三元盐酸盐低钠盐的制备及其对淀粉性质的影响

分别借助量值评估法、直接评分法、定量描述分析方法研究了三种盐及其混合物的咸度和口感。利用口感的相乘作用,借助感官评定和Design Expert V8.0.5.0b,用氯化钠、氯化钾、氯化钙制备了一种咸度口感俱佳的三元盐酸盐低钠盐。三种盐的相乘作用对低钠盐口感贡献依次为:氯化钠-氯化钾>氯化钠-氯化钙>氯化钾-氯化钙。复配盐咸度分值为0.9、口感分值为4.0时,其钠含量为7.78%,同等咸度下氯化钠的钠含量为29.49%。该低钠盐使得小麦与玉米淀粉的糊化温度与焓变上升,分别使得峰值温度最高升至66.10℃与74.73℃,糊化焓变最高升至0.8537 J/g与1.559 J/g;实验范围内该低钠盐对玉米淀粉的动态粘度特性影响不大,但使小麦淀粉的最终粘度降低。

头孢曲松钠与胃蛋白酶相互作用的光谱研究

在不同温度下利用荧光光谱、紫外吸收光谱等方法研究胃蛋白酶与头孢曲松钠之间的相互作用.计算两者的结合常数K和结合位点数n,判断头孢曲松钠对胃蛋白酶荧光猝灭机制为动态猝灭.由热力学参数ΔG<0,ΔH>0且ΔS>0,表明结合过程是自发进行且两者之间的作用力主要是疏水作用力.通过F?rster偶极-偶极非辐射能量转移机理确定头孢曲松钠在胃蛋白酶中与色氨酸残基之间距离R为0.92 nm.