阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立

为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语,包括饱满、颗粒紧凑、大小均匀、翠绿、黄绿、着色均匀、果皮光滑、果面有光泽感、水滴型、圆球状;11个质地轮廓描述语,包括皮薄、肉厚、硬、脆、嫩、紧实、细腻、有弹性、水分大、无籽、润滑;7个口感轮廓描述语,包括甘甜、清脆、爽口、鲜嫩、水润、清新、回味香甜;和4个香气轮廓描述语,包括玫瑰香、果香、甜香和草本植物香气,并进而构建了阳光玫瑰葡萄感官轮和其在不同贮藏方式下的感官轮。本研究首次解析阳光玫瑰葡萄感官特征并构建感官轮,为生产者和消费者之间的感官沟通提供基础,也为阳光玫瑰葡萄贮藏、品质改进和开发研究提供指导意义。

基于智能感官和气相色谱质谱联用的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析

为增进了解中国不同产区马瑟兰葡萄酒的感官特征,采用电子鼻和电子眼对中国3个产区(河北、宁夏和山东)马瑟兰市售酒的智能感官特征进行了分析与比较,并结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用对挥发性化合物成分进行定量分析。结果显示,河北地区马瑟兰葡萄酒b^(*)值显著高于其他地区,宁夏地区具有最高的a^(*)值和最低的L^(*)值。马瑟兰葡萄酒总体呈现了随着年份变老而黄色调(b^(*)值)增加和亮度(L^(*)值)提高的颜色老化现象。不同地区电子鼻响应值雷达图轮廓具有相同的特点,传感器S2对马瑟兰葡萄酒的响应值最高且S1响应值最低。河北地区轮廓与山东区分最明显。马瑟兰样品共检测出100种挥发性化合物,以酯类和醇类为主。β-大马烯酮和癸酸乙酯是所计算的气味活度值最大的挥发性物质。花香、甜香和果香是3个地区马瑟兰葡萄酒中主要的香气特征。基于挥发性物质含量的线性判别分析可以实现地区之间的明显区分。

30%醚菌酯悬浮剂在黄瓜和土壤中的残留降解行为及安全使用技术

[目的]评价30％醚菌酯悬浮剂在设施栽培黄瓜上使用后的残留行为及环境安全性.[方法]参照《农药残留试验准则》,通过气相色谱法检测分析黄瓜中醚菌酯含量,研究了30％醚菌酯悬浮剂在黄瓜上的残留动态.[结果]醚菌酯在银川、长沙、哈尔滨黄瓜中的半衰期分别为2.8～3.1、2.4～3.7、2.1～5.1 d,施药3、5、7d黄瓜中醚菌酯的残留量均低于0.500 0 mg/kg,未超出国家限量标准.[结论]建议设施栽培条件下,最高制剂用药量270 g.a.i/ha（制剂0.09 g/m2）,最多施药3次,安全间隔期3～5d.

黄瓜与土壤中醚菌酯残留的气相分析方法研究

[目的]建立黄瓜和土壤中醚菌酯残留检测方法。[方法]用乙腈提取黄瓜和土壤样品，经弗罗里硅柱净化后用气相色谱ECD检测器检测。[结果]在醚菌酯添加水平为0．05、0．20、0．50mg／kg3个浓度时，黄瓜中回收率为80．2％～114．O％，变异系数为2．1％～5．8％；土壤中回收率为95．1％-106．5％，变异系数为3．1％～7．3％，醚菌酯的最小检出量为2．5×10^-2ng，最低检出浓度为2．5μg／kg。[结论]该方法灵敏度高、检测限低、重现性好，完全能够满足黄瓜和土壤中醚菌酯残留的检测要求。

基于文献计量学可视化分析酿酒葡萄成熟度研究现状

采用文献计量法对Web of Science(WOS)核心合集和中国知网(CNKI)中1990—2022年数据库有关酿酒葡萄成熟度文献进行可视化分析。结果表明,研究酿酒葡萄成熟度领域的国家主要为西班牙125次、意大利97次、美国93次,国际上University of Adelaide、French National Agriculture Research Institute、University of California是目前领域中最为重要和关键的机构,各机构合作关系较为紧密。国内西北农林科技大学和宁夏大学保持较高发文量,但合作较少,应多加强合作。研究热点主要集中在“酿酒葡萄”“果实品质”“成熟度”“采收期”“气候”“温度”“颜色”等关键词,报道了光照、温度、水肥、气候、采收期等对酿酒葡萄及葡萄酒感官品质、理化指标、酚类物质的影响。

