环糊精对阿斯巴甜的甜感增强作用及二者相互作用热力学（英文）

目前环糊精(CD)对阿斯巴甜(ASP)甜感强度的影响研究主要集中在环糊精对阿斯巴甜的稳定性研究。我们认为CD对ASP甜感强度的提升与其和ASP的结合常数有一定的关系。本文选择了五种环糊精,α-环糊精(α-CD)、β-环糊精(β-CD)、γ-环糊精(γ-CD)、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)、甲基-β-环糊精(Met-β-CD),研究了这些环糊精存在下ASP的感官甜度的变化及二者的相互作用。结果表明,β-CD可以明显提升ASP的甜感强度。等温滴定量热(ITC)和荧光光谱对ASP与CDs结合过程亲和力的研究表明,ASP与β-CD的结合是自发的,并且具有最大的结合常数。差示扫描量热(DSC)、核磁共振(1H NMR)以及傅里叶变换红外(FT-IR)揭示了其结合过程的机制。本研究对理解甜味剂甜感强度与热力学结合常数的关系具有重要的意义,也为基于结合常数筛选风味保持剂的方法提供有益的基础。

三聚氰胺与核黄素水凝胶形成机理研究

本文研究了核黄素与三聚氰胺双组分小分子水凝胶的形成,凝胶的持水性质以及不同pH对凝胶性质的影响。利用三维荧光方法光谱详细研究了凝胶形成的机理。结果表明,核黄素能使三聚氰胺荧光猝灭,二者通过形成基态络合物产生静态猝灭,而三聚氰胺则能使核黄素产生荧光增强的作用。核黄素与三聚氰胺之间的多重氢键作用是凝胶形成的根本原因。改变溶液的酸碱度,由于三聚氰胺与核黄素分子结构的改变破坏了核黄素和三聚氰胺之间的氢键作用,所以凝胶的形成只能发生在特定的pH范围内。

如何做好GM2D在食品流通领域溯源链条建设工作?

食品安全追溯工作,作为《食品安全法》的法定要求,在食品安全风险管控、问题处置等方面发挥着重要作用,但在前期实践中,食品安全追溯体系建设还停留在部门、企业自行开发、信息封闭、各自为政阶段。发生食品安全问题时,食品生产经营企业无法快速溯源,严重影响产品召回效率;监管部门无法快速处置,严重影响风险处置效率;消费者无法第一时间获知问题产品信息,存在较大安全隐患。此文以GM2D在食品流通领域溯源链条建设研究为目标,梳理了GM2D在食品流通领域的推广应用现状,分析了当前发展遇到的问题,并提出了下一步发展建议,意图打造集数据集成、精密智控、闭环管理于一体的追溯系统,切实有效对食品安全风险进行闭环管控,全面提高从田头(车间)到餐桌全链条质量安全保障水平。这对进一步做好GM2D在食品流通领域溯源链条建设工作提供了参考。