期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
6
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
板栗大米清酒酒曲选择及氨基酸含量测定
被引量:
9
1
作者
葛祎楠
邹静
+1 位作者
李斌
常学东
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第11期62-65,共4页
为了确定板栗作为酿酒原料的可行性,对板栗淀粉糖化用曲进行了筛选,同时分析板栗大米清酒中氨基酸的种类及含量,为清酒的营养与风味的改良提供基础。通过对4种米曲霉(Aspergillus oryzae)酒曲的感官评价及酶活测定,确定米曲霉2011更适...
为了确定板栗作为酿酒原料的可行性,对板栗淀粉糖化用曲进行了筛选,同时分析板栗大米清酒中氨基酸的种类及含量,为清酒的营养与风味的改良提供基础。通过对4种米曲霉(Aspergillus oryzae)酒曲的感官评价及酶活测定,确定米曲霉2011更适合作为板栗清酒的糖化曲种,其α-淀粉酶活力、糖化酶活力及酸性蛋白酶活力分别为1 306.63 U/g、324.56 U/g、1 036.33 U/g。板栗大米清酒及纯大米清酒中氨基酸含量分析结果表明,板栗大米清酒含有17种氨基酸(含8种必需氨基酸),且含量均高于大米清酒中的氨基酸含量,其中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸含量是大米清酒中的2倍以上。添加板栗不仅改良了清酒的营养价值,还改善了清酒的风味,因此板栗适合作为酿酒原料。
展开更多
关键词
板栗
大米
清酒
米曲霉
酒曲
氨基酸
下载PDF
职称材料
板栗的功能性成分及加工利用研究进展
被引量:
22
2
作者
葛祎楠
李斌
+2 位作者
范晓燕
常学东
邹静
《河北科技师范学院学报》
CAS
2018年第4期18-23,共6页
从多糖、蛋白质、脂肪酸、微量元素、酚类物质等方面阐述了板栗营养功能成分、生物活性的研究进展;按照固体饮品、液体饮品、果脯蜜饯(含脆片)、酱蓉、罐头、果酒等类别分别阐述了板栗加工产品目前的研究状况;分析了板栗产业在未来果品...
从多糖、蛋白质、脂肪酸、微量元素、酚类物质等方面阐述了板栗营养功能成分、生物活性的研究进展;按照固体饮品、液体饮品、果脯蜜饯(含脆片)、酱蓉、罐头、果酒等类别分别阐述了板栗加工产品目前的研究状况;分析了板栗产业在未来果品产业中作用,提出了板栗深加工的研究方向。
展开更多
关键词
板栗
功能成分
加工利用
研究进展
下载PDF
职称材料
板栗糯米清酒中氨基酸分析及其抗氧化活性
被引量:
3
3
作者
葛祎楠
李斌
+1 位作者
常学东
邹静
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第11期40-45,共6页
为进一步确定板栗糯米清酒的营养及保健价值,首先对酒样所含氨基酸种类及含量进行分析,然后通过与糯米清酒及不同抗氧化剂之间的比较,对板栗糯米清酒的亚油酸体系抗氧化性能、还原能力、金属螯合能力、清除DPPH自由基能力以及总酚含量...
为进一步确定板栗糯米清酒的营养及保健价值,首先对酒样所含氨基酸种类及含量进行分析,然后通过与糯米清酒及不同抗氧化剂之间的比较,对板栗糯米清酒的亚油酸体系抗氧化性能、还原能力、金属螯合能力、清除DPPH自由基能力以及总酚含量等进行初步研究。结果表明,板栗糯米清酒中17种氨基酸含量均高于糯米酒中的氨基酸含量,其中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量是糯米酒中的二倍以上。板栗糯米清酒具有抑制亚油酸自氧化的能力,抑制率可达到80.70%,还原能力较强,金属螯合活性较低为11.57%,DPPH自由基清除率达到38.67%,总酚含量约为187.1μg/mL,板栗糯米清酒具有较强的抗氧化活性,优于相同工艺的糯米清酒。
展开更多
关键词
板栗糯米清酒
氨基酸
抗氧化活性
下载PDF
职称材料
葡萄酒用乳酸菌的分离筛选及应用性能初探
被引量:
3
4
作者
邹静
孟军
+6 位作者
张建才
李晓颖
张阳
张津津
李莉
葛祎楠
李斌
《酿酒科技》
2018年第12期45-51,56,共8页
为解决葡萄酒用商业乳酸菌全部依赖进口、售价高、不适合我国多样的产区特点的问题,筛选具有自主知识产权,可以适合我国产区特点的葡萄酒用乳酸菌。以酸菜发酵液为乳酸菌来源,通过CaCO3透明圈法结合革兰氏染色及产物分析来初步确定乳酸...
