中国常见食物ω-3脂肪酸含量

目的:查阅国内外食物成分数据,建立中国常见食物ω-3脂肪酸的含量数据表,为ω-3脂肪酸膳食营养研究提供参考。方法:查找国内外食物数据库中ω-3脂肪酸含量的数据,根据中国居民饮食习惯,整理出中文ω-3脂肪酸食物成分表。结果:经筛选比较,最终收集日本文部科学省于2015年修订的日本食品标准成分表中368种、美国农业部发布于2014年更新于官网的食物成分表中56种和《中国食物成分表2004》中6种食物ω-3脂肪酸的含量。将中国居民常吃的食物按照粮谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、水果类、坚果类、畜肉类、禽肉类、软体类水产、甲壳类水产、鱼类、蛋奶类、油脂类、其他类分列出食物的ALA、EPA和DHA的含量。

上海地区素食人群ω-3脂肪酸摄入情况

目的了解上海市素食人群ω-3脂肪酸的摄入水平以及与普食人群的差异。方法通过半定量食物频率问卷法(FFQ)收集282名18~60周岁、素食1年及以上的素食者与282名同性别同年龄普食者的膳食资料,统计149种食物的摄入频率及平均每次摄入量。应用计算机R语言计算研究对象α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)的日均膳食摄入量,以非参数检验分析素食人群与普食人群ω-3脂肪酸摄入情况的差异。结果素食人群ALA平均摄入量[(1669.00±1340.67)mg/d]显著高于普食人群[(1298.56±1041.96)mg/d];素食人群EPA平均摄入量[(8.45±12.69)mg/d]和DHA平均摄入量[(28.75±35.38)mg/d]显著低于普食人群的EPA[(128.63±144.15)mg/d]和DHA[(236.88±223.05)mg/d]。膳食中EPA和DHA主要来源于水产品。结论上海市素食人群EPA与DHA膳食摄入量显著低于普食者。