发芽对绿豆皮膳食纤维结构及性质的影响

为研究发芽对绿豆皮膳食纤维结构及功能性质的影响,采用X射线衍射分析、红外光谱分析和电子显微镜扫描等方法测定其结构,并对其持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力和吸附NO2-能力等功能性质进行对比研究。结果表明:发芽处理后绿豆皮中总膳食纤维含量增加3.40%,可溶性膳食纤维增加13.62%。发芽绿豆皮膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力明显提高,分别达到(6.97±0.32)、(4.93±0.10)g/g、(4.79±0.11)m L/g,阳离子交换能力略有降低,为(0.47±0.02)mmol/g,吸附葡萄糖能力增加,为(8.37±0.18)mmol/g,吸附胆固醇能力增加,为(2.23±0.11)mg/(m L·g),吸附NO2-能力有所降低,为(3.92±0.09)mg/g。扫描电子显微镜结果表明,发芽可使绿豆皮膳食纤维表面出现更多孔隙和褶皱,有利于膳食纤维吸附能力的提高;X射线衍射结果表明,发芽没有改变绿豆皮膳食纤维的结晶度,较好地保留了膳食纤维的结晶区和非结晶区;傅里叶红外光谱分析表明,发芽没有破坏绿豆皮膳食纤维的官能团结构。绿豆经发芽处理后改善了绿豆皮膳食纤维的大部分功能性质,较好地保留了其结构,有利于绿豆副产物的开发利用。

绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品在低脂冰淇淋生产中的应用

以绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品代替脂肪生产低脂冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率、开始融化时间和浆料黏度作为考察指标,采用响应面法中的中心组合设计优化低脂冰淇淋的配方。结果表明:当绿豆变性淀粉添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为2.0%时,低脂冰淇淋的膨胀率、融化率、开始融化时间和浆料黏度分别为61.7%、20.0%、1 249 s和1 243 m Pa·s;按照最优配方制得的低脂冰淇淋的硬度、黏附性、弹性和咀嚼性分别为(811.4±4.4)g、(215.7±2.5)g·s、1.091±0.025和(168.2±5.6)g,绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品对冰淇淋的质构特性有明显的改善作用;相较于空白样,低脂冰淇淋的D(4,3)、D(10)、D(50)和D(90)分别升高至(3.36±0.39)、(0.14±0.00)、(0.51±0.00)、(9.84±1.07)μm,绿豆变性淀粉和麦芽糊精可以使冰淇淋的脂肪失稳度升高,有利于冰淇淋结构的形成;按照最优配方制得的低脂冰淇淋的气泡数量多、大小均一、分布均匀。

冷榨植物油营养功能性成分的研究进展

冷榨植物油中含有大量营养功能性成分,如植物甾醇、多酚、生育酚、角鲨烯和类胡萝卜素等。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病等功效;生育酚在一定程度上可以作为天然抗氧化剂,具有抑制油脂过氧化的作用;角鲨烯可以活化机体细胞、促进血液循环;多酚具有预防冠心病等功能;类胡萝卜素具有调节免疫力、抗衰老等功能。针对不同冷榨植物油营养成分进行简要综述,旨在挖掘冷榨油潜在营养成分和功能性价值,为指导消费者合理用油提供科学依据。

老干部工作者之歌(歌词)

我们,老干部工作者,个个都是热心人。我们,熙管着这群白发苍苍的老前辈。他们,曾经冲锋陷阵,屡建功勋;他们,曾经忘我工作,奉献不停;啊,这是一个不平凡的老年群体!