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赤拟谷盗对小麦粉品质的影响
被引量:
6
1
作者
董秋晨
王晓曦
刘亚楠
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第8期9-14,共6页
赤拟谷盗是小麦粉加工及储存过程中的重要害虫之一。选用普通小麦粉180g,向其中投入赤拟谷盗成虫,研究小麦粉在感染头数分别为0、10、30、60、100、200,感染时间为0、15、25、35、45d时的品质变化。实验表明:随着虫口密度的增大和感染...
赤拟谷盗是小麦粉加工及储存过程中的重要害虫之一。选用普通小麦粉180g,向其中投入赤拟谷盗成虫,研究小麦粉在感染头数分别为0、10、30、60、100、200,感染时间为0、15、25、35、45d时的品质变化。实验表明:随着虫口密度的增大和感染时间的延长,小麦粉的水分稍有上升,灰分变化不大;粗淀粉含量降低,粗蛋白质含量升高,湿面筋含量和面筋指数则呈现不规律的波动;清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量下降,醇溶蛋白的含量上升;降落数值下降明显。在较低虫口密度下时,小麦粉的峰值黏度、最低黏度、黏度破损值和最终黏度有升高趋势,但随着虫口密度的增大又逐步降低。
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关键词
小麦粉
赤拟谷盗
品质特性
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职称材料
撞击机杀虫在面粉厂的应用
被引量:
1
2
作者
董秋晨
王晓曦
+2 位作者
冯攀屹
刘亚楠
王罗云
《现代面粉工业》
2010年第5期14-16,共3页
撞击杀虫是目前国内外常用的控制害虫的方法。本文就制粉行业采用撞击机杀虫的研究和使用现状进行了探讨和分析,并对利用撞击机杀虫提出一些建议。
关键词
撞击机
面粉安全
害虫
杀虫
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职称材料
小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究
被引量:
7
3
作者
王晓曦
刘亚楠
+1 位作者
董秋晨
冯攀屹
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第17期77-80,共4页
选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻...
选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻面团馒头品质不同,高筋粉所制冷冻面团综合品质较好,低筋粉最差。峰值粘度与冷冻面团馒头的TPA硬度呈显著负相关;低谷粘度与回复性显著正相关;衰减值与TPA硬度显著正相关,与感官总得分、外观状况、柔软度呈极显著或显著负相关;糊化温度与TPA弹性和粘着性显著正相关,与冷冻面团馒头瓤的白度呈显著负相关;崩溃值与冷冻面团馒头比容呈负相关,关系接近显著。
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关键词
小麦粉
糊化特性
冷冻面团
馒头
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职称材料
小麦制粉过程中多酚氧化酶活性的分布情况
被引量:
7
4
作者
贾爱霞
王晓曦
+5 位作者
王绍文
于中利
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
王罗云
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2010年第6期29-32,共4页
选取两个面粉厂的系统粉作为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶活性值,用色差计测定样品面片色泽.研究小麦制粉过程不同制粉工艺中,不同系统面粉中多酚氧化酶含量和活性的关系及变化,研究多酚氧化酶活性对面片色泽变化的影响.试...
选取两个面粉厂的系统粉作为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶活性值,用色差计测定样品面片色泽.研究小麦制粉过程不同制粉工艺中,不同系统面粉中多酚氧化酶含量和活性的关系及变化,研究多酚氧化酶活性对面片色泽变化的影响.试验结果表明,各系统面粉中的多酚氧化酶活性值有越靠近后路系统活性值越高的趋势,多酚氧化酶活性值大的样品其面片的色泽褐变越明显.
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关键词
小麦系统面粉
多酚氧化酶
面片色泽
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职称材料
面筋蛋白对冷冻面团超微结构及馒头品质的影响
被引量:
8
5
作者
刘亚楠
王晓曦
董秋晨
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第10期6-9,共4页
采用感官评价、质构分析和扫描电镜的方法,研究了面筋蛋白对冷冻面团及馒头品质的影响。结果显示,添加2%面筋蛋白能明显提高冷冻面团馒头的感官评分、比容,降低冷冻面团馒头的TPA硬度,提高TPA弹性;冷冻面团馒头品质明显劣化时间也从第2...
