砀山县砀山梨食用品质研究

从可溶性糖含量、水分含量、硬度、石细胞大小及分布等方面,对采自砀山县10个乡镇的砀山梨进行了果实食用品质的试验研究。结果表明:砀山产砀山梨的可溶性糖含量为11.30%～13.70%,水分含量为85.22%～87.29%,硬度为8.29～10.73kg/cm^2,石细胞最大直径为389.7～566.9μm,石细胞分布面积比为1.493～3.760。10个乡镇砀山梨食用品质稍有差异,相较而言,良梨产砀山梨可溶糖含量最高,相对更甜;果园场产砀山梨硬度最大,最为酥脆;良梨、果园场产的砀山梨果肉肉质较细、渣少。