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题名高产酸本土非酿酒酵母菌株的筛选及发酵性能研究
被引量:5
- 1
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作者
董琦楠
叶冬青
梁艳英
姜娇
刘延琳
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
广西壮族自治区农业科学院果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第8期70-75,共6页
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基金
宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系。
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文摘
以25株本土非酿酒酵母菌为研究对象,采用酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)10培养基及Triple M改良模拟汁初筛,并进行耐受性(乙醇、SO_(2)、糖及pH)测定及葡萄汁发酵,筛选能够有效增加葡萄酒酸度的优良本土非酿酒酵母菌。结果表明,非酿酒酵母菌株LT1及HU4产酸性能较好,具有较好的乙醇、SO_(2)、糖和pH耐受性,其中菌株LT1能耐受乙醇体积分数12%、糖400 g/L及pH 2.75,菌株HU4能耐受乙醇体积分数6%vol、糖250 g/L及pH 2.75。菌株LT1和HU4在葡萄汁中启酵时间较短,发酵旺盛期CO_(2)质量损失速率均>0.8 g/(L·h),乳酸产量分别为0.93 g/L、1.14 g/L,乙酸产量分别为0.38 g/L、0.42 g/L,具备酿造增酸葡萄酒的潜力。
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关键词
本土非酿酒酵母
筛选
发酵
乳酸
耐受性
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Keywords
native non-Saccharomyces cerevisiae
screening
fermentation
lactic acid
tolerance
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名微孔板筛选酿酒酵母乙醇发酵相关性状的因素探究
被引量:1
- 2
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作者
余鸿飞
姜娇
董琦楠
黄蓉
商华
叶冬青
刘延琳
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
中国葡萄酒产业技术研究院
中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司
广西壮族自治区农业科学研究院农产品加工研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第20期8-14,共7页
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基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)
宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003)
+1 种基金
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03)
西北农林科技大学博士科研启动费(Z1090219008)。
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文摘
基于微孔板(microtiter plates,MTP)的酿酒酵母高通量筛选操作简便,节约耗材,筛选效率高,是替代传统锥形瓶静置筛选的首选方案。但由于其培养体积小,极易受其他因素影响,因此亟需探究影响MTP筛选的因素并优化筛选条件,以进一步减小误差,使结果更为可靠。该研究以多株不同发酵特性的酿酒酵母为试验材料,探究了菌株特异性、装液量及覆膜条件3个因素对酿酒酵母乙醇发酵相关性状筛选的影响。结果表明,覆膜条件是影响筛选结果的最主要因素,覆膜条件与装液量对残糖、乙醇、甘油及部分有机酸的影响显著,其影响甚至超过菌株特异性。严格厌氧覆膜、24孔板、2 mL装液量组与锥形瓶静置组在残糖、乙醇、甘油及有机酸产量上均无显著差异,具有在实际操作中替代锥形瓶静置筛选具有特定性状酿酒酵母的良好潜力。
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关键词
酿酒酵母
微孔板
高通量筛选
乙醇发酵
代谢产物
覆膜
装液量
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Keywords
Saccharomyces cerevisiae
microtiter plates
high-throughput screening
ethanol fermentation
metabolites
coating membrane
volume
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名耐热克鲁维酵母在葡萄酒酿造中的研究进展
被引量:3
- 3
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作者
董琦楠
李莹
叶冬青
刘延琳
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
广西农业科学院广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验站
内蒙古农业大学职业技术学院
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出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期1941-1954,共14页
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基金
宁夏回族自治区重大研发计划(2022BBF02015)
国家自然科学基金(U21A20269,32160555)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-29)。
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文摘
耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)是一种具有优良酿造学特性的非酿酒酵母(non-Saccharomyces cevevisiae),近年来由于其对葡萄酒的发酵进程及香气、滋味等感官特性均有着重要影响而受到越来越多的关注。耐热克鲁维酵母突出的特点表现为高产乳酸、甘油、2-苯乙醇及乙酯类香气成分,低产乙醇及挥发酸类物质,并且相关研究显示不同耐热克鲁维酵母发酵对葡萄酒的影响存在明显的菌株特异性。文章围绕耐热克鲁维酵母的菌株多样性、其对葡萄酒质量的影响及在混合发酵中的应用等方面进行综述,以期为本土耐热克鲁维酵母菌株性状的筛选、产酸及产香机制的解析提供参考依据,促进我国酿酒微生物种质资源的良性发展。
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关键词
非酿酒酵母
耐热克鲁维酵母
生物增酸
低醇
乳酸
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Keywords
non-Saccharomyces yeast
Lachancea thermotolerans
biological acidification
low production of ethanol
lactic acid
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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