烹饪教学中如何培养学生的创新能力

在快速发展的当今社会,我国餐饮市场的竞争越来越激烈,在烹饪教学中,我们只有不断加强对学生创新能力的培养,才能使学生更好的适应社会的需求,不被社会的快速发展所淘汰。笔者就教学模式和实践操作两个方面,简单分析一下如何在烹饪教学中培养学生的创新能力。

论现代信息技术在优化烹饪教学中的应用

随着社会的发展,信息技术正在对人们生活的各个方面产生深远的影响。面对新的形势,如何将现代信息技术正确合理地运用到课堂教学中,以实现教与学的全面优化,这不但是教育信息化的必然趋势,也是提高教学质量的内在要求。本文将从优化烹饪教学平台、优化烹饪实训平台、优化烹饪资源平台、优化烹饪协作平台等四个方面,阐述现代信息技术在烹饪教学中的应用。

基于课程思政的大学生社会实践育人模式探究

大学生的社会实践活动历来以帮助大学生树立远大的理想信念为基本目标,是大学生社会主义核心价值观教育的重要途径,也是大学生学业学习的有益补充。基于课程思政的建设要求,对大学生社会实践模式进行深度优化,有助于坚定学生的理想信念,完善人才培养新格局。针对新时代对人才培养的要求及当下社会实践育人的现状调查,提出了基于课程思政的大学生社会实践育人模式的优化路径。

美食机构和厨师业的发展状况对扬州美食业的推动作用

淮扬菜为长三角地区的主体菜系,辐辏苏浙皖沪,是中国四大菜系之一。而扬州又是淮扬菜的中心和发源地,因此,加大对扬州美食机构和厨师业发展现状的研究十分必要,不仅能推动对扬州美食业的发展,更是对淮扬菜这一文化瑰宝的保护与传承。在继承、弘扬淮扬菜优秀传统的基础上,只要存精去粕、不断探索、敢于创新,始终坚持绿色生产、科学经营和现代管理,就一定会使扬州美食再次绽放光芒。扬州烹饪技艺底蕴深厚、制作独特、影响深远、人才辈出。在中国四大菜系、五大餐饮集聚区中。

烹饪专业立体式专业建设模式探索

专业建设是教育教学的核心内容,专业建设的质量高低决定了教学质量的高低,对于运行于市场经济条件下的职业学校来说,专业建设既要注重夯实基础,更要努力彰显特色。江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业在专业建设过程中,创新建设思路,探寻出一种立体式专业建设模式,从专业开发、专业师资、专业实训、专业文化、专业管理、专业评价、专业教材、专业素质等八个方面进行全面建设。

烹饪专业“春秋轮换”人才培养模式探索

江苏省扬州商务高等职业学校是"国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划"第一批立项建设学校,烹饪专业是学校重点专业之一,该专业在建设过程中推出了以职业岗位为导向的"春秋轮换"人才培养模式,文章从课程体系、教学内容、评价方法等方面回顾和分析了这种新型的人才培养模式。

基于响应面法的牛蹄筋低压涨发工艺优化

将涨发工艺与低压技术相结合,以干制牛蹄筋为研究对象,将其在低压环境下进行涨发处理。在单因素试验基础上,选取压力值、保压时间、保压温度3因素3水平进行中心组合试验,建立胶原蛋白含量的二次回归方程,通过响应面分析得出低压环境下牛蹄筋的最佳涨发工艺。结果表明:当压力值30 k Pa、保压时间91 min、保压温度74℃时涨发效果最好,其涨发牛蹄筋的胶原蛋白含量高达13. 17%。

不同复热方式对猪肉丸品质的影响

分别采用水浴复热、微波复热和蒸汽复热方式对冷冻猪肉丸进行复热处理,研究不同复热方式下猪肉丸的品质变化。结果表明:复热前后猪肉丸的黄度(b^(*))无显著性差异(P<0.05),其中蒸汽复热后的样品亮度(L^(*))高达46.85,可能与猪肉丸表面附着的水分较多有关;水浴复热处理可显著降低(P<0.05)猪肉丸中的水分含量和水分活度;蒸汽复热处理后的样品硬度值最低(65.87 N),弹性最高(3.24 mm),咀嚼性适中(87.26 mJ),表现出较好的质构特性,而水浴复热处理则导致猪肉丸硬度值和咀嚼性偏大;蒸汽复热处理使得样品的TBARS值有所增加,导致猪肉丸发生适度的脂肪氧化,利于其风味的形成。综合来看,经蒸汽复热处理后猪肉丸具有更好的肌肉品质和感官特性,可推荐作为猪肉丸最适宜的复热方式。