响应面法优化魔芋酸奶工艺

以魔芋精粉、牛奶为主要原料,通过单因素试验及BOX-Behnken设计法对魔芋固体酸奶进行了初步研究。结果表明,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例为2∶1,接种量为3.5%(体积分数),魔芋精粉添加量为0.08%,蔗糖添加量为质量分数7.9%,43℃发酵4.5 h,其获得产品组织均匀、口感细腻、风味俱佳。

基于文献计量学可视化分析非酿酒酵母研究现状

采用文献计量法对Web of Science(WOS)核心合集和中国知网(CNKI)中1984—2022年数据库有关非酿酒酵母文献进行可视化分析。结果表明,研究非酿酒酵母领域的国家为西班牙239次、意大利180次、中国139次,国际上西班牙的罗维拉威尔吉利大学(la Universidad Rovira i Virgili,URV)和澳大利亚葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)是目前该领域中最为重要和关键的机构,各机构合作关系较为紧密,但国内研究非酿酒酵母的机构合作关系疏散,多为大学二级食品学院。研究热点主要集中在非酿酒酵母鉴定、葡萄酒发酵、菌株混合发酵等领域,2012年后进入稳定、成熟的发展时期,但未来还需加强机构与人员之间的合作,注重学科交叉,更加深入地挖掘出非酿酒酵母在发酵类产品中的发酵性能与应用前景。

基于PSO的回声状态网训练算法

回声状态网是一种新型的循环网络结构与循环网络学习方法,较传统神经网络相比,具有更强的非线性预测能力。但是,传统ESN的训练方法所需学习样本非常多,而提出的PSO-ESN模型利用PSO来训练ESN的输出权重,能在有限的学习样本情况下,有效的提高了其预测精度。最后,对网络流量预测的实验结果表明了该算法的有效性。

黄瓜及土壤中异菌脲残留量的气相色谱分析

建立了异菌脲在黄瓜和土壤中残留量检测的气相色谱分析方法。将黄瓜和土壤样品经乙腈提取,Florisil固相萃取小柱净化,收集淋洗液浓缩至干,正己烷定容,通过气相色谱-电子俘获检测器（GCECD）测定,面积外标法定量。结果表明,黄瓜样品的平均回收率为86.6%-106.2%,变异系数为5.5%-7.7%,最低检出浓度为1.7μg/kg;土壤样品的平均回收率为97.6%-105.7%,变异系数为1.5%-8.6%,最低检出浓度为1.4μg/kg。该方法灵敏、准确、精密,符合农药残留检测要求。

苹果和土壤中三乙膦酸铝含量的气相色谱分析

[目的]研究三乙膦酸铝农药在苹果及土壤中的残留量,以促进安全生产.[方法]样品采用硫酸溶液提取,三甲基硅重氮甲烷正己烷溶液进行衍生,通过气相色谱-火焰光度检测器测定,面积外标法定量检测.[结果]方法检出限为9.5×10-3 mg/kg,回收率为79.8％ ～ 117.1％,相对标准偏差为7.0％ ～ 12.3％.[结论]该方法简便、快速、准确度高、精密度好.

顶空溶剂吸收-气相色谱法对莴笋中代森锌残留量的测定

采用顶空溶剂吸收-气相色谱法(配电子捕获检测器),以盐酸·氯化亚锡(Cl·Sn Cl2)为反应试剂,正己烷为吸收溶剂,以反应最终生成的二硫化碳测定值代表代森锌含量,建立莴笋中代森锌检测方法。分析莴笋不同部位代森锌的残留,探明其残留分布情况及消解规律。结果表明,该方法操作简便,色谱分析时间短,线性良好,检出限为0.10 mg/kg,代森锌平均转化率为90.4%~98.0%,平均回收率为82.8%~103.6%,相对标准偏差为2.4%~6.3%;莴笋中代森锌残留量表现为莴笋叶>带皮莴笋茎>去皮莴笋茎,施药14 d后,代森锌降解率均达到85%以上。

