山核桃加工过程脂肪酸氧化及抗氧化能力变化研究

试验选取浙江临安山核桃加工过程样品。研究了山核桃原料脂肪酸组成和相对质量分数以及加工过程中4种主要脂肪酸氧化规律及抗氧化能力变化情况。结果表明:山核桃脂肪酸组分共确认13种,其中油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)、棕榈酸(C16∶0)、亚麻酸(C18∶3)为山核桃中最主要的4种脂肪酸;加工过程4种主要脂肪酸含量均呈缓慢下降趋势,其中亚油酸、亚麻酸在蒸煮阶段下降速度最快,棕榈酸则在第一次炒制阶段含量下降最快;蒸煮工序对抗氧化能力影响最大;山核桃细胞脂滴在蒸煮后即发生破裂,之后随着加工过程扩散融合。试验结果显示山核桃脂肪酸氧化在加工过程持续发生,长时间高温促进氧化加剧,自身抗氧化能力则逐渐下降,细胞结构破坏。

加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响

研究了加工过程香榧酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值、硫代巴比妥酸还原值和DPPH自由基清除能力的变化趋势,从而了解加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响。结果表明,香榧在加工过程中发生了油脂的氧化酸败,其中第1次炒制和调味液浸泡后酸价和过氧化值分别较前道工序增加269.16%、56.07%和80.22%、73.17%;香榧抗氧化能力降低,表现为第1次炒制后硫代巴比妥酸还原值为前道工序的171.18%,而DPPH自由基清除能力下降至75.41%。因此,第1次炒制和调味液浸泡两道工序是影响香榧品质的重要环节。

贮藏条件对原料葵花籽油脂酸败的影响

以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p-茴香胺值和TBA值变化的影响。结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化酸败,表现为过氧化值、酸价、p-茴香胺值和TBA值上升,碘价下降。采用低温贮藏和真空避光包装可显著降低葵花籽的氧化酸败、延缓品质劣变,可延长贮藏期。

不同薄膜处理对菠菜低温贮藏效果的影响

用4种不同低密度聚乙烯(LDPE)薄膜(0.010,0.025,0.040和0.025 mm+防结露成分)包装菠菜,在低温(2±0.5)℃下进行贮藏试验。通过对贮藏过程菠菜理化指标和贮藏品质的定期测定及效果分析,结果表明:采用0.025 mm的含防结露成分的LDPE包装菠菜,能很好地保持菠菜的新鲜状态,不仅能降低呼吸强度、丙二醛含量和细胞膜透性,而且可控制叶片的叶绿素和可溶性蛋白含量下降,但各厚度薄膜包装对菠菜失水率影响相差不大。

内镜黏膜下剥离术治疗上消化道肿瘤性病变的护理

目的探讨内镜黏膜下剥离术治疗上消化道肿瘤性病变的护理效果。方法 84例内镜黏膜下剥离术治疗上消化道肿瘤性病变患者,随机分为对照组和研究组,每组42例。对照组患者采取常规护理干预,研究组患者采取针对性护理干预,对比两组患者的护理干预效果。结果对照组和研究组平均手术时间分别为(81.3±14.5)、(67.4±10.2)min,平均禁食时间分别为(2.6±0.4)、(1.9±0.2)h,平均住院时间分别为(12.8±3.6)、(10.1±3.5)d,研究组患者平均手术时间、平均术后禁食时间以及平均术后住院时间明显低于对照组(P<0.05)。研究组和对照组出血分别1、3例,穿孔分别1、3例,腹胀腹痛分别2、5例,并发症发生率分别为9.52%、26.19%,研究组患者术后并发症发生率明显低于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论对内镜黏膜下剥离术治疗上消化道肿瘤性病变患者采取针对性护理干预,可以保证手术顺利完成,明显缩短手术时间,提高手术成功率,降低术后并发症,具有临床推广价值。

护理干预减少ERCP术后高淀粉酶血症及胰腺炎的效果观察

目的探讨护理干预减少逆行性胰胆管造影(ERCP)术后高淀粉酶血症及胰腺炎的效果。方法 94例行ERCP手术的患者,随机分为观察组和对照组,每组47例。对照组患者采取常规护理,观察组患者采取针对性护理干预,对比两组患者的护理干预效果。结果观察组中发生高淀粉酶血症1例(2.13%),胰腺炎1例(2.13%);对照组中发生高淀粉酶血症4例(8.51%),胰腺炎4例(8.51%);观察组患者ERCP术后高淀粉酶血症及胰腺炎的发生率为4.26%,明显低于对照组的17.02%,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论 ERCP术后患者采取针对性护理干预,可以明显降低高淀粉酶血症及胰腺炎的发生几率,可有效促进患者病情恢复,具有临床推广价值。

