两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响

为研究两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响,分别对扒鸡贮存不同时间的微生物指标、质量损失进行检测分析,并进行感官评价。结果表明,不同包装材质对高温灭菌后扒鸡的微生物指标影响不大;包装B的氧气及水蒸气透过量明显低于包装A,并且在保护扒鸡色泽和香气、延缓脂肪氧化方面明显优于包装A。因此,高阻隔包装材料能够提高扒鸡的产品品质,延长保质期。

不同包装对低温肉制品的保藏研究

低温肉制品由于能最大限度的保持原有的营养成分和风味物质,因此广受消费者喜爱,市场占有率逐年增加。然而,低温肉制品由于自身工艺的要求,保藏期较短且更容易出现质量问题。介绍3种包装形式对低温肉制品的保藏影响,并论述了低温肉制品保藏过程中的品质变化。