清蒸鳊鱼的工艺参数优化及其风味强度分析

在单因素试验基础上,采用响应面法建立感官品质的二次回归方程,并结合电子鼻分析探究家庭式电蒸箱制作清蒸鳊鱼的最佳工艺参数。结果表明:影响清蒸鳊鱼感官品质的主次因素依次为腌渍时间、蒸制时间、腔体蒸汽温度、腌渍液浓度;经实际生产验证,当工艺参数为腌渍时间10 min、蒸制时间9.5 min、腔体蒸汽温度105℃、腌渍液浓度95%时,清蒸鳊鱼表现出较好的感官性状。相比传统蒸制,电蒸箱制作的清蒸鳊鱼风味强度更佳,形成的风味品质更好。

干制牛蹄筋的低压涨发新工艺研究

以干制牛蹄筋为研究对象,在低压环境下进行涨发处理,探究压力值、保压时间、保压温度对干制牛蹄筋涨发率的影响。利用响应面分析得到低压环境下牛蹄筋的最佳涨发工艺参数为:压力值(X1)0.5bar,保压时间(X2)103min,保压温度(X3)82℃,干制牛蹄筋的涨发率(Y)高达386.90%。在最佳工艺条件下对干制牛蹄筋进行涨发处理,并与高压涨发比较对牛蹄筋品质指标的影响。结果表明,低压涨发有利于减缓牛蹄筋中蛋白质、脂肪、胶原蛋白含量的降低,但对钙含量无显著影响(P>0.05)。同时,低压涨发牛蹄筋的水分含量显著大于高压涨发(P<0.05),可更好保证牛蹄筋的多汁性。相比常压与高压涨发,低压涨发牛蹄筋的感官评分最高,显示低压涨发工艺可在保证牛蹄筋感官品质的前提下,有效维持其营养成分。

淡水鲈鱼肉上浆预制品的卫生评价

为探究鲈鱼预制品在实际贮藏过程中的保鲜效果,将淡水鲈鱼肉进行上浆预制,测定其在4t贮藏过程中的挥发性盐基氮含量、pH值、菌落总数、菌相构成、感官品质等指标。结果表明:贮藏时间对上浆预制鲈鱼肉的品质有显著影响,在4X;环境贮藏72h的预制鲈鱼肉的pH<6.7,TVB-N值<15mg/100g,其品质仍新鲜无腥臭、有洋性;贮藏9611后的鲈鱼肉预制品的1^8-、值超151116/100呂限量411上升至7.2,细菌总数达101cfu/g以上,其品已发生腐败变质;菌相分析结果显示,莫拉氏菌与芽孢杆菌、片球菌共同导致了预制鲈鱼肉的腐败变质。

职业院校烹饪专业师徒制教学模式研究

社会的发展对烹饪专业的人才要求越来越高,如何培养出符合社会需求,达到人们饮食心理标准,满足人们对健康、色泽、味道、口感等追求的高级烹饪人才,是职业院校特色专业教育的重要问题。本文从师徒制教学模式出发,简要论述了师徒制教学模式,分析了当前社会背景下服务业对烹饪专业人才的需求,说明了职业院校开展师徒制教学模式对烹饪专业进行人才培养的优势所在,提出职业院校烹饪专业实施师徒制教学模式的有效策略,从而为师徒制教学模式改革提供一定的帮助作用。

产教赛研融合背景下探索高职烹饪专业人才培养新模式研究

文章率先说明了产教赛研融合的重要性,然后分析了产教赛研融合背景下高职烹饪专业人才培养新模式的探索,同时指出了产教赛研融合背景下探索高职烹饪专业人才培养新模式中应注意的问题,以便能够进一步提升高职烹饪专业人才培养质量。

