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高油酸浓香花生油和普通浓香花生油风味比较
1
作者
王灿
赵慧敏
+5 位作者
李晓龙
张春华
尚刚
桑杨圣
王翔宇
董迎章
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期13-17,共5页
为了探究浓香花生油的感官属性与呈香前体物质之间的关系,以高油酸花生仁和普通花生仁为原料,经炒籽—压榨—水化脱胶制备浓香花生油,测定了高油酸花生仁(山东、安徽和河北产)和普通花生仁(山东产)的理化指标、炒籽前后氨基酸及糖含量...
为了探究浓香花生油的感官属性与呈香前体物质之间的关系,以高油酸花生仁和普通花生仁为原料,经炒籽—压榨—水化脱胶制备浓香花生油,测定了高油酸花生仁(山东、安徽和河北产)和普通花生仁(山东产)的理化指标、炒籽前后氨基酸及糖含量的变化和浓香花生油脂肪酸组成,分析了浓香花生油的感官属性以及浓香花生油呈香前体物质(氨基酸和蔗糖)变化量与感官属性强度的相关性,同时对浓香花生油的风味化合物含量进行了测定。结果表明:安徽和河北高油酸花生仁比普通花生仁脂肪含量高;炒籽后高油酸花生仁的氨基酸损失更多,安徽和河北高油酸花生仁的蔗糖损失更多;高油酸花生油的单不饱和脂肪酸含量更高,达到77.28%~81.35%,其氧化诱导期是普通花生油的5.7~11.7倍;高油酸花生油的熟坚果味、花生酱味、焦香味和煳味强度均高于普通花生油,甜香味和生花生味强度则弱于普通花生油;浓香花生油呈香前体物质变化量与感官属性强度存在显著相关性;高油酸花生油中杂环类、酚类、酮类化合物含量均高于普通花生油。综上,炒籽前后高油酸花生仁和普通花生仁中呈香前体物质变化的不同,使高油酸花生油和普通花生油中风味化合物含量和感官评价结果不同。
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关键词
高油酸花生油
普通花生油
风味
感官评价
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职称材料
生产工艺对压榨芝麻油风味的影响
被引量:
1
2
作者
董迎章
李诚琨
+5 位作者
刘配莲
张刚
寇相波
董西余
潘亚萍
姜德铭
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期34-38,共5页
为了在提高芝麻油风味的基础上降低生产成本,探究生产工艺各阶段对压榨芝麻油风味的影响。对芝麻油生产过程中的原料水洗、调质、压榨、水化脱胶、过滤等阶段进行研究,采用感官评价和仪器检测相结合的方式对芝麻油的风味进行测定。结果...
为了在提高芝麻油风味的基础上降低生产成本,探究生产工艺各阶段对压榨芝麻油风味的影响。对芝麻油生产过程中的原料水洗、调质、压榨、水化脱胶、过滤等阶段进行研究,采用感官评价和仪器检测相结合的方式对芝麻油的风味进行测定。结果表明:芝麻原料水洗后得到的芝麻油风味物质含量增加30.44%,且风味更加浓郁纯正;在芝麻炒籽、扬烟后进行调质处理,芝麻油风味物质含量比不调质增加34.26%,风味更加浓郁,口感润滑;在芝麻榨油时进行多段压榨,前段压榨芝麻油的风味物质含量比后段压榨芝麻油的增加43.15%,且前段压榨芝麻油风味更加纯正,口感爽滑细腻;自然沉降的芝麻油风味物质含量比水化脱胶芝麻油的增加20.35%;添加0.5%的珍珠岩过滤后,芝麻油风味物质含量降低14.13%,添加0.5%的干饼粉过滤的芝麻油风味物质含量降低7.31%。综上,对芝麻原料进行水洗处理,炒籽、扬烟后进行调质处理,分段压榨取油,对芝麻原油进行低温自然沉降处理,以及减少水化脱胶加水量,尽量不添加或者少添加助滤剂,可显著提高芝麻油的风味。
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关键词
芝麻油
压榨
生产工艺
风味
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职称材料
精炼过程中大豆油色素含量的变化及叶绿素的脱除
3
作者
董迎章
陈秋军
+3 位作者
周梅升
杨龙娟
王鲁飞
李翠
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期29-31,共3页
为了改善成品大豆油外观发绿、发暗的情况,测定了大豆油精炼过程中3种色素(叶黄素、β-胡萝卜素和叶绿素)的含量,并研究了叶绿素的脱除。结果表明:在现有精炼工艺条件下,叶黄素、β-胡萝卜素可以被完全脱除,当大豆原油的叶绿素含量大于2...
