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底物浓度对酸性蛋白酶水解面筋流变特性的影响
被引量:
4
1
作者
张少敏
钱杨鹏
+4 位作者
刘慧燕
沈会平
余权
崔春
董可明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期66-69,74,共5页
本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,反应液的p H上升越多,水分活度下降幅度越大。在整个酶解反应过...
本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,反应液的p H上升越多,水分活度下降幅度越大。在整个酶解反应过程中,低底物浓度(8%~32%)酶解产物的表观粘度和剪切应力均会随着酶解时间的延长呈先升高后降低趋势;高底物浓度(40%)酶解产物的表观粘度和剪切应力均随着酶解时间的延长呈降低趋势。Ostwald-de waele模型可以很好的拟合酸性蛋白酶催化不同固形物浓度小麦面筋蛋白酶解产物。
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关键词
小麦面筋蛋白
固形物浓度
流变特性
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职称材料
赤砂糖抗氧化活性评价的研究
被引量:
1
2
作者
林晓冬
董可明
崔春
《现代食品》
2020年第8期206-209,共4页
本文分析了赤砂糖的基本化学组成,并对其主要酚类物质进行鉴定,最后系统研究了赤砂糖的抗氧化活性。结果表明,赤砂糖中酚类物质含量1.25%、蔗糖含量92.46%、葡萄糖含量2.14%,蛋白质含量0.45%。HPLC-MS/MS结果显示赤砂糖中含有10种酚类...
本文分析了赤砂糖的基本化学组成,并对其主要酚类物质进行鉴定,最后系统研究了赤砂糖的抗氧化活性。结果表明,赤砂糖中酚类物质含量1.25%、蔗糖含量92.46%、葡萄糖含量2.14%,蛋白质含量0.45%。HPLC-MS/MS结果显示赤砂糖中含有10种酚类物质。赤砂糖中酚类物质提取物具有较好的抗氧化能力,其DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力与谷胱甘肽接近,但亚铁离子螯合能力明显高于谷胱甘肽。在浓度为4 mg·mL-1时,GSH的亚铁离子螯合率为17.86%,而赤砂糖中酚类物质提取物达到了59.68%,是谷胱甘肽的3.34倍。
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关键词
赤砂糖
抗氧化活性
酚类
亚铁离子螯合能力
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职称材料
底物浓度对碱性蛋白酶水解面筋流变特性的影响
3
作者
张少敏
刘慧燕
+2 位作者
沈会平
钱杨鹏
董可明
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017年第8期243-247,253,共6页
本文较系统地研究了Alcalase碱性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,p H值下降幅度越少,在反应刚开始的6 h内是p H值变化最明显...
本文较系统地研究了Alcalase碱性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,p H值下降幅度越少,在反应刚开始的6 h内是p H值变化最明显的区间,固形物浓度越高的样品,越早进入变化平稳的阶段。随着固形物浓度的提升和酶解时间的延长,酶解液的水分活度有下降的趋势,且固形物浓度越大,水分活度下降幅度越大,下降速度越快。在整个反应过程中,各固形物浓度酶解物的表观粘度和剪切应力均会随着酶解时间的延长而不断下降;固形物浓度越大下降趋势越明显,且不同固形物浓度酶解液的表观粘度和剪切应力的大小始终保持40%>32%>24%>16%>8%。此外,研究发现Ostwald-dewaele模型可以很好的拟合碱性蛋白酶催化不同固形物浓度小麦面筋蛋白酶解液的流变特性。
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关键词
小麦面筋蛋白
固形物浓度
流变特性
原文传递
题名
底物浓度对酸性蛋白酶水解面筋流变特性的影响
被引量:
4
1
作者
张少敏
钱杨鹏
刘慧燕
沈会平
余权
崔春
董可明
机构
广东环境保护工程职业学院食品工程系
华南理工大学食品科学与工程学院
