饭者无一人发病：χ~２＝８．０５，Ｐ＜０．０１，二者罹患率有极显著性差异。该公司 ９月１５日供应学生中餐３０５２客，未发现一例类似病人。虽然有关样品在实验室化验中未检出设定的致病菌，但根据食物中毒流行病学调查结果、临床特点及卫生学调查结果分析，证实本起腹痛、腹泻事件是由于食物中毒引起的，导致食物中毒的是由上海莘莘营养配膳公司 ９月１５日供应的中餐社会盒饭。

应当使教育成为一种艺术的事业

教育事业不仅是科学事业,而且应当是艺术事业。要发挥教育的高效率,必须改变“空”、“泛”、“斥”、“罚”的现状;必须确立情感教育原则,确立阶段性原则,建立教学的系统性结构,树立教育的社会化观念,以科学的严密的教育体制,加快教育的艺术化进程。

学龄前儿童体操运动员的心理状况分析

随着体操运动技术的飞速发展,产生了体操运动员专业训练的早期化和专门化。本文结合训练实践,对学龄前儿童体操运动员的心理状况及其相关因素进行分析,遵循心理科学的指导,争取较好训练成绩。

HACCP在第五届全国残运会接待宾馆食品卫生工作中的应用

为保障第五届全国残疾人运动会食品饮水卫生 ,卫生监督员运用了危险分析关键控制点 (Hazard AnalysisCritical Control Point,HACCP)对接待宾馆进行预防性管理 ,判定宾馆食品、饮水诸环节的危险因素 ,确定卫生质量关键控制点 ,将监督监测与指导服务相结合 ,确保运动会期间未发生一例食物中毒及其它食源性疾患 ,个别传染病得到有效控制 ,无一例续发 。

上海市徐汇区涉老助餐服务状况和监管对策研究

目的对上海市徐汇区2008～2011年4月存在的社区涉老助餐服务点的汇总、调查、监督采样,为今后涉老助餐的发展与监管提供方向和依据。方法对社区涉老助餐服务点的供餐状况和卫生情况进行调查、采样和统计分析。结果 (1)涉老助餐特点以外送生活不便家庭老人2 946人(占62%)为主,老人店内就餐1 188人(约25%)为辅。供餐单位以政府投资养老机构食堂改造设立备餐间(分餐间)后以示范点、综合点、单一点的方式参与经营(12户/26户,占46%)为主。食堂、社会参与单一点为副。(2)助餐单位的加工场所重点硬件参照餐饮业卫生规范指标不合格率为66%(10/15)。(3)送餐交通工具使用改装定制的电动车、三轮车、自行车等,未采取保温设施40家,占75%。饭菜的分装、贮存、运输过程除集体用餐除配送单位(2家)外,51户处于10℃～60℃的危险温度带。食品从烧熟到食用时间均基本小于2小时。(4)助餐单位未设立食品安全管理员14家,占26%,;调查送餐人员中无证无培训率占24%;个人卫生不合格率占22%。(5)涉老食品的蛋白质含量从4.86克～15克/100克不等,脂肪从2.17克～8.9克/100克不等,不稳定和缺乏标准和专业化,难以适应老年人体需求。食品和环节的合格率呈下降趋势。结论涉老助餐方式和特点决定以送餐上门为主,供餐过程时间长、环节多,且用餐人群体质弱、抵抗力差,食品安全风险较大。涉老助餐的示范点、综合点、单一点、社会餐饮运行模式呈现出不同的食品安全风险。

徐汇区小餐饮单位食品安全状况调查

徐汇区现有小餐饮单位1200多家，约占餐饮业总数的70％。通过调查全面了解徐汇区小餐饮单位的食品安全现状及影响因素，深入分析各环节主要存在的问题及产生的原因，为制定区域性的“小餐饮卫生规范”提供理论依据，同时也为探索小餐饮单位的监管新机制奠定基础。

餐饮服务单位推行预包装食用油的必要性和可行性研究

食品安全一直是政府和老百姓关注的焦点,"苏丹红辣椒粉"、"瘦肉精猪肉"、"三聚氰胺奶粉"等食品安全事件已然严重打击了老百姓对食品安全的信心。武汉某大学教授的"你一定也吃过地沟油"、"在外面吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油"的论断,以及媒体有关"地沟油"地下产业链的追踪报道等信息,又让消费者对餐饮单位使用的食用油充满疑虑。然而目前还没有特异的检测指标能够对"地沟油"进行判别。在此背景下,我们通过对餐饮单位食用油使用情况的抽样调查,了解目前餐饮单位使用散装食用油的状况及存在的问题,分析餐饮单位推行预包装食用油的必要性和可行性,目的是通过在餐饮单位推行预包装食用油,以期切断"地沟油"通过散装食用油流入餐桌的途径,同时也为推动限制散装食用油销售使用的地方立法做些基础性工作。