为了改善成品大豆油外观发绿、发暗的情况,测定了大豆油精炼过程中3种色素(叶黄素、β-胡萝卜素和叶绿素)的含量,并研究了叶绿素的脱除。结果表明:在现有精炼工艺条件下,叶黄素、β-胡萝卜素可以被完全脱除,当大豆原油的叶绿素含量大于2.0 mg/kg时,叶绿素含量很难降到0.20 mg/kg以下;添加0.075%的活性炭对大豆原油进行脱色可使叶绿素含量不超过0.20 mg/kg。综上,通过目前加工手段及调整加工助剂,基本可以脱除大豆油中的色素。
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关键词
大豆油
精炼
叶绿素
叶黄素
Β-胡萝卜素
脱除
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职称材料
在线近红外光谱仪在膨化大豆粉质量控制中的应用
4
作者
王鲁飞
董迎章
+3 位作者
周梅升
周海
杨龙娟
时圣爱
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期135-136,152,共3页
为了指导生产,实现膨化大豆粉生产线在线检测水分、粗蛋白质和粗脂肪含量,在膨化大豆粉生产线安装近红外光谱仪,并将在线检测数据与国标方法(人工取样)检测数据进行了对比。结果表明:在线近红外光谱仪测定膨化大豆粉样品的水分、粗蛋白...
为了指导生产,实现膨化大豆粉生产线在线检测水分、粗蛋白质和粗脂肪含量,在膨化大豆粉生产线安装近红外光谱仪,并将在线检测数据与国标方法(人工取样)检测数据进行了对比。结果表明:在线近红外光谱仪测定膨化大豆粉样品的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量结果与国标方法接近,符合国标允许误差要求;配套的全自动镜头吹扫系统可有效去除黏附在采集窗口上的膨化大豆粉,保证了检测结果的准确性。实践证明,将在线近红外光谱仪应用于膨化大豆粉生产上,完全能满足膨化大豆粉加工行业在线实时监控的需求。
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关键词
膨化大豆粉
近红外光谱
实时监控
水分
粗蛋白质
粗脂肪
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职称材料
染料中间体行业的发展态势
被引量:
7
5
作者
董迎章
《精细化工原料及中间体》
2011年第4期38-41,共4页
1染料中间体的生产现状随着染料中间体行业的不断发展,欧洲、美国及日本等一些染料生产企业之间发生了分化重组,同时将附加值较低的染料产品及中间体的生产由欧洲的德国、瑞士和英国等传统的染料生产国家和地区向生产成本低的国家和地区...
1染料中间体的生产现状随着染料中间体行业的不断发展,欧洲、美国及日本等一些染料生产企业之间发生了分化重组,同时将附加值较低的染料产品及中间体的生产由欧洲的德国、瑞士和英国等传统的染料生产国家和地区向生产成本低的国家和地区,如印度、中国、印尼、韩国和中国台湾地区转移。
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关键词
染料中间体
偶氮染料
苯系中间体
分散染料
活性染料
直接染料
染料工业
出口量
酸性染料
年产量
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职称材料
题名
高油酸浓香花生油和普通浓香花生油风味比较
1
作者
王灿
赵慧敏
李晓龙
张春华
尚刚
桑杨圣
王翔宇
董迎章
机构
中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室
中粮油脂研发中心
安徽中粮油脂有限公司
中粮油脂(菏泽)有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期13-17,共5页
基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100302)。
文摘
为了探究浓香花生油的感官属性与呈香前体物质之间的关系,以高油酸花生仁和普通花生仁为原料,经炒籽—压榨—水化脱胶制备浓香花生油,测定了高油酸花生仁(山东、安徽和河北产)和普通花生仁(山东产)的理化指标、炒籽前后氨基酸及糖含量的变化和浓香花生油脂肪酸组成,分析了浓香花生油的感官属性以及浓香花生油呈香前体物质(氨基酸和蔗糖)变化量与感官属性强度的相关性,同时对浓香花生油的风味化合物含量进行了测定。结果表明:安徽和河北高油酸花生仁比普通花生仁脂肪含量高;炒籽后高油酸花生仁的氨基酸损失更多,安徽和河北高油酸花生仁的蔗糖损失更多;高油酸花生油的单不饱和脂肪酸含量更高,达到77.28%~81.35%,其氧化诱导期是普通花生油的5.7~11.7倍;高油酸花生油的熟坚果味、花生酱味、焦香味和煳味强度均高于普通花生油,甜香味和生花生味强度则弱于普通花生油;浓香花生油呈香前体物质变化量与感官属性强度存在显著相关性;高油酸花生油中杂环类、酚类、酮类化合物含量均高于普通花生油。综上,炒籽前后高油酸花生仁和普通花生仁中呈香前体物质变化的不同,使高油酸花生油和普通花生油中风味化合物含量和感官评价结果不同。
关键词
高油酸花生油
普通花生油
风味
感官评价
Keywords
high-oleic acid peanut oil
common peanut oil
flavor
sensory evaluation
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
生产工艺对压榨芝麻油风味的影响
被引量:
1
2
作者
董迎章
李诚琨
刘配莲
张刚
寇相波
董西余
潘亚萍
姜德铭
机构
中粮油脂控股有限公司
费县中粮油脂工业有限公司
中粮营养健康研究院有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期34-38,共5页
文摘