广东巍微生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期66-69,74,共5页
基金
广州市科技计划项目(201604020067)
广东环境保护工程职业学院院长基金(KY201401003)
文摘
本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,反应液的p H上升越多,水分活度下降幅度越大。在整个酶解反应过程中,低底物浓度(8%~32%)酶解产物的表观粘度和剪切应力均会随着酶解时间的延长呈先升高后降低趋势;高底物浓度(40%)酶解产物的表观粘度和剪切应力均随着酶解时间的延长呈降低趋势。Ostwald-de waele模型可以很好的拟合酸性蛋白酶催化不同固形物浓度小麦面筋蛋白酶解产物。
关键词
小麦面筋蛋白
固形物浓度
流变特性
Keywords
wheat gluten
solid concentration
rheological property
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
赤砂糖抗氧化活性评价的研究
被引量:
1
2
作者
林晓冬
董可明
崔春
机构
丸庄金龙鱼(泰州)食品工业有限公司
广东巍微生物科技有限公司
出处
《现代食品》
2020年第8期206-209,共4页
文摘
本文分析了赤砂糖的基本化学组成,并对其主要酚类物质进行鉴定,最后系统研究了赤砂糖的抗氧化活性。结果表明,赤砂糖中酚类物质含量1.25%、蔗糖含量92.46%、葡萄糖含量2.14%,蛋白质含量0.45%。HPLC-MS/MS结果显示赤砂糖中含有10种酚类物质。赤砂糖中酚类物质提取物具有较好的抗氧化能力,其DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力与谷胱甘肽接近,但亚铁离子螯合能力明显高于谷胱甘肽。在浓度为4 mg·mL-1时,GSH的亚铁离子螯合率为17.86%,而赤砂糖中酚类物质提取物达到了59.68%,是谷胱甘肽的3.34倍。
关键词
赤砂糖
抗氧化活性
酚类
亚铁离子螯合能力
Keywords
Brown granulated sugar
Antioxidant activities
Phenol
Chelating ability of ferrous ion
分类号
TS241 [轻工技术与工程—制糖工程]
下载PDF
职称材料
题名
底物浓度对碱性蛋白酶水解面筋流变特性的影响
3
作者
张少敏
刘慧燕
沈会平
钱杨鹏
董可明
机构
广东环境保护工程职业学院食品工程系
华南理工大学食品科学与工程学院
广东巍微生物科技有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017年第8期243-247,253,共6页
基金
广州市科技计划项目(201604020067)
广东环境保护工程职业学院院长基金项目(KY201401003)
文摘
本文较系统地研究了Alcalase碱性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,p H值下降幅度越少,在反应刚开始的6 h内是p H值变化最明显的区间,固形物浓度越高的样品,越早进入变化平稳的阶段。随着固形物浓度的提升和酶解时间的延长,酶解液的水分活度有下降的趋势,且固形物浓度越大,水分活度下降幅度越大,下降速度越快。在整个反应过程中,各固形物浓度酶解物的表观粘度和剪切应力均会随着酶解时间的延长而不断下降;固形物浓度越大下降趋势越明显,且不同固形物浓度酶解液的表观粘度和剪切应力的大小始终保持40%>32%>24%>16%>8%。此外,研究发现Ostwald-dewaele模型可以很好的拟合碱性蛋白酶催化不同固形物浓度小麦面筋蛋白酶解液的流变特性。
关键词
小麦面筋蛋白
固形物浓度
流变特性
Keywords
wheat gluten
solid concentration
rheological properties
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
底物浓度对酸性蛋白酶水解面筋流变特性的影响
张少敏
钱杨鹏
刘慧燕
沈会平
余权
崔春
董可明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
下载PDF
职称材料
2
赤砂糖抗氧化活性评价的研究
林晓冬
董可明
崔春
《现代食品》
2020
1
下载PDF
职称材料
3
底物浓度对碱性蛋白酶水解面筋流变特性的影响
张少敏
刘慧燕
沈会平
钱杨鹏
董可明
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017
0
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