依托双创教育探索高职烹饪专业人才培养新模式

国家为实现创新发展,构建创新型国家,大力倡导万众创新、大众创业,在此背景下,高职院校可以依托双创教育来探索出一条新的人才培养路径,缓解学生的就业压力,并提升他们的创新意识和创新能力,使他们成为推动创新型国家建设和发展的重要力量。本文通过对双创教育的基本内涵进行阐述,继而分析了高职烹饪专业将双创教育理念融入人才培养中的必要性,并针对在双创教育理念下探索高职烹饪专业人才培养模式展开了探讨。

“产教赛研融合”协同育人师资队伍管理研究

“产教赛研融合”协同育人的环境下,高职院校的创新与发展迫切需要大力加强师资队伍管理来提供强力保障,同时提升教师的实践经验和专业能力,激励教师执教的积极性和自主性。基于此,文章从能力结构分析、培训体系的完善、评价体系的优化、激励机制的建立等方面探讨了“产教赛研融合”协同育人师资队伍管理措施。

信息技术优化高职烹饪教学的实现途径

加强职业教育信息化建设是实现我国教育现代化的必要途径。近几年,职业院校信息化建设均有不同程度的提升,信息技术对于提升职业教育教学的效用也越来越受到各职业院校的重视。但目前职业教育信息化发展仍有很大提升空间。以高职烹饪专业教学为例,归纳总结信息技术在高职烹饪专业教学平台的应用现状,阐述信息技术对于高职烹饪教学平台的提质效用,提出应用现代信息技术优化高职烹饪教学的具体路径。

扬州区域旅游经济背景下高职烹饪人才的培养策略

近年来,伴随着扬州区域旅游经济快速发展,餐饮业也得以兴旺发达。文章分析了扬州区域旅游经济发展对高职烹饪人才的需求情况,调研了城区烹饪类职校人才培养策略现状,针对具体情况的分析,找出现阶段人才培养的不足之处,并指出了高职烹饪人才培养策略的改革方向,以期能够培养出更加优秀的烹饪人才,促进餐饮业与旅游业的共同发展。

双循环背景下淮扬饮食文化与旅游融合发展研究

国内市场经济的稳定和创新发展,是实现国际循环的基础。双循环背景下,应秉承大格局和包容思想,对淮扬饮食文化与旅游业进行融合。充分了解双循环性发展格局的理论逻辑,以及不同产业融合的关键要点后,能从世界经济发展形势看中国战略的选择,以保证在淮扬饮食文化与旅游融合发展上做到顺势而为。基于国内产业升级和转型的政策框架下制定融合策略,设计具有国内和国际影响力的淮扬文化旅游产品,并采用线上和线下相结合的营销方式进行品牌推广。

网络直播时代大学生思想政治教育的三维省思

在社交媒体时代,网络直播平台的实时性、交互性、精准性、开放性等特点契合了大学生求知求新、沟通互动、休闲放松等多元需求。与此同时,大学生因参与或观看网络直播而形成的虚拟化的社交观、情绪化的消费观和功利化的职业观也给思想政治教育带来了严峻的挑战。立足新阶段,高校要精准研判网络直播时代大学生思想政治教育的位与势,积极应对网络直播给大学生思想政治教育带来的危和机,进而探索网络直播环境下加强和改进大学生思想政治教育的路径策略,不断提升新时期大学生思想政治教育的吸引力、针对性和实效性。

淮扬饮食文化资源的类型及其旅游商品化路径研究

旅游商品化模式不仅为传统文化行业注入了文化内涵,又可以将文化资源与旅游产业联系融合,形成更高档次的文化服务产业。淮扬菜以其悠久的历史、鲜明的风味特色以及显著的文化个性而风靡海内外,是中国饮食文化中十分重要的一部分。淮阳饮食文化经过历史的沉淀,积累了“精”“雅”“养”的文化特征,在新时代环境下,如何提升淮扬饮食文化的影响力,以此开发江苏旅游资源,提高江苏旅游业的影响力,构建淮扬地区的旅游商品化路径成为需要面对的重要问题。该文以淮扬饮食文化展开论述,对淮扬饮食文化资源的类型进行简要阐述,并主要分析在新时代背景下如何构建淮扬饮食文化的旅游商品化路径,从而推动江苏地区饮食文化与旅游产业的结合,扩大淮扬饮食文化影响范围,借提升江苏旅游的影响力,形成江苏旅游商品化的新形态以及新业态,希望可以为相关人士提供一定的启示及帮助。