花色苷的稳定性研究进展

概述了光、温度、p H值、金属离子、SO2、酶、氧化剂、抗坏血酸、糖及其降解产物对花色苷稳定性的影响和降解机制,为进一步开展花色苷稳定性研究提供参考依据。

不同干燥方式对黑木耳理化特性及抗生素含量变化的影响

本文系统探究了自然晾晒、热风干燥和真空微波干燥三种处理方式对黑木耳的干燥效率,并评价了不同处理对黑木耳的理化特性影响以及喹诺酮类抗生素(恩诺沙星、环丙沙星)的降解效果。结果表明,以自然晾晒的黑木耳为参照,黑木耳在80℃热风干燥条件下所需的干燥时间大幅缩短为150 min,在2.4 kW真空微波干燥条件下继续缩短为15 min;热风干燥和真空微波干燥处理对黑木耳中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分含量无显著影响(P>0.05),经干燥处理后总糖含量分别下降了1.34%和2.28%,且理化指标仍满足国标要求。此外,自然干燥过程中恩诺沙星、环丙沙星的降解率分别为16.32%和14.22%;80℃热风干燥条件下两种抗生素降解率分别为35.37%和32.39%,2.4 kW真空微波干燥处理下两种抗生素降解率分别为36.11%和33.19%,表明两种处理方式对抗生素降解没有显著差异(P>0.05)。因此,真空微波干燥处理时间短、效率高,对黑木耳理化指标影响较小且具有良好抗生素残留降解效果,为食用菌干燥及质量安全控制提供了新思路。

基于文献计量学的马瑟兰(Vitis vinifera L.)研究现状与发展趋势可视化分析

为了解目前马瑟兰研究的热点与趋势,基于中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)和Web of Science(WOS)核心合集数据库对筛选数据进行可视化分析。结果表明,目前马瑟兰研究仍处于蓬勃发展阶段,研究数量呈上升趋势。中国和法国为马瑟兰研究论文主要发表国家,二者发文量占该研究总发文量的62%,国家之间的巨大差距暗示着马瑟兰研究仍需加强国际间交流合作。相关文献多发表于植物学和食品领域期刊,葡萄病害等植物生理学研究和果实果酒品质等综合性研究占据重要地位。随着葡萄酒产业不断发展,马瑟兰葡萄的生理调控及葡萄酒相关品质及其机理的研究将具有较大发展潜力。

传统发酵和工业生产黄豆酱中风味物质的差异分析

为了探究传统发酵黄豆酱特殊风味的来源,提高工业生产黄豆酱的风味品质,采集了东北地区传统发酵和工业生产黄豆酱样品共49份,采用高效液相色谱和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对样品中的有机酸、氨基酸及挥发性风味物质进行测定,并通过正交偏最小二乘法判别分析获得对两类样品差异有主要影响的风味物质。结果表明,传统发酵黄豆酱中的有机酸和挥发性风味物质含量显著高于工业生产黄豆酱,且种类更加丰富,而氨基酸含量略低于工业生产黄豆酱;乳酸、乙酸、苹果酸、谷氨酸、丙氨酸、醇类、酯类和酸类可能是导致两类样品风味差异的主要物质。研究结果为工业生产黄豆酱风味多样化及品质提高提供了方向。

己唑醇在葡萄和土壤中残留量的气相色谱分析方法研究

[目的]建立气相色谱仪测定葡萄和土壤中己唑醇残留的方法。[方法]葡萄和土壤样品经乙腈提取,氯化钠盐析分层,弗罗里硅土柱净化,浓缩正己烷定容后,使用气相色谱仪测定己唑醇残留量。[结果]己唑醇在0.01～0.50μg/mL浓度范围内,浓度与峰面积线性关系良好(相关系数R为0.9992;最低检测浓度均为0.001mg/kg,己唑醇的最低检出量为1×10-12g,方法的平均回收率83.58～109.17﹪,相对标准偏差为3.56-9.01﹪。[结论]方法适用葡萄和土壤中己唑醇农药的残留分析。