为解决葡萄酒用商业乳酸菌全部依赖进口、售价高、不适合我国多样的产区特点的问题,筛选具有自主知识产权,可以适合我国产区特点的葡萄酒用乳酸菌。以酸菜发酵液为乳酸菌来源,通过CaCO3透明圈法结合革兰氏染色及产物分析来初步确定乳酸菌,然后对其进行耐受性分析、模拟葡萄酒降酸试验来验证其应用潜力。分离得到19株产乳酸的革兰氏阳性菌为初筛菌株。同商业菌株CH35(Oenococcus oeni)相比,除SC-08在耐低p H值方面显著高于对照菌株外,19株初筛菌株在耐受性上同商业菌株相比无显著差异。在模拟葡萄酒降酸试验中得到1株菌株SC-18,以20℃培养20 d后,其苹果酸分解率为96.85%,乙酸终浓度为0.238 g/L,酒石酸分解率为27.80%,可以和商业菌株相媲美。该株菌虽具有应用前景,但需进一步对其安全性进行验证,并确定其种属。
展开更多
关键词
葡萄酒
酸菜
乳酸菌
耐受性
降酸率
苹果酸乳酸发酵
下载PDF
职称材料
生物技术在食品检测中的应用进展
被引量:
8
5
作者
范晓燕
由璐
+2 位作者
葛祎楠
郝东升
高海生
《河北科技师范学院学报》
CAS
2018年第2期6-11,共6页
就目前生物技术在食品安全检测方面的研究进行分析总结,综述了免疫分析技术、生物传感器技术、生物芯片技术、PCR技术及基因探针技术等生物技术的研究现状,总结了生物技术在食品安全检测中的发展方向。
关键词
生物技术
食品检测
应用进展
下载PDF
职称材料
板栗添加量对板栗大米清酒品质影响研究
被引量:
2
6
作者
葛祎楠
李斌
+1 位作者
常学东
邹静
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第2期290-294,共5页
为进一步确定板栗大米清酒酿造工艺中最适板栗添加量以及其对成酒的品质影响,文章首先通过分析原料中蛋白质及脂肪含量,选择碾白精度更高的大米为原料,并以不同板栗添加量与精米混合发酵酿造,然后对成酒的感官品鉴和理化指标进行检测。...
为进一步确定板栗大米清酒酿造工艺中最适板栗添加量以及其对成酒的品质影响,文章首先通过分析原料中蛋白质及脂肪含量,选择碾白精度更高的大米为原料,并以不同板栗添加量与精米混合发酵酿造,然后对成酒的感官品鉴和理化指标进行检测。最后对板栗大米清酒与纯米清酒的总酚以及氨基酸组分进行分析。结果表明,以出米率为60%的市售大米为原料时,20%的板栗添加量是板栗大米清酒发酵工艺中的最适添加量。当板栗添加量为20%时,成酒口感协调,色泽金黄、透亮有光泽,香气较浓郁。其酒度为20.01°,总酚含量为221.1μg/mL高于纯米清酒,含有17种氨基酸,含量均高于纯米清酒,其中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量是纯米清酒中的2倍以上。
展开更多
关键词
板栗添加量
板栗大米清酒
总酚
氨基酸
原文传递
题名
板栗大米清酒酒曲选择及氨基酸含量测定
被引量:
9
1
作者
葛祎楠
邹静
李斌
常学东
机构
河北科技师范学院食品科技学院
河北省板栗工程技术研究中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第11期62-65,共4页
基金
河北省科技厅科技计划项目(17227118D)
河北省科技计划项目子项目(16236802D-6)
秦皇岛市科技支撑项目(201501B030)
文摘
为了确定板栗作为酿酒原料的可行性,对板栗淀粉糖化用曲进行了筛选,同时分析板栗大米清酒中氨基酸的种类及含量,为清酒的营养与风味的改良提供基础。通过对4种米曲霉(Aspergillus oryzae)酒曲的感官评价及酶活测定,确定米曲霉2011更适合作为板栗清酒的糖化曲种,其α-淀粉酶活力、糖化酶活力及酸性蛋白酶活力分别为1 306.63 U/g、324.56 U/g、1 036.33 U/g。板栗大米清酒及纯大米清酒中氨基酸含量分析结果表明,板栗大米清酒含有17种氨基酸(含8种必需氨基酸),且含量均高于大米清酒中的氨基酸含量,其中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸含量是大米清酒中的2倍以上。添加板栗不仅改良了清酒的营养价值,还改善了清酒的风味,因此板栗适合作为酿酒原料。
关键词
板栗
大米
清酒
米曲霉
酒曲
氨基酸
Keywords
chestnut
rice
sake
