基于全自动电位滴定仪的食品中过氧化值测定方法

目的建立全自动电位滴定仪测定食品中过氧化值的方法。方法针对不同种类食品提出相对应的前处理方法,优化油脂提取条件,建立不同种食品过氧化值仪器测定最佳参数。结果提取溶剂为石油醚（30~60℃沸程）,添加量为石油醚：样品量=3：1（V：V）,40℃减压旋蒸去溶剂。建立的自动电位滴定法测定食品中过氧化值结果平行性好,日内精密度（RSD）1.62%~3.81%,日间精密度（RSD）3.21%~6.89%。测定结果与人工目视碘量相比无显著性差异（P〉0.05）,方法精密度高于碘量法。结论全自动电位滴定方法适用于食品中过氧化值的测定,结果准确度完全满足国标要求,且操作简单,精密度好,适用性强。

婴幼儿奶粉中维生素C稳定性的研究

为了减少婴幼儿奶粉在储存和冲调过程中维生素C含量的流失,试验研究了光照、空气和温度对婴幼儿奶粉中维生素C含量的影响,以及p H、抗氧化剂(维生素E)和金属离子对维生素C溶液稳定性的影响。结果表明:婴幼儿奶粉应该封口保存在避光、阴凉的常温环境中,在冲调后尽快地给婴幼儿饮用,避免维生素C含量的降低。