大豆肽最佳水解条件确定及生产工艺研究

为提高大豆肽的产率,以脱脂豆粕为原料,采用酶法制备大豆肽,利用正交试验确定最佳工艺条件。试验结果表明:在50℃条件下浸蛋白,当中性酶:风味酶比例2∶1、酶解时间3 h时,大豆肽的得率最高。

食品营养与卫生课程教学刍议

近些年来,我国经济迅猛发展,人民生活水平不断提高,人们的营养安全意识逐步增强,膳食结构也发生了显著变化,越来越多的人开始关注吃得营养、吃得健康、吃得安全,这就对食品加工从业人员提出了更高的要求。食品营养与卫生作为食品加工专业的一门重要课程,

褐藻酸降解菌生长及产酶条件研究

为确定褐藻酸降解菌的最佳生长及产酶条件,以菌株AGN12为研究对象,根据发酵液的生物量和上清液的酶活力,分析碳源、氮源、培养时间、培养基初始PH值、培养温度对酶解效果的影响。试验确定的最佳产酶条件为:以0.7%海藻酸钠为碳源,以0.3%硫酸铵为氮源,培养温度30℃,培养基初始p H值8.0,培养时间24 h。

食品分析与检验课程信息化教学的探索与实践

根据食品分析与检验课程的理论性、实践性、应用性都较强,中职学生掌握起来相对困难。根据课程的教学难点,总结信息化教学的实践方法和应用效果,为提高中职校院的教学质量提供实践经验。