Aspergillus oryzae
Jiuqu
amino acids
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
板栗的功能性成分及加工利用研究进展
被引量:
22
2
作者
葛祎楠
李斌
范晓燕
常学东
邹静
机构
河北科技师范学院食品科技学院
河北省灵寿县食品药品检验检测中心
出处
《河北科技师范学院学报》
CAS
2018年第4期18-23,共6页
基金
河北省科技计划项目(项目编号:17227118D)
河北省科技计划项目子项目(项目编号:16236802D-6)
秦皇岛市科技支撑计划项目(项目编号:201501B030)
文摘
从多糖、蛋白质、脂肪酸、微量元素、酚类物质等方面阐述了板栗营养功能成分、生物活性的研究进展;按照固体饮品、液体饮品、果脯蜜饯(含脆片)、酱蓉、罐头、果酒等类别分别阐述了板栗加工产品目前的研究状况;分析了板栗产业在未来果品产业中作用,提出了板栗深加工的研究方向。
关键词
板栗
功能成分
加工利用
研究进展
Keywords
chestnut
functional component
processing and utilization
research progress
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S664.209.9 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
板栗糯米清酒中氨基酸分析及其抗氧化活性
被引量:
3
3
作者
葛祎楠
李斌
常学东
邹静
机构
河北科技师范学院食品科技学院
河北省板栗工程技术中心
河北省板栗产业协同创新中心
河北省(承德)板栗产业技术研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第11期40-45,共6页
基金
河北省科技厅科技计划项目(17227118D)
河北省科技厅技术创新引导计划项目(18827145D)
秦皇岛科技支撑项目(201501B030)
文摘
为进一步确定板栗糯米清酒的营养及保健价值,首先对酒样所含氨基酸种类及含量进行分析,然后通过与糯米清酒及不同抗氧化剂之间的比较,对板栗糯米清酒的亚油酸体系抗氧化性能、还原能力、金属螯合能力、清除DPPH自由基能力以及总酚含量等进行初步研究。结果表明,板栗糯米清酒中17种氨基酸含量均高于糯米酒中的氨基酸含量,其中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量是糯米酒中的二倍以上。板栗糯米清酒具有抑制亚油酸自氧化的能力,抑制率可达到80.70%,还原能力较强,金属螯合活性较低为11.57%,DPPH自由基清除率达到38.67%,总酚含量约为187.1μg/mL,板栗糯米清酒具有较强的抗氧化活性,优于相同工艺的糯米清酒。
关键词
板栗糯米清酒
氨基酸
抗氧化活性
Keywords
chestnut-rice sake
amino acid
antioxidant activity
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
葡萄酒用乳酸菌的分离筛选及应用性能初探
被引量:
3
4
作者
邹静
孟军
张建才
李晓颖
张阳
张津津
李莉
葛祎楠
李斌
机构
河北科技师范学院食品科技学院
河北科技师范学院园艺科技学院
出处
《酿酒科技》
2018年第12期45-51,56,共8页
基金
河北省科技厅科技计划项目(17227118D)
河北省科技计划项目子项目(16236802D-6)
河北省教育厅青年基金项目(QN2015193)
文摘
为解决葡萄酒用商业乳酸菌全部依赖进口、售价高、不适合我国多样的产区特点的问题,筛选具有自主知识产权,可以适合我国产区特点的葡萄酒用乳酸菌。以酸菜发酵液为乳酸菌来源,通过CaCO3透明圈法结合革兰氏染色及产物分析来初步确定乳酸菌,然后对其进行耐受性分析、模拟葡萄酒降酸试验来验证其应用潜力。分离得到19株产乳酸的革兰氏阳性菌为初筛菌株。同商业菌株CH35(Oenococcus oeni)相比,除SC-08在耐低p H值方面显著高于对照菌株外,19株初筛菌株在耐受性上同商业菌株相比无显著差异。在模拟葡萄酒降酸试验中得到1株菌株SC-18,以20℃培养20 d后,其苹果酸分解率为96.85%,乙酸终浓度为0.238 g/L,酒石酸分解率为27.80%,可以和商业菌株相媲美。该株菌虽具有应用前景,但需进一步对其安全性进行验证,并确定其种属。