采用感官评价、质构分析和扫描电镜的方法,研究了面筋蛋白对冷冻面团及馒头品质的影响。结果显示,添加2%面筋蛋白能明显提高冷冻面团馒头的感官评分、比容,降低冷冻面团馒头的TPA硬度,提高TPA弹性;冷冻面团馒头品质明显劣化时间也从第2周延长至第4周。电镜实验证明,添加2%面筋蛋白的冷冻面团面筋网络抗冻能力明显优于未添加面筋蛋白(空白组)的面团;冻藏1周时,面筋蛋白添加组的面筋网络比空白组连续、清晰;冻藏4周时,面筋蛋白添加组还可观察到破碎的面筋网络,空白组几乎无法观察到面筋膜。
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关键词
小麦粉
面筋蛋白
冷冻面团
馒头
质构
扫描电镜
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职称材料
小麦的营养组分及加工过程中的变化
被引量:
12
6
作者
贾爱霞
王晓曦
+3 位作者
王绍文
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
《粮食与食品工业》
2010年第2期4-6,17,共4页
综述了小麦营养组分分布及其加工过程中的变化,分析了出粉率与面粉营养及加工品质之间的关系,并对小麦加工过程中营养组分的平衡提出了展望。
关键词
营养组分
小麦
加工
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职称材料
冷冻面团技术的应用和发展
被引量:
20
7
作者
刘亚楠
王晓曦
+1 位作者
董秋晨
冯攀屹
《粮食加工》
2010年第4期48-51,共4页
冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过...
冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题。
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关键词
冷冻面团
面制食品
加工技术
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职称材料
小麦后熟作用对其品质变化的影响
被引量:
12
8
作者
冯攀屹
王晓曦
+2 位作者
董秋晨
刘亚楠
王罗云
《粮食加工》
2010年第5期37-39,共3页
小麦在后熟过程中,熟化作用将影响小麦品质和加工后小麦粉品质。结果表明,后熟作用对小麦中的碳水化合物、含氮化合物、脂类、酶类有影响;对小麦粉的蒸煮、烘焙、流变学特性和加工特性的影响也很大。温度、湿度、通气状况、籽粒的成熟...
小麦在后熟过程中,熟化作用将影响小麦品质和加工后小麦粉品质。结果表明,后熟作用对小麦中的碳水化合物、含氮化合物、脂类、酶类有影响;对小麦粉的蒸煮、烘焙、流变学特性和加工特性的影响也很大。温度、湿度、通气状况、籽粒的成熟度是影响小麦后熟的重要因数。
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关键词
小麦
后熟作用
品质变化
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职称材料
小麦调质方法的研究现状
被引量:
7
9
作者
王绍文
王晓曦
+3 位作者
贾爱霞
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
《粮食流通技术》
2010年第2期32-34,45,共4页
小麦调制处理是制粉工艺中一道重要的工序,直接影响着面粉的加工精度与品质。本文论述了小麦调质处理的作用、理论并重点叙述了调质方法的研究现状。
关键词
小麦
调质
方法
研究现状
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职称材料
工程投标阶段的造价控制与管理研究
10
作者
董秋晨
《住宅与房地产》
2016年第10X期105-,共1页
近期工程造价控制与管理要求提高,因而工程投标阶段凸显出了它的重要性。文章叙述了怎样进行投标阶段的工程造价,分析了现阶段建筑工程招投标造价控制存在的问题,并提出了如何投标阶段造价控制。为了提升招投标的准确性,需提升控制造价...
