花生蛋白饮料的研制

本文简述了用水溶法提取花生蛋白制备蛋白饮料的工艺流程。并对花生蛋白的溶解性、蛋白饮料的稳定性、风味和色泽与pH关系等关键问题的研究作了重点报道。花生蛋白饮料的营养成分分析表明该饮料是营养价值很高的全价饮料,具有很大的开发价值。

水溶法提取花生蛋白的工艺研究

本文报道了水溶法提取花生蛋白、花生油的工艺和水溶时pH值、温度、时间对蛋白萃取率影响的试验结果。花生蛋白的提取得率达86％,花生油的提取得率达85.5～92.2％。用本工艺提取获得的花生蛋白是生产蛋白饮料,蛋白食品的优质原料。它的开发利用能显著地提高花生资源的应用价值。

花生乳清液发酵制备维生素饮料的探讨

在水溶法提取花生蛋白和花生毛油的生产中,毛油经精制而成优质的食用植物油,蛋白质则可研制成蛋白饮料、蛋白粉、纤维化蛋白等食品。然而可溶性的乳清蛋白及其它可溶性营养成分基本上都溶解在乳清液中而不为人们所重视。实际上花生仁中所含有的各种营养成分乳清液中均含有,这就表明乳清液同样具有开发价值。

利用花生粗纤维生产复合核黄素的研究

本研究利用水溶法提取花生蛋白和油脂后的副产物——花生粗纤维为主要原料,发酵生产复合核黄素,并与黄豆粗纤维生产复合核黄素进行比较,发现用花生粗纤维生产的复合核黄素,其核黄素的含量比用黄豆粗纤维生产的含量高2～3倍,脂溶性维生素A、D、E、K、氨基酸和对人体有益的矿物元素的含量都优于黄豆粗纤维生产的产品。

食用真菌发酵营养饮料的研究

食用真菌是指可供人们食用的大型真菌。食用真菌不仅具有高蛋白、低脂肪营养价值高的特点,且具很高的药用价值。食用真菌子实体由菌丝组成,菌丝体是合成阶段,子实体是消耗营养阶段。作者根据菌丝体的营养高于子实体的特点,对七种食用菌发酵和利用发酵产物生产食用真菌营养饮料进行了研究。

肝色牛排菌生物学特性研究

ZME1301号肝色牛排菌[Fistulina hepatica(schaeff)Fr.]是在浙南山区新发现的野生资源菌。本文从形态特征及温度、水分、pH、光照等因子与菌丝生长和子实体形成发育的关系方面进行了研究。结果表明,菌丝生长的最适温度为25℃,最适pH为4.0～4.5,光是子实体原基形成、分化发育不可缺少的条件之一。这为肝色牛排菌的人工栽培、开发利用提供了科学依据。

食用真菌发酵饮料的研制

食用真菌是指可供人们食用的大型真菌。目前世界各地可供食用的真菌种类有2000多种,常见的约有600余种。食用真菌具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特点。