中医专业针灸学SPOC论坛帖子分析的教学启示

针灸学小规模限制性在线课程(SPOC)网络论坛是南方医科大学爱课网站上的学习平台,课程学习期间面向学校中医学专业学生开放。针灸学学习以混合教学为主,线上、线下、见习等不同时间段,学生均可以在该论坛自由发帖、回帖。课程结束后,统计所有发帖、回帖的内容,不同时间段的发帖、回帖数量,TOP5热门帖子,教师回帖情况。基于此,分析针灸学课程学习期间学生的学习行为特点,学生学习关注点,师生、生生互动的状态,学生学习兴趣和教学效果,为后续教学提供参考。

蛋清热凝胶透明机制研究进展

蛋白基凝胶由于其光学透明属性在食品和医药领域具有独特优势而倍受关注,透明凝胶有望成为类似于燕窝的高端蛋白基凝胶食品或其加工辅基(料),探明蛋清热凝胶光学性质的差异机制有望成为攻克蛋清凝胶高质化利用的关键。文章对蛋清凝胶透明度的形成机制及其影响因素进行综述。深入分析了蛋清热凝胶的形成机理,探讨了蛋白质的改性方法,并对蛋清透明热凝胶未来的研究发展方向进行了展望。

“互联网+”缓解大学生心理压力的插画绘本项目

近年来,随着社会、高校出现许多令人胆颤心惊的“心理问题”的发生。新形势下促进大学生全面发展就必须要重视当代青年学生心理健康成长教育工作,使之成为高等学校德育工作的重要组成部分。

亲水胶体对大豆、花生双蛋白凝胶持水性的影响及机制探究

以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系。研究亲水胶体的种类及添加量对双蛋白凝胶的持水性及含水量的影响,并通过测定凝胶微观结构、蛋白质二级结构及水分分布状态,对其机制进行探究。实验结果表明:添加1.5%亚麻籽胶的凝胶持水性最佳,为97.15%;添加0.9%亚麻籽胶时凝胶含水量最高为63.49%;在物理结构上,亲水胶体通过吸水膨胀均匀分散在致密的蛋白网络结构中;在化学结构上,亲水胶体增加凝胶体系中蛋白质无规则卷曲含量,降低其β-转角含量;这些物理化学变化使凝胶中可迁移含水量上升,自由含水量降低,宏观上则表现为凝胶持水性及含水量相对于空白组得到提升,质构随之变化。

‘凯特’芒果果肉热风干燥过程褐变机制研究

为探究‘凯特’芒果果肉热风干燥过程的褐变机制,对芒果果肉颜色、酶促褐变和非酶褐变状况进行研究,并进行特征褐变溶液全波长扫描。实验结果表明,果肉L;值和b;值在干燥的前5 h大幅度降低,后5 h降速趋缓,ΔE值持续升高,色泽由明黄色变为黄褐色,同时多酚氧化酶、过氧化物酶活性迅速下降至失活,多酚和抗坏血酸含量也在干燥的前半程显著下降,5-HMF则在整个干燥过程中大量积累。结合色差相关性和全波长扫描图谱分析,在热风干燥前半程,果肉色泽变暗主要是抗坏血酸褐变和多酚酶促褐变造成,干燥中后期使果肉颜色持续加深的主体褐变反应则是美拉德反应。

植物基蛋白肠产品基础配方

试验对植物基蛋白肠的基础配方进行了研究。通过单因素试验研究基础原料大豆分离蛋白、花生蛋白、水、大豆油、乙二酰双淀粉磷酸酯对植物基蛋白肠的质构(硬度、弹性、内聚性及咀嚼性)、感官评分和白度的影响。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验发现各因素对感官评分的影响次序从高到低依次是:大豆油质量分数、蛋白质质量比、水分质量分数、淀粉质量分数。最终确定最优配方:水分质量分数为64.8%,大豆油质量分数为10.2%,淀粉质量分数为2.1%, W_(大豆蛋白)∶W_(花生蛋白)=4∶1。在此配方下制得的植物基蛋白肠质构品质最佳,口感最好,可用于产业化生产,开发前景广阔。