舒适护理在胃镜检查中的应用效果评价

目的 观察舒适护理在胃镜检查中的应用效果.方法 600例常规胃镜检查患者随机分为观察组300例和对照组300例,对照组采用常规护理,观察组采用全程舒适护理.观察并比较两组患者检查前负性心理、检查中不适感觉情况、检查后满意度、平均完成时间等情况.结果观察组检查前负性心理、检查中不适感觉情况均明显少于对照组（P〈0.05）;观察组患者检查后满意度显著高于对照组（P〈0.05）;观察组平均胃镜检查完成时间短于对照组（P〈0.05）.结论 胃镜检查中应用舒适护理效果满意.

不同包装对山核桃脂肪氧化的影响

为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/Al,PE/Al)的普通包装与PE、PE/Al的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过程中油脂氧化的影响。通过不同包装对山核桃油脂的酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧合酶活性在贮藏过程中的变化情况的影响,确定适合山核桃的包装形式。试验结果表明PE/Al真空包装能有效减缓山核桃油脂的氧化进程,从而延缓山核桃的品质的下降,延长其货架期。

甜瓜细菌性软腐病病原鉴定

近年来,浙江义乌等地的甜瓜(CucumismeloL.)果实上普遍发生一种外观褐色小斑,果肉水渍状腐烂现象,局部田块发病率高,损失严重。为确定病原,从病果上分离到4个细菌菌株,分别定名为M1、M2、M3和M4。烟草过敏性反应和致病性测定表明M2和M4不具致病性,而M1和M3在烟草上能引起典型的过敏性坏死反应,接种甜瓜24h内即导致果实的明显腐烂,所引起的腐烂症状与田间发病果实一致。对M1和M3进行培养性状、革兰氏染色、形态学和鞭毛观察、马铃薯薯块腐烂试验,以及16SrRNA基因测序和比较,结果证明该病害是由软腐欧氏杆菌软腐亚种Erwiniacarotovorasubsp.carotovora引起。

减压贮藏对软溶质水蜜桃采后生理和品质的影响

研究了(10±5)kPa和(80±5)kPa不同减压冷藏及常规常压冷藏对软溶质水蜜桃贮藏期间生理生化和主要品质指标的影响。结果表明,减压处理可显著减少乙烯释放量和抑制呼吸代谢,减少贮藏期可滴定酸、维生素C的损失,保持果肉硬度和色泽;能够有效保持超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性,延缓细胞膜通透率的增大,从而减轻冷害的发生和延缓贮藏期的品质劣变。采用(10±5)kPa压力处理保鲜效果最好,经30 d冷藏和3 d常温货架期后,仍能正常后熟,未出现絮败、褐变等冷害现象,保持了水蜜桃独特的品质。

真空预冷减缓双孢菇细胞壁物质的降解

双孢菇在贮藏中后期出现的软化自溶是影响其品质和商品价值的瓶颈问题,研究真空预冷处理对其细胞壁物质组分和微观结构的影响,可为有效控制双孢菇自溶提供理论依据。为探讨真空预冷处理对双孢蘑菇细胞壁和微观结构的影响,该试验研究了在真空预冷前后及后续贮藏过程中双孢蘑菇的粗纤维和纤维素酶活性、原果胶含量、可溶性果胶、果胶酶活性和超微结构的变化规律。结果表明:真空预冷处理通过抑制双孢蘑菇中的纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性上升,在贮藏末期对照样品的粗纤维质量分数为预冷样品的58.0%,原果胶质量分数为预冷样品的62.07%。经真空预冷处理样品的菌丝中空管状结构和相互交织的网状菌丝体结构都比对照样品保持得完整。

香榧坚果生物活性成分与抗氧化研究进展

香榧为浙江著名的坚果,其富含多种生物活性成分,诸如油脂、二萜类、多酚类等都具有一定的药用及生物活性。本文综述了香榧的生物活性成分,并探讨其与氧化劣变之间的关系,可为更好的贮存坚果提供借鉴,也为进一步发展利用香榧资源提供参考。

