鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响

为探究鳞杯伞粉和黑木耳粉添加量对面团加工特性及挂面品质的影响,本研究将小麦粉分别与鳞杯伞粉和黑木耳粉按照不同比例(100:0、99:1、97:3、95:5、90:10)混合均匀,利用质构仪、粘度分析仪及流变仪对混合粉面团的加工特性进行初步测定,并对所制挂面的食用品质进行系统分析。结果表明,与纯小麦粉面团相比,随着两种菇粉添加比例的逐渐增大,面团的硬度均显著上升(P<0.05);粘弹性、糊化黏度、衰减值及回生值均显著降低(P<0.05)。说明添加鳞杯伞粉及黑木耳粉后的淀粉颗粒在加热条件下较稳定,且两者均可有效抑制面团的短期回生和老化。面团的G'和G''均有不同程度的降低,且表现为弹性为主的弱凝胶态。此外,当小麦粉与鳞杯伞粉及黑木耳粉的添加比例分别为95:5及97:3时感官评分最高,适口性最好,煮制时间短且断条率较低。两者相比而言,后者的食用品质更佳。综上所述,两种菇粉的添加不仅明显改变了面团的加工特性,还对挂面的感官品质及蒸煮特性产生了积极影响,改善了面条的食用品质,为鳞杯伞粉及黑木耳粉面制品的开发提供了理论依据。

借力乡镇政府搞好农村药品监管

当前各地都在积极探索建立农村药品监管网络,提高监管效率。笔者认为,发挥乡镇政府职能,建立基层政府监管网络,对搞好农村药品监管工作,不失为一条较好的途径。

建立六大机制,实现稽查高效——安徽省怀远县药品稽查工作的几点做法

安徽省怀远县药品监督管理局现有7人,承担着130万人口、30个乡镇、1000多个药品监管相对人的监管任务。去年7月县药监局成立以来,克服人少、事重、经费紧缺等困难,根据本县特点,积极探索基层药品稽查工作路子和规律,着力创新稽查工作机制,提高稽查效率,为确保全县人民用药安全有效做出了应有的贡献。一年多来,共查处假冒伪劣药品案件130多件。

超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖的体外消化与酵解特性

本研究主要探讨体外消化与粪便发酵对超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖(D-CSFP)的化学组成、结构特征和生物活性的影响。结果表明,经唾液-胃-肠消化后,D-CSFP的还原糖含量分别从0.44mg/mL上升到0.45、0.55和0.57mg/mL;分子量分别由35312Da降低到32090、25519和25473Da,但D-CSFP的官能团结构无明显改变。体外粪便发酵后,D-CSFP发酵液的OD600数值呈先增高后下降的趋势,为0.63→1.24→1.19;pH由6.75降低至6.13(P<0.05);总碳水化合物含量由8.59 mg/mL降低至5.05 mg/mL(P<0.05);总短链脂肪酸含量由1.83 mmol/L显著上升至11.15mmol/L(P<0.05)。16SrRNA测序结果显示:D-CSFP可有效促进有益菌(如Bacteroides、Prevotella和Dialister)的相对丰度,抑制有害菌(如Klebsiella)的繁殖。综上所述,D-CSFP可作为一种潜在功能性食品被充分开发利用。