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不同发色剂在广式腊肉中的发色应用研究
被引量:
9
1
作者
姚宏亮
顾亚凤
+2 位作者
杨勇胜
葛贤珍
徐瑭敏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第7期43-44,54,共3页
研究了不同发色剂组合配方对广式腊肉感官及亚硝酸钠残留量的影响。结果表明采用添加0.3%茶多酚、7%蛋黄粉、0.04%红曲红发色剂组合配方可得到发色效果好且亚硝酸钠残留量极低的低硝广式腊肉。其感官质量与50mg/kg亚硝酸钠所腌制产品相似。
关键词
发色剂
广式腊肉
亚硝酸钠
下载PDF
职称材料
题名
不同发色剂在广式腊肉中的发色应用研究
被引量:
9
1
作者
姚宏亮
顾亚凤
杨勇胜
葛贤珍
徐瑭敏
机构
金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第7期43-44,54,共3页
基金
金陵科技学院科研基金资助项目(jit-n-201004)
文摘
研究了不同发色剂组合配方对广式腊肉感官及亚硝酸钠残留量的影响。结果表明采用添加0.3%茶多酚、7%蛋黄粉、0.04%红曲红发色剂组合配方可得到发色效果好且亚硝酸钠残留量极低的低硝广式腊肉。其感官质量与50mg/kg亚硝酸钠所腌制产品相似。
关键词
发色剂
广式腊肉
亚硝酸钠
Keywords
chromogenic
additive Cantonese cured meat
sodium nitrite
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同发色剂在广式腊肉中的发色应用研究
姚宏亮
顾亚凤
杨勇胜
葛贤珍
徐瑭敏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
9
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