中国白酒典型风格形成的生态学研究

中国白酒的风格特征和品质内涵与产区的生态特征息息相关,以具有典型特征的宿迁、仁怀、宜宾、霍山、渑池等五大白酒产区生态气候环境为对象,对各区域当年的气候变化和水质进行跟踪分析。结果表明:宿迁产区四季分明;宜宾和仁怀地区的阴雨天气占比最高,分别为67%和63%;渑池产区全年晴天最多,接近30%;在6-8月份,五大产区的最高和最低温度差别不大,而从10月份到第二年3月份,五大产区最低温度差别较大;五大产区中仁怀产区常年空气湿度持续最高,渑池产区常年空气湿度持续最低;五大产区的水体,宿迁产区水质pH和硬度最高,霍山产区水质pH和硬度最低。采用可培养与未培养方法分别对5个白酒产区水体微生物进行分析表明:5个产区微生物群系存在显著差异,5个产区可培养微生物全年保持基本稳定,而未培养微生物随季节有所变化,但各个产区之间的变化幅度存在明显差异。这些差异的自然生态条件为孕育风格独特的白酒产品奠定了基础。

葛向阳:以有效传播为己任,在考验中实现蜕变

通过圆满完成主题宣传、深化内部机构机制改革、全力推进媒体融合、积极拓展产业发展等重要工作,郑州人民广播电台向2020年交上了一份属于广播人的答卷。2020年是不平凡的一年,平静的生活被新冠疫情突然打破,郑州人民广播电台与其他城市广电媒体一样陷入广告收入下滑、人才流失严重等现实矛盾与困境中,推动媒体融合发展、建设全媒体成为他们面临的紧迫课题。

基于高通量测序技术解析中高温制曲真菌群落的演替规律研究

以洋河中高温大曲为研究对象,通过高通量测序技术分析不同培养阶段真菌微生物群落结构及其演替规律,并探索了大曲发酵、生香等功能与真菌种类之间的潜在关系。研究结果表明,子囊菌门和毛霉门占据绝对优势,子囊菌门包括半子囊菌纲的酵母目和散囊菌纲的散囊菌目,毛霉门即毛霉纲的毛霉目;属水平下,嗜热真菌属、根毛霉属、根霉属、曲霉属、生丝毕赤酵母属、横梗霉属、威克汉姆酵母属等真菌分别在不同培养阶段占据主导地位,前期主要是酵母属,后期主要是耐高温霉菌。其中,大曲发酵力与生丝毕赤酵母属相关性较高,酯化力与嗜热真菌属、红曲霉、威克汉姆酵母属相关性较高,水分则与孢圆酵母属的相关性较高。研究结果揭示了中高温大曲发酵过程中真菌群落的演替规律,解释了大曲发酵、生香等功能与真菌种类之间的潜在关系,有助于大曲微生物多样性形成机制的进一步解析,为优质大曲生产提供了理论依据。

铁皮石斛风味露酒的研制及综合品质分析

铁皮石斛是我国比较珍贵的药食同源原料之一,多糖是其主要功能成分,具有降低血糖、增强免疫的功能。该露酒以铁皮石斛为主要原料,选用绵柔型白酒,以超声波辅助浸提的工艺进行风味成分提取制备而成。利用响应面Box-Behnken优化设计,以多糖提取率为评价指标,对影响风味提取的主要工艺参数进行优化,在料液比1:51,提取酒度70%vol,超声温度50°C,提取时间44 min条件下,多糖含量达到铁皮石斛原料质量的12.76%,作为最佳工艺参数。经过人群品鉴,该露酒代谢更快。另外,检测发现,露酒中多糖1.2 g/L,多酚710 mg/L,黄酮159 mg/L,DPPH 76%,ABTS 90%,具有有益成分多、综合品质好的特点,有广阔的市场前景。

利用根霉和酿酒酵母转化生玉米粉为高浓度酒精

利用从自然界中新分离得到的生淀粉酶产生菌-根霉W-08,并首次采用固态和液态相结合的培养方法,使生淀粉糖化酶活量达到72IU/mL,然后以生玉米粉为底物,利用根酶W-09和酿酒酵母Z-06采用同步糖化与发酵工艺,30℃,48h,发酵醪酒精浓度达到21%(V/V),转化率为理论转化率的94.5%。

