鱼胶原蛋白/GTE可食性涂膜对圣女果保鲜效果的研究

以鲢鱼皮胶原蛋白和绿茶提取物(GTE)为原料,制备胶原蛋白和胶原蛋白/GTE涂膜,研究其对圣女果的保鲜效果。测定圣女果的失重率、腐烂率、可滴定酸含量、褐变强度、多酚氧化酶活性以及多酚类物质含量等指标。结果表明:利用胶原蛋白/GTE涂膜处理可有效减缓圣女果的失重和腐烂,抑制果实褐变和多酚氧化酶活性的升高,有利于有机酸及多酚含量的保持。因此,胶原蛋白/GTE涂膜对圣女果有一定的保鲜效果。

多糖对鲢鱼皮胶原蛋白膜性能的影响

以鲢鱼皮胶原蛋白和不同多糖为原料制备胶原蛋白-多糖共混膜,通过测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光率、水溶性等指标,研究多糖对胶原蛋白膜性能的影响。结果表明,壳聚糖/胶原蛋白共混膜的综合性能最佳,当胶原蛋白和壳聚糖的比例为3∶1时,共混膜的力学性能最佳,此时膜的抗拉强度为35.47MPa、断裂伸长率为25.87%,水蒸气透过率、透光率、水溶性较单一胶原蛋白膜有明显的改善。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜对其结构进行表征表明,共混膜中胶原蛋白和壳聚糖具有良好的相容性,两者之间存在相互作用。

鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜的制备及性能研究

主要研究了胶原蛋白浓度和甘油浓度对鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜性能的影响。结果发现,蛋白浓度增加,膜的厚度、机械性能和水蒸气透过率也增加,透明度反而降低;加入甘油,膜的柔韧性和阻光性都增加,抗拉强度降低,甘油浓度越大,膜的水分含量和水蒸气透过率也越大。