糯小麦实验制粉及其在面条中的应用研究

报告了糯小麦的实验制粉,测定了糯小麦粉的理化特性,并对糯小麦粉在面条中的应用进行了研究,结果表明:与普通小麦相比,糯小麦的体积质量大;与普通小麦粉相比,糯小麦粉湿面筋含量高但面筋指数低,吸水率较高,延展性较差,降落数值极低;糯小麦粉能显著增强面条的适口性、光滑性和粘性,其最佳添加比例在30%左右。

魔芋粉与小麦粉混合制粒工艺操作探讨

魔芋米是以魔芋粉和小麦粉为主要原料，采用独特工艺研制而成的一种新型“米粒”状产品，现已实现批量生产。本文结合实际生产中的一些生产经验，对整条制粒生产线的工业化操作提出一些自己的想法和体会。

食品添加剂在面制品中的应用

随着食品工业的不断发展，食品添加剂已成为食品加工中不可缺少的基料。我国对食品添加剂定义为：”为改善食品品质和色．香．味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然的或者人工合成的物质”。为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂则称之为营养强化剂。

魔芋玉黍米生产工艺研究

以玉米粉为主要原料,通过添加一定量的魔芋精粉,采用双螺杆挤压制粒技术制备魔芋玉黍米。正交试验研究结果表明:当魔芋精粉质量分数为2.0%、物料加水量为22%、挤压机Ⅱ区温度为180℃时,魔芋玉黍米米粒的感官品质最好,在此工艺条件下进行试验,米粒的感官评分为75.60。魔芋玉黍米的研制,不仅大大提高了玉米的附加值,而且满足了人们对食物的营养化和功能化的需求,具有重要的经济社会价值。