花生根、茎中白藜芦醇含量影响因素

为了获得含白藜芦醇较多的花生根、茎作为提取白藜芦醇的原料。该文考察了华东不同地区、不同品种、不同采收时间以及采后存放、提取环境对花生根、茎中的白藜芦醇含量的影响。结果表明:白藜芦醇富集在花生根表皮,木质部含量较少;不同生长环境、不同品种对花生中白藜芦醇的含量影响较大;同一品种,采收时间越晚,白藜芦醇含量越高。采收后的花生根霉变会提高其中的白藜芦醇含量;花生中白藜芦醇在酸性条件下较为稳定,而碱性条件下易变性。采用合适品种的晚收花生根在酸性条件下提取可得到白藜芦醇含量较高的原料。

包装对香榧坚果贮藏中的油脂酸败和抗氧化能力的影响

以香榧坚果为材料,研究不同包装方式对香榧原料和加工后成品的酸价、过氧化值、总酚含量、DPPH自由基清除能力和和抑制脂质过氧化作用的影响,以期了解真空包装对香榧坚果贮藏过程中脂肪氧化和抗氧化活性的影响。结果表明:香榧原料和成品在贮藏过程中均发生油脂的氧化酸败,表现出过氧化值和酸价上升,总酚含量下降。采用真空包装可显著降低香榧成品贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪的氧化酸败,保持较高的总酚含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,抑制亚油酸脂质的氧化,相对较好地维持组织的抗氧化能力。

冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究

探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化情况。研究明确了冷藏延长山核桃原料贮藏期的机制:冷藏减缓了山核桃原料的脂肪氧化进程,可缓解过氧化物在其体内的积累,并使山核桃原料中的抗氧化酶类保持较高的活性,从而有效延长其贮藏期。

提高冻藏鮰鱼片解冻品质的研究

研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓解脂肪氧化;保持较高的盐溶蛋白含量和Ca2+-ATP酶活性,减轻解冻鮰鱼片蛋白质冷冻变性的程度。

温度对黑莓采后贮藏品质及生理代谢的影响

以"赫尔"黑莓为材料,研究了不同温度贮藏条件对黑莓果实采后品质及活性氧代谢相关酶活性的影响。果实经预冷处理后,分别置于0、5、10和20℃下贮藏,分析了果实贮藏期间的可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、硬度和腐烂率以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)和过氧化氢酶(CAT)等活性的变化。结果表明,与20、10和0℃相比,5℃贮藏不仅降低了黑莓果实的腐烂率,延缓了TSS和TA含量的下降,而且抑制了果实LOX活性的上升,同时POD、CAT活性维持在较高水平,这有利于果实保持较低的自由基水平,在一定程度上延缓果实衰老进程和延长贮藏期。

微波辅助提取羊栖菜多酚的工艺研究

以羊栖菜为原料,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验设计,优选微波辅助提取羊栖菜多酚的最佳工艺条件:乙醇体积分数80%,微波功率600 W,浸提温度70℃,料液比1∶10 g·mL-1,浸提时间4 min,此条件下羊栖菜多酚得率可达2.33%。

内镜治疗肝外胆管良性狭窄29例

目的:探讨内镜在肝外胆管良性狭窄治疗中的作用.方法:回顾性分析29例因梗阻性黄疸入院,均经CT或MRI及实验室检查及其病史确诊为胆管良性狭窄患者临床资料.将肝外胆管狭窄分类比照Bismuth标准分为3型,并评价患者行十二指肠镜乳头肌切开术(EST)或行胆管内支架引流术(ERBD)的治疗效果.结果:29例患者经EST或ERBD治疗,有效率为96.55%.随访患者28例,其中行EST治疗4例,均未复发;放置ERBD24例,8例6mo内复发、8例再狭窄患者中4例为慢性胰腺炎,2例为有胆囊切除史者,占该组11.11%(2/18);其余8例中5例为单支架置入者.结论:肝外胆管良性狭窄的内镜下治疗安全有效,其治疗效果与狭窄的病因和部位有关;狭窄部位长时间、多支架置入,可以减少术后再狭窄率.

白蘑菇真空预冷工艺的研究

考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺。研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预冷温度为5℃、水分添加量5%和最终预冷压力250 Pa。