近期工程造价控制与管理要求提高,因而工程投标阶段凸显出了它的重要性。文章叙述了怎样进行投标阶段的工程造价,分析了现阶段建筑工程招投标造价控制存在的问题,并提出了如何投标阶段造价控制。为了提升招投标的准确性,需提升控制造价,这对于完成招投标任务,达到成本和造价目标有着巨大意义,希望对进一步完善建设工程招投标工作有所帮助。
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关键词
施工招投标
造价
控制
管理
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职称材料
题名
赤拟谷盗对小麦粉品质的影响
被引量:
6
1
作者
董秋晨
王晓曦
刘亚楠
机构
河南工业大学
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第8期9-14,共6页
基金
国家小麦产业技术体系建设专项(CARS-03-09B)
河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助(10YJS024)
文摘
赤拟谷盗是小麦粉加工及储存过程中的重要害虫之一。选用普通小麦粉180g,向其中投入赤拟谷盗成虫,研究小麦粉在感染头数分别为0、10、30、60、100、200,感染时间为0、15、25、35、45d时的品质变化。实验表明:随着虫口密度的增大和感染时间的延长,小麦粉的水分稍有上升,灰分变化不大;粗淀粉含量降低,粗蛋白质含量升高,湿面筋含量和面筋指数则呈现不规律的波动;清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量下降,醇溶蛋白的含量上升;降落数值下降明显。在较低虫口密度下时,小麦粉的峰值黏度、最低黏度、黏度破损值和最终黏度有升高趋势,但随着虫口密度的增大又逐步降低。
关键词
小麦粉
赤拟谷盗
品质特性
Keywords
flour
red flour beetle( Tribolium canstaneum )
quality properties
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
撞击机杀虫在面粉厂的应用
被引量:
1
2
作者
董秋晨
王晓曦
冯攀屹
刘亚楠
王罗云
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《现代面粉工业》
2010年第5期14-16,共3页
基金
现代小麦产业技术体系资金资助
文摘
撞击杀虫是目前国内外常用的控制害虫的方法。本文就制粉行业采用撞击机杀虫的研究和使用现状进行了探讨和分析,并对利用撞击机杀虫提出一些建议。
关键词
撞击机
面粉安全
害虫
杀虫
分类号
TS211.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究
被引量:
7
3
作者
王晓曦
刘亚楠
董秋晨
冯攀屹
机构
河南工业大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第17期77-80,共4页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14)
河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助(10YJS0240)
文摘
选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻面团馒头品质不同,高筋粉所制冷冻面团综合品质较好,低筋粉最差。峰值粘度与冷冻面团馒头的TPA硬度呈显著负相关;低谷粘度与回复性显著正相关;衰减值与TPA硬度显著正相关,与感官总得分、外观状况、柔软度呈极显著或显著负相关;糊化温度与TPA弹性和粘着性显著正相关,与冷冻面团馒头瓤的白度呈显著负相关;崩溃值与冷冻面团馒头比容呈负相关,关系接近显著。
关键词
小麦粉
糊化特性
冷冻面团
馒头
Keywords
wheat flour
viscosity
frozen dough
mantou
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦制粉过程中多酚氧化酶活性的分布情况
被引量:
7
4
作者
贾爱霞
王晓曦
王绍文
于中利
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
王罗云
机构
河南工业大学粮油食品学院
中粮面业漯河有限公司
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2010年第6期29-32,共4页
基金
现代小麦产业技术体系建设项目
文摘
选取两个面粉厂的系统粉作为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶活性值,用色差计测定样品面片色泽.研究小麦制粉过程不同制粉工艺中,不同系统面粉中多酚氧化酶含量和活性的关系及变化,研究多酚氧化酶活性对面片色泽变化的影响.试验结果表明,各系统面粉中的多酚氧化酶活性值有越靠近后路系统活性值越高的趋势,多酚氧化酶活性值大的样品其面片的色泽褐变越明显.
关键词
小麦系统面粉
多酚氧化酶
面片色泽
Keywords
wheat flour streams
polyphenol oxidase
color of dough sheet
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
面筋蛋白对冷冻面团超微结构及馒头品质的影响
被引量:
8
5
作者
刘亚楠
王晓曦
董秋晨
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第10期6-9,共4页
基金
国家小麦产业技术体系建设专项(CARS-03-09B)
文摘
采用感官评价、质构分析和扫描电镜的方法,研究了面筋蛋白对冷冻面团及馒头品质的影响。结果显示,添加2%面筋蛋白能明显提高冷冻面团馒头的感官评分、比容,降低冷冻面团馒头的TPA硬度,提高TPA弹性;冷冻面团馒头品质明显劣化时间也从第2周延长至第4周。电镜实验证明,添加2%面筋蛋白的冷冻面团面筋网络抗冻能力明显优于未添加面筋蛋白(空白组)的面团;冻藏1周时,面筋蛋白添加组的面筋网络比空白组连续、清晰;冻藏4周时,面筋蛋白添加组还可观察到破碎的面筋网络,空白组几乎无法观察到面筋膜。
关键词
小麦粉
面筋蛋白
冷冻面团
馒头
质构
扫描电镜
Keywords
wheat flour
gluten protein