应用现代生物技术实现大曲自动化生产的研究

采用现代生物技术手段,分析了洋河机械化成品大曲中的微生物体系和酶系,确定了大曲生产的主体微生物。同时,以传统大曲质量为目标,通过对培养基成分、菌种以及培养条件的一系列优化,最终确定:采用90∶10的生料制曲配方,以及免压曲、免翻曲的多菌种混合的现代制曲工艺,大曲培养时间为9 d,可在中试阶段得到较为理想的结果。该项研究为大曲生产的机械化、自动化与信息化奠定了坚实的理论和数据基础,无论对深入了解固态发酵机理还是推动白酒生产的现代化进程都具有深远的意义。

同步糖化发酵菊芋生产酒精中黑曲霉菌株的选育

使用以菊粉为惟一碳源的培养基从自然界中分离出6株产菊粉酶较强的菌种,其中黑曲霉SL-08还可以最大程度地提高塞尔维亚酵母Z-06的发酵活力和耐酒精能力,通过紫外和亚硝基胍诱变,得到菌株SL-09,酶活提高近两倍。以菊芋粉为底物,利用黑曲霉SL-09和塞尔维亚酵母Z-06采用同步糖化与发酵法,30℃发酵60 h,使发酵醪酒精体积分数达到19.0%,转化率为理论转化率的86%。

菊花酒生产工艺及稳定性研究

采用发酵、浸泡和蒸馏相结合的工艺生产菊花酒，不仅很好地保存了菊花的疗效成分，在风味上与浸泡法相比，具有更和谐的菊花香和酒香，口味纯正醇厚，甜酸协调，回味悠长，具有典型的菊花和发酵酒的风格。对菊花酒的稳定性进行了研究，结果表明通过下胶并结合热冷处理，能显著提高菊花酒的风味及非生物稳定性。

黑曲霉(Aspergillus niger)F_27复合酶对大麦胚乳降解作用的研究

本文研究了黑曲霉（Ａｓｐ，ｎｉｇｅｒ）Ｆ２７固体曲浸提的酶液对大麦胚乳的降解作用过程，并进行了显微摄影。５０℃时黑曲霉Ｆ２７中的复合酶（以β－葡聚糖酶和蛋白酶为主）能有效地作用大麦胚乳细胞壁，使胚乳细胞内含的淀粉颗粒变得疏松并呈游离状态，从而与淀粉水解酶系更加充分地接触，然后升温到６５℃。

安琪牌葡萄酒活性干酵母在枸杞酒酿造中的应用

对安淇牌葡萄酒活性干酵母在构把汁中的发酵条件进行了研究，表明SO一IO0ppm的SOz使用量，O．2％～0．4％的接种量，发酵的酒质较好，并采用分次加糖，降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安淇牌葡萄酒活性干酵母酿制平型构把酒，具有典型的构把果香和发酵产生的酒香，同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处。

黑曲霉(Aspergilus niger)F_(27)固体曲提高啤酒糖化利用率及对啤酒质量影响的研究

黑曲霉Ｆ２７是华中农业大学生科院发酵工程室选育的一株能产较高的β—葡聚糖酶及酸性蛋白酶的菌株。本研究利用黑曲霉Ｆ２７固体曲作为复合酶制剂用于啤酒糖化，从而提高原料糖化利用率，改善麦汁组成，提高啤酒质量。结果表明，以二级麦芽为原料，利用该固体曲，原料利用率提高５．１４％。１０°Ｂｘ麦汁的α－氨基氮从１６３ｍｇ／Ｌ提高到２０ｍｇ／Ｌ，还原糖从７．６ｇ／１００ｍｌ提高到８．１ｇ／１００ｍｌ，麦汁发酵情况正常，成品酒经农业部食品检验测试中心分析及国家和湖北省评酒委员品评，其理化指标全部符合有关国家标准。

生物工程实验教学体系改革与实践

如何培养产业需要的高素质生物工程技术人才是高校需要认真思考并予以回答的问题。从生物工程人才培养的现状出发,实践动手能力和创新精神培养的角度,探讨了本科人才培养的实验与实践教学体系的建设与改革,取得了明显成效,具有一定的指导意义和参考价值。

枯草芽孢杆菌FY99-01菌株的净水作用

以5种模拟的污染水样对枯草芽孢杆菌FY99-01菌株的净水作用进行了研究。结果表明,该菌株能迅速降解有机物,在不同处理条件下水样的COD值都有明显的下降,48 h COD的去除率达67%以上,96 h厌氧条件下反硝化强度为50.2%,好氧条件下为28.6%,144 h总残渣、过滤性残渣的降解率分别为61.3%和24.1%,96 h降解硫化物达100%。