酿酒葡萄与葡萄酒中单宁类物质研究概述

葡萄酒中单宁含量及结构的变化对葡萄酒的风味、口感、结构、营养价值等均具有重要影响。通过综述前人研究结果,介绍了葡萄酒酿造过程中单宁的来源、分类、作用、影响因素,以及与其他物质之间的相关性,有助于把握葡萄酒酿造过程中单宁的变化规律,更加科学地选取酿酒葡萄酿造工艺和前处理方法,从而保证获得营养价值和风味上好的葡萄酒。

贺兰山东麓产区不同单品种葡萄酒风味物质特征分析

通过分析中国优质产区贺兰山东麓单品种葡萄酒中风味物质特征,建立了葡萄酒香气成分与香气特征之间的数学联系。以优质产区贺兰山东麓8款2015年份不同单品种葡萄酒为研究对象,采用液相色谱技术分析不同单品种葡萄酒中12种有机酸、18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术,结合阈值与感官分析,分析挥发性香气物质分布规律,并对香气感官进行数据量化。结果显示,贺兰山东麓产区葡萄酒主要有机酸为乳酸、苹果酸、琥珀酸、奎宁酸和酒石酸,主要酚类物质为儿茶素、咖啡酸、槲皮素、对香豆酸、香草酸、表儿茶素,其中红葡萄酒单体酚总含量远大于白葡萄酒。8款葡萄酒共鉴定出96种香气物质,其中β-大马士酮、癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸己酯是8款葡萄酒主要的香气活性物质。通过主成分分析,将8款葡萄酒分为3类。感官评价结果发现‘贵人香’、‘黑比诺’、‘佳美’表现出较好的甜果味和花香味,通过偏最小二乘法分析,进一步确认了萜烯类、其他酯类和乙基酯类对甜果味和花香味具有一定贡献。贺兰山东麓产区单品种葡萄酒具有不同风格的风味特征,研究结果为中国单品种葡萄酒风味品质的提升提供了基础数据。

赤霞珠葡萄酒酿造过程中花色苷及颜色参数变化规律

为分析葡萄酒酿造过程中颜色品质变化规律,在葡萄酒酿造过程和贮藏期阶段性采集样品,监测了6种花色苷:矢车菊色素(Cy)、芍药色素(Pn)、飞燕草色素(Dp)、矮牵牛色素(Pt)、锦葵色素(Mv)、天竺葵色素(Pg)以及花色苷总含量(ACY)、色度、色调、聚合色素(PPC)、葡萄酒颜色(WC)、总色素(WCA)的变化规律。结果表明,在葡萄酒酿制和贮藏阶段,不同品种葡萄酒花色苷各组分均呈现先上升,在苹果酸乳酸发酵阶段结束前达到最高而后开始呈下降趋势,在贮藏阶段后期趋于稳定。Dp、Cy、Pg、Pn、Mv、ACY、色度、WCA、WC之间均呈显著正相关(P<0.05),与色调不相关。PPC与色调和WC呈显著正相关(P<0.05)。Dp、Cy占ACY的比例均呈波浪形递增趋势,Pt、Pg、Mv占ACY的比例变化不明显,维持动态稳定的趋势,Pn占ACY的比例均呈波浪形递减趋势。

宁夏贺兰山东麓不同产地‘赤霞珠’葡萄酒挥发性香气物质特征分析

以石嘴山、银川、永宁、青铜峡、红寺堡5个不同产地的25个代表性‘赤霞珠’葡萄酒样品为原料,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)技术,分析不同产地‘赤霞珠’葡萄酒挥发性香气物质差异性。结果表明,25个葡萄酒样品共检测出103种挥发性物质,其中醇类物质29种,乙酯类物质20种,乙酸酯类物质8种,其他酯类物质14种,萜烯类8种,醛类物质7种,酮类物质3种,酸类物质8种,醚类物质2种,其他类4种,不同地区‘赤霞珠’葡萄酒主要香气种类基本相似,含量差异较大。通过正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA),确定了区分不同产地‘赤霞珠’葡萄酒的主要特征标志物(变量重要性投影(VIP)>1)17种。OPLS-DA结合层次聚类分析(HCA)能够将不同产地‘赤霞珠’葡萄酒很好区分。