以西安地区特有葡萄品种户太八号自然酿造过程中的醪液为分离源,从自然发酵各阶段共分离出135株酵母菌,经过三级筛选,获得了适合户太八号桃红葡萄酒酿造的菌株S37。经表型鉴定及分子生物学鉴定,菌株S37是酿酒酵母(Saccharomyces cerevis...以西安地区特有葡萄品种户太八号自然酿造过程中的醪液为分离源,从自然发酵各阶段共分离出135株酵母菌,经过三级筛选,获得了适合户太八号桃红葡萄酒酿造的菌株S37。经表型鉴定及分子生物学鉴定,菌株S37是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。对其发酵条件进行优化,结果表明,菌株S37最适发酵条件为:24℃,p H 5.0。菌株S37发酵所产酒样香气浓郁、口感醇厚、协调,香气组成与比例适宜,各项理化指标均接近商业菌株EC1118,具有工业化应用潜力。展开更多
文摘以西安地区特有葡萄品种户太八号自然酿造过程中的醪液为分离源,从自然发酵各阶段共分离出135株酵母菌,经过三级筛选,获得了适合户太八号桃红葡萄酒酿造的菌株S37。经表型鉴定及分子生物学鉴定,菌株S37是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。对其发酵条件进行优化,结果表明,菌株S37最适发酵条件为:24℃,p H 5.0。菌株S37发酵所产酒样香气浓郁、口感醇厚、协调,香气组成与比例适宜,各项理化指标均接近商业菌株EC1118,具有工业化应用潜力。