菌酶协同处理豆粕制备饲用小肽的研究

以小肽含量为指标研究了芽孢杆菌、酵母菌和中性蛋白酶协同发酵、酶解处理豆粕制备饲用小肽的工艺条件。结果表明:菌酶协同处理豆粕的最佳条件为混合菌接种量1.5%、加酶量450 U/g、料水比1∶1.4、发酵温度40℃、发酵时间48 h。在此条件下,豆粕经菌酶协同处理后,小肽含量从11.40 mg/g提高到199.65 mg/g,粗蛋白质含量从47.62%提高到56.72%。

狐尾藻在养殖污水净化中的作用原理及相关应用进展

我国畜禽养殖污染问题日益严峻,传统的生物工程处理技术虽取得较好效果,但仍存在投资成本高、氮磷去除效果不佳等问题,且其副产物又有二次污染的风险。近年来,利用狐尾藻处理养殖污水较好地解决了上述问题。本文就近年来狐尾藻处理养殖污水及其饲料化、肥料化等资源化利用进行综述,主要介绍了狐尾藻的生物学特征及生长条件,其在养殖污水中氮磷去除、有机污染物的降解及重金属吸附方面的作用原理、应用方式和效果,并对其应用存在的不足及未来研究方向进行展望,以期为狐尾藻在养殖污水上的应用提供参考。

好氧反硝化细菌的筛选鉴定及其反硝化反应条件优化

从养殖水体、污泥和农村河道中定向筛选好氧反硝化细菌,对分离得到的菌株进行初步鉴定,并研究了不同碳源、碳氮比、初始pH、接种量、转数以及温度等对其反硝化特性的影响。结果表明,从初筛得到的35株具有反硝化活性的细菌中复筛得到一株具有较强反硝化能力的菌株GC5,经16S rDNA测序和系统发育分析,该菌株属于假单胞菌属(Pseudom onassp.)。在以乙醇为碳源、碳氮比15∶1,接种量1%,初始pH 7.5,转数160 r.m in-1和温度30℃的条件下,脱氮效率最强,对模拟污水中硝酸盐氮和总氮的去除率分别为99.19%和53.83%。

反硝化细菌的分离筛选及其反硝化特性的初步研究

从不同的水样、土样中用反硝化选择性培养基分离出202株反硝化细菌。以硝酸盐的降解、亚硝酸盐的积累和脱氮率为筛选指标,从这些菌株中得到1株反硝化能力强的菌株A13,经生理生化试验和16SrDNA序列分析,鉴定该菌株为地衣芽胞杆菌(Bacillus licheniformis)。然后将该菌株与保存的反硝化菌DNF409联合应用,脱氮率比应用单株菌提高近30%。在此基础上采用响应面分析法(中心组合一致精度设计,SAS9.1.3),建立了初始硝态氮浓度为25mg/L水样脱氮率的回归方程,同时得出最佳反硝化条件是CODMn为35.1mg/L,温度为32.5℃,投菌量为6.2×106cfu/mL,反硝化时间为114.2h,此时脱氮率达99%以上。

响应面法优化豆粕固态发酵工艺的研究

采用响应面分析法(中心组合一致精度设计,SAS9.1.3)对影响豆粕固态发酵中蛋白质水解的四个主要因素(料水比,加酶量,发酵时间,接种量)进行了研究,考察了各因素及其交互作用对大豆蛋白水解度的影响。建立了影响因素与响应值(水解度)之间的回归方程,根据回归方程寻优得出,当料水比1:1.00,加酶量2.55%,发酵时间65h,接种量1.00%时,水解度可达13.3%,且比优化前提高了56%。

间接竞争ELISA检测大豆11S球蛋白和7S伴球蛋白

采用酸沉淀、亲和层析(ConA-Sepharose 4B)等手段,成功地分离纯化了大豆11S球蛋白和7S伴球蛋白,SDS-PAGE检测表明2种蛋白纯度分别达到95%和90%。将纯化的11S球蛋白和7S伴球蛋白分别免疫大白兔获得抗血清,并建立起间接竞争ELISA检测大豆豆粕及其深加工产品中11S和7S抗原蛋白含量的方法。