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不同采收期对鲜食糯玉米品质影响的研究 被引量:30
1
作者 董宗宗 乔勇进 +3 位作者 刘晨霞 张怡 王晓 陈冰洁 《上海农业学报》 2020年第4期19-24,共6页
以‘申科糯601’为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,旨在为糯玉米的采后贮藏保鲜提供技术依据。结果表明:随采收... 以‘申科糯601’为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,旨在为糯玉米的采后贮藏保鲜提供技术依据。结果表明:随采收期推迟,水分、可溶性蛋白与抗坏血酸含量逐渐下降;可溶性糖、感官评价与蒸煮品质评价评分先升后降,在授粉后的第22-24天达到峰值;淀粉含量逐渐增加;在授粉后22-24 d,玉米感官品质与蒸煮品质最佳,此时水分含量为67.39%-68.47%,可溶性糖鲜重含量为14.96-18.97 mg∕g,可溶性蛋白鲜重含量为1.85-1.91 mg∕g,抗坏血酸鲜重含量为0.16-0.18 mg∕g,淀粉鲜重含量为116.58-139.75 mg∕g,采后失重率最低,此时为该品种糯玉米最佳采收期。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 采收期 营养品质 感官品质
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香菇采后保鲜技术研究进展 被引量:27
2
作者 陈冰洁 乔勇进 +2 位作者 张国强 董宗宗 王晓 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期141-147,共7页
新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值。笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜等方面,概述了香菇保鲜技术的研究进展,并对其发展方向进行展... 新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值。笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜等方面,概述了香菇保鲜技术的研究进展,并对其发展方向进行展望,以期为香菇的保鲜研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 低温 冷杀菌 气调 化学保鲜 生物保鲜 涂膜保鲜
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糯玉米棒速冻加工技术
3
作者 乔勇进 张怡 董宗宗 《上海农业科技》 2019年第4期29-29,34,共2页
糯玉米棒速冻加工是其保鲜保质的重要加工技术,该技术加工的糯玉米棒具有保质期长、便于运输携带、消费便捷等优势。为促进糯玉米棒速冻加工技术的推广应用,在介绍糯玉米棒速冻加工工艺流程的基础上,从原料采收、剥皮和去玉米须、挑选... 糯玉米棒速冻加工是其保鲜保质的重要加工技术,该技术加工的糯玉米棒具有保质期长、便于运输携带、消费便捷等优势。为促进糯玉米棒速冻加工技术的推广应用,在介绍糯玉米棒速冻加工工艺流程的基础上,从原料采收、剥皮和去玉米须、挑选、修整、蒸煮、冷却、高压灭菌、速冻、检验等环节,总结了糯玉米棒速冻加工技术的主要操作要点。 展开更多
关键词 糯玉米棒 速冻 加工 工艺流程 检验
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鲜食糯玉米棒速冻加工技术 被引量:1
4
作者 乔勇进 张怡 董宗宗 《农村新技术》 2021年第1期58-59,共2页
鲜食糯玉米籽粒糯甜、鲜嫩、咀嚼性强,富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸以及多种抗氧化活性物质,不仅口感风味独特,而且营养丰富,是人们喜爱的辅食和餐间补充食物。为确保鲜食糯玉米采后营养不流失,对其进行速冻加工是保鲜保... 鲜食糯玉米籽粒糯甜、鲜嫩、咀嚼性强,富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸以及多种抗氧化活性物质,不仅口感风味独特,而且营养丰富,是人们喜爱的辅食和餐间补充食物。为确保鲜食糯玉米采后营养不流失,对其进行速冻加工是保鲜保质的重要技术手段。该技术加工的糯玉米棒具有保质期长、便于运输携带、消费便捷等优势。为促进鲜食糯玉米棒速冻加工技术的推广应用,笔者将该技术的主要工艺流程和操作要点介绍如下。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 抗氧化活性物质 速冻加工 多种维生素 主要工艺流程 操作要点 营养丰富 口感风味
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