“食品加工与安全”专业硕士实践能力的提升机制研究——以河南工业大学为例

随着社会经济的不断进步对高层次的应用型人才需求增大,专业学位的研究生规模正逐渐扩大,研究生教育改革已迫在眉睫,促进研究生的培养实现“量”转“质”。与学术型硕士研究生相比,专业硕士研究生实践能力的培养更为重要。“食品加工与安全”专硕的实践能力培养存在诸多挑战,为了解决这些问题,我们提出了一系列改革措施。本文主要以河南工业大学食品加工与安全专业硕士实践能力提升机制研究为例,介绍了食品加工与安全专业硕士培养中存在的问题以及相对应的优化对策:完善培养体系,加强双导师制,建立一套与专业学位硕士研究生培养目标相适应的教育评价机制等,以期望能够有效提升专硕的实践能力。

麦胚活性成分研究进展

麦胚作为小麦加工副产物之一,不仅含有功能蛋白、活性肽类、凝集素和多糖等营养素,而且含有多种微量活性物质,是我国传统的药食同源食物,具有保护心、肝、胃,抗肿瘤、抗氧化、抗炎的功效,可提高免疫力、加强保健、预防传染病。麦胚活性成分已被用于多种功能性食品中,其效果获得消费者认同,但是麦胚资源的工业化利用程度不高,多处于粗加工状态,未能发挥其优势,这主要是由于缺乏系统的提取纯化工艺等基础研究以及完备的生产加工等技术支持。综述了麦胚活性成分的含量、组成、提取纯化和功能特性等方面的相关研究进展,为麦胚成分应用于医药、营养保健品等方面提供思路,实现麦胚资源的精深加工和广泛利用。

中国青少儿生长发育不同年龄阶段与地理气象因素关系的灰色关联分析

本文用灰色关联分析法,对中国青少儿生长发育不同年龄阶段与地理气象因素的关系进行定量研究。研究结果表明,少儿生长发育在不同年龄阶段与地理气象因素关系有差异。在12岁年龄阶段,各因素间的关联度最高,r在0.57-0.91,其余年龄阶段小于这一水平。这一研究结果为我们进一步认识少儿生长发育期与自然环境的依赖关系提供了参考依据。

黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究

以脱脂麦胚为原料,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)发酵脱脂麦胚过程中发酵液抗氧化活性、蛋白酶活力和蛋白质含量的变化。结果表明,随着发酵时间在0~120 h范围内延长,发酵液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(OH)和超氧阴离子(O_(2)^(-))自由基的清除能力及其总还原力均呈现先增加后缓慢降低的趋势,在发酵84 h达到最大值,分别为75.68%、80.40%、40.7%、0.4767(A700 nm值);发酵液蛋白酶活力在72 h时达到最大值为269.35 U/mL,之后逐渐平稳,在发酵第108小时,发酵液中蛋白质含量达到最大值为21.92 mg/mL。该研究为发酵法制备麦胚抗氧化产品提供了一定的参考依据,有助于提升麦胚的附加值。

小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究

为了能成功制备出抗氧化性更高的小麦肽,本课题应用分布酶解方法,基于响应面法完善择碱性及风味蛋白酶两种酶的最佳酶解工艺参数,超滤技术分级分离最后获得的酶解物。最后所得的酶解物自由基DPPH、O_(2)^(-)、·OH清除率分别75.37%、74.52%、76.28%。综合分析,认为小麦蛋白酶解物自身的抗氧化活性处于较高水平。

结晶葡萄糖母液的利用

结晶葡萄糖生产企业每天都会产生大量的葡萄糖母液，利用葡萄糖母液的方法很多，大致有：①物理法利用，如用复盐结晶法回收母液中的葡萄糖；色谱分离提取葡萄糖和低聚糖；生产口服糖和黄糖产品等。②化学法利用，如生产焦糖，草酸，乙酰丙酸等。③生物发酵法利用，如生产葡萄糖酸钙，谷氨酸等。据了解，目前虽已有个别企业对葡萄糖母液进行了综合开发或用葡萄糖母液和玉米浸泡水为培养基生产饲料酵母，但绝大部分企业都是以商品出售。

化学工程与工艺中的绿色化工技术探究

随着我国综合国力的不断提高和科学技术的快速发展,化工过程中的绿色化工技术也在不断进步。同时,社会的快速发展也对该技术在化工领域的应用提出了更高的要求和挑战。为了以良好的态度迎接这一挑战,相关企业不断研究绿色化工技术,以促进绿色化工技术在化工领域的应用。因此,文章通过了解绿色化工技术,分析化学工程与工艺中绿色化工技术在研发中的注意事项,进而研究该技术在化学工程与工艺中的实际应用。

化学工程与工艺自动化的发展

化学工业的发展促进了工业生产技术的提高、国防的巩固、农业生产的发展,以及人民生活水平的提高等。化学工程与技术是整个化学学科中非常重要的一门学科,在化学工业中占有举足轻重的地位。化工自动化的发展可以理论联系实际,衍生出新产品。它可以对大量物料进行二次加工,实现资源的再利用。目前,自动化技术的发展十分迅速,使我国的化学工业得到了新的发展,并逐渐成为我国国民经济的重要保障。