蔓越莓膳食纤维蛋糕的研制

以蔓越莓为原料,研制蔓越莓膳食纤维蛋糕。通过单因素试验和正交试验设计优化了蔓越莓膳食纤维蛋糕,得出最佳配方为面粉用量86 g,蔓越莓粉用量14 g,植物油用量35 g,绵白糖用量45 g,泡打粉用量2.5 g。在此条件下制作出的蛋糕综合感官评价最佳。