frozen dough
quality of steamed bread
texture characteristics
SEM
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦的营养组分及加工过程中的变化
被引量:
12
6
作者
贾爱霞
王晓曦
王绍文
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
机构
河南工业大学
出处
《粮食与食品工业》
2010年第2期4-6,17,共4页
文摘
综述了小麦营养组分分布及其加工过程中的变化,分析了出粉率与面粉营养及加工品质之间的关系,并对小麦加工过程中营养组分的平衡提出了展望。
关键词
营养组分
小麦
加工
Keywords
nutrition constituents
wheat
milling
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
冷冻面团技术的应用和发展
被引量:
20
7
作者
刘亚楠
王晓曦
董秋晨
冯攀屹
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食加工》
2010年第4期48-51,共4页
文摘
冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题。
关键词
冷冻面团
面制食品
加工技术
Keywords
frozen dough
flour product of food
processing technology
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦后熟作用对其品质变化的影响
被引量:
12
8
作者
冯攀屹
王晓曦
董秋晨
刘亚楠
王罗云
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食加工》
2010年第5期37-39,共3页
基金
现代小麦产业技术体系建设项目
文摘
小麦在后熟过程中,熟化作用将影响小麦品质和加工后小麦粉品质。结果表明,后熟作用对小麦中的碳水化合物、含氮化合物、脂类、酶类有影响;对小麦粉的蒸煮、烘焙、流变学特性和加工特性的影响也很大。温度、湿度、通气状况、籽粒的成熟度是影响小麦后熟的重要因数。
关键词
小麦
后熟作用
品质变化
Keywords
wheat
after-ripening
quality changes
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦调质方法的研究现状
被引量:
7
9
作者
王绍文
王晓曦
贾爱霞
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
机构
河南工业大学
出处
《粮食流通技术》
2010年第2期32-34,45,共4页
文摘
小麦调制处理是制粉工艺中一道重要的工序,直接影响着面粉的加工精度与品质。本文论述了小麦调质处理的作用、理论并重点叙述了调质方法的研究现状。
关键词
小麦
调质
方法
研究现状
Keywords
wheat
tempering
method
research status
分类号
TS211.41 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
工程投标阶段的造价控制与管理研究
10
作者
董秋晨
机构
中国建筑一局集团(有限)公司
出处
《住宅与房地产》
2016年第10X期105-,共1页
文摘
近期工程造价控制与管理要求提高,因而工程投标阶段凸显出了它的重要性。文章叙述了怎样进行投标阶段的工程造价,分析了现阶段建筑工程招投标造价控制存在的问题,并提出了如何投标阶段造价控制。为了提升招投标的准确性,需提升控制造价,这对于完成招投标任务,达到成本和造价目标有着巨大意义,希望对进一步完善建设工程招投标工作有所帮助。
关键词
施工招投标
造价
控制
管理
分类号
TU723.3 [建筑科学—建筑技术科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
赤拟谷盗对小麦粉品质的影响
董秋晨
王晓曦
刘亚楠
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012
6
下载PDF
职称材料
2
撞击机杀虫在面粉厂的应用
董秋晨
王晓曦
冯攀屹
刘亚楠
王罗云
《现代面粉工业》
2010
1
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职称材料
3
小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究
王晓曦
刘亚楠
董秋晨
冯攀屹
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
下载PDF
职称材料
4
小麦制粉过程中多酚氧化酶活性的分布情况
贾爱霞
王晓曦
王绍文
于中利
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
王罗云
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2010
7
下载PDF
职称材料
5
面筋蛋白对冷冻面团超微结构及馒头品质的影响
刘亚楠
王晓曦
董秋晨
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012
8
下载PDF
职称材料
6
小麦的营养组分及加工过程中的变化
贾爱霞
王晓曦
王绍文
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
《粮食与食品工业》
2010
12
下载PDF
职称材料
7
冷冻面团技术的应用和发展
刘亚楠
王晓曦
董秋晨
冯攀屹
《粮食加工》
2010
20
下载PDF
职称材料
8
小麦后熟作用对其品质变化的影响
冯攀屹
王晓曦
董秋晨
刘亚楠
王罗云
《粮食加工》
2010
12
下载PDF
职称材料
9
小麦调质方法的研究现状
王绍文
王晓曦
贾爱霞
董秋晨
冯攀屹
刘亚楠
《粮食流通技术》
2010
7
下载PDF
职称材料
10
工程投标阶段的造价控制与管理研究
董秋晨
《住宅与房地产》
2016
0
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职称材料
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