关键词
葡萄酒
酸菜
乳酸菌
耐受性
降酸率
苹果酸乳酸发酵
Keywords
wine
pickled vegetables
lactic acid bacteria
tolerance
decomposition rate of acid
malolactic fermentation
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
生物技术在食品检测中的应用进展
被引量:
8
5
作者
范晓燕
由璐
葛祎楠
郝东升
高海生
机构
河北科技师范学院
河北省灵寿县食品药品检验检测中心
河北省灵寿县市场监督综合执法大队
出处
《河北科技师范学院学报》
CAS
2018年第2期6-11,共6页
文摘
就目前生物技术在食品安全检测方面的研究进行分析总结,综述了免疫分析技术、生物传感器技术、生物芯片技术、PCR技术及基因探针技术等生物技术的研究现状,总结了生物技术在食品安全检测中的发展方向。
关键词
生物技术
食品检测
应用进展
Keywords
biotechnology
food testing
application progress
分类号
TS207 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
板栗添加量对板栗大米清酒品质影响研究
被引量:
2
6
作者
葛祎楠
李斌
常学东
邹静
机构
河北科技师范学院食品科技学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第2期290-294,共5页
基金
河北省科技厅科技计划项目(17227118D)
河北省科技计划项目子项目(16236802D-6)
秦皇岛科技支撑项目(201501B030)
文摘
为进一步确定板栗大米清酒酿造工艺中最适板栗添加量以及其对成酒的品质影响,文章首先通过分析原料中蛋白质及脂肪含量,选择碾白精度更高的大米为原料,并以不同板栗添加量与精米混合发酵酿造,然后对成酒的感官品鉴和理化指标进行检测。最后对板栗大米清酒与纯米清酒的总酚以及氨基酸组分进行分析。结果表明,以出米率为60%的市售大米为原料时,20%的板栗添加量是板栗大米清酒发酵工艺中的最适添加量。当板栗添加量为20%时,成酒口感协调,色泽金黄、透亮有光泽,香气较浓郁。其酒度为20.01°,总酚含量为221.1μg/mL高于纯米清酒,含有17种氨基酸,含量均高于纯米清酒,其中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量是纯米清酒中的2倍以上。
关键词
板栗添加量
板栗大米清酒
总酚
氨基酸
Keywords
chestnut addition
chestnut-rice sake
total phenol
amino acids
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
板栗大米清酒酒曲选择及氨基酸含量测定
葛祎楠
邹静
李斌
常学东
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
9
下载PDF
职称材料
2
板栗的功能性成分及加工利用研究进展
葛祎楠
李斌
范晓燕
常学东
邹静
《河北科技师范学院学报》
CAS
2018
22
下载PDF
职称材料
3
板栗糯米清酒中氨基酸分析及其抗氧化活性
葛祎楠
李斌
常学东
邹静
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
3
下载PDF
职称材料
4
葡萄酒用乳酸菌的分离筛选及应用性能初探
邹静
孟军
张建才
李晓颖
张阳
张津津
李莉
葛祎楠
李斌
《酿酒科技》
2018
3
下载PDF
职称材料
5
生物技术在食品检测中的应用进展
范晓燕
由璐
葛祎楠
郝东升
高海生
《河北科技师范学院学报》
CAS
2018
8
下载PDF
职称材料
6
板栗添加量对板栗大米清酒品质影响研究
葛祎楠
李斌
常学东
邹静
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
2
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部