为了在提高芝麻油风味的基础上降低生产成本,探究生产工艺各阶段对压榨芝麻油风味的影响。对芝麻油生产过程中的原料水洗、调质、压榨、水化脱胶、过滤等阶段进行研究,采用感官评价和仪器检测相结合的方式对芝麻油的风味进行测定。结果表明:芝麻原料水洗后得到的芝麻油风味物质含量增加30.44%,且风味更加浓郁纯正;在芝麻炒籽、扬烟后进行调质处理,芝麻油风味物质含量比不调质增加34.26%,风味更加浓郁,口感润滑;在芝麻榨油时进行多段压榨,前段压榨芝麻油的风味物质含量比后段压榨芝麻油的增加43.15%,且前段压榨芝麻油风味更加纯正,口感爽滑细腻;自然沉降的芝麻油风味物质含量比水化脱胶芝麻油的增加20.35%;添加0.5%的珍珠岩过滤后,芝麻油风味物质含量降低14.13%,添加0.5%的干饼粉过滤的芝麻油风味物质含量降低7.31%。综上,对芝麻原料进行水洗处理,炒籽、扬烟后进行调质处理,分段压榨取油,对芝麻原油进行低温自然沉降处理,以及减少水化脱胶加水量,尽量不添加或者少添加助滤剂,可显著提高芝麻油的风味。
关键词
芝麻油
压榨
生产工艺
风味
Keywords
sesame oil
pressing
production process
flavor
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
精炼过程中大豆油色素含量的变化及叶绿素的脱除
3
作者
董迎章
陈秋军
周梅升
杨龙娟
王鲁飞
李翠
机构
中粮油脂(菏泽)有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期29-31,共3页
文摘
为了改善成品大豆油外观发绿、发暗的情况,测定了大豆油精炼过程中3种色素(叶黄素、β-胡萝卜素和叶绿素)的含量,并研究了叶绿素的脱除。结果表明:在现有精炼工艺条件下,叶黄素、β-胡萝卜素可以被完全脱除,当大豆原油的叶绿素含量大于2.0 mg/kg时,叶绿素含量很难降到0.20 mg/kg以下;添加0.075%的活性炭对大豆原油进行脱色可使叶绿素含量不超过0.20 mg/kg。综上,通过目前加工手段及调整加工助剂,基本可以脱除大豆油中的色素。
关键词
大豆油
精炼
叶绿素
叶黄素
Β-胡萝卜素
脱除
Keywords
soybean oil
refining
chlorophyll
lutein
β-carotene
removal
分类号
TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
在线近红外光谱仪在膨化大豆粉质量控制中的应用
4
作者
王鲁飞
董迎章
周梅升
周海
杨龙娟
时圣爱
机构
中粮油脂(菏泽)有限公司
无锡迅杰光远科技有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期135-136,152,共3页
文摘
为了指导生产,实现膨化大豆粉生产线在线检测水分、粗蛋白质和粗脂肪含量,在膨化大豆粉生产线安装近红外光谱仪,并将在线检测数据与国标方法(人工取样)检测数据进行了对比。结果表明:在线近红外光谱仪测定膨化大豆粉样品的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量结果与国标方法接近,符合国标允许误差要求;配套的全自动镜头吹扫系统可有效去除黏附在采集窗口上的膨化大豆粉,保证了检测结果的准确性。实践证明,将在线近红外光谱仪应用于膨化大豆粉生产上,完全能满足膨化大豆粉加工行业在线实时监控的需求。
关键词
膨化大豆粉
近红外光谱
实时监控
水分
粗蛋白质
粗脂肪
Keywords
puffed soybean powder
near infrared spectroscopy
real-time monitoring
moisture
crude protein
crude fat
分类号
TS228 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O657.33 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
染料中间体行业的发展态势
被引量:
7
5
作者
董迎章
机构
中国粮油控股有限公司
出处
《精细化工原料及中间体》
2011年第4期38-41,共4页
文摘
1染料中间体的生产现状随着染料中间体行业的不断发展,欧洲、美国及日本等一些染料生产企业之间发生了分化重组,同时将附加值较低的染料产品及中间体的生产由欧洲的德国、瑞士和英国等传统的染料生产国家和地区向生产成本低的国家和地区,如印度、中国、印尼、韩国和中国台湾地区转移。
关键词
染料中间体
偶氮染料
苯系中间体
分散染料
活性染料
直接染料
染料工业
出口量
酸性染料
年产量
分类号
F426.72 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高油酸浓香花生油和普通浓香花生油风味比较
王灿
赵慧敏
李晓龙
张春华
尚刚
桑杨圣
王翔宇
董迎章
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
生产工艺对压榨芝麻油风味的影响
董迎章
李诚琨
刘配莲
张刚
寇相波
董西余
潘亚萍
姜德铭
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
3
精炼过程中大豆油色素含量的变化及叶绿素的脱除
董迎章
陈秋军
周梅升
杨龙娟
王鲁飞
李翠
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
4
在线近红外光谱仪在膨化大豆粉质量控制中的应用
王鲁飞
董迎章
周梅升
周海
杨龙娟
时圣爱
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
5
染料中间体行业的发展态势
董迎章
《精细化工原料及中间体》
2011
7
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职称材料
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