柑桔的乙烯退绿试验

桔果经乙烯处理,使桔皮中叶绿素消失,导致原有的叶黄素或类胡萝卜素显露出来,呈现出本身特有的颜色,这样一个成熟过程即所谓的退绿,当市场对柠檬着色果供不应求时,以及提早采收的脐橙和宽皮桔,虽然其固酸比已达到成熟水平、口感宜人,但果皮却呈绿色时,也需要采后的退绿处理。

红玉柑的罐藏适应性研究

前言 红玉柑是通过有性杂交的常规育种获得的类似宽皮桔类的桔橙杂种,在生物学上表现出优良的丰产性,而且果大形美,色泽橙红,光滑,风味浓郁,甜酸适口,且肉质松脆化渣,汁液丰富。这些对鲜食品种来讲都是不可多得的优良性状。但对红玉柑在加工适性上还缺乏了解。本试验仅就其罐藏特性,以尾张温州蜜柑、本地早作对照。

蔬菜加工产品值得开发

蔬菜是营养学家极力推荐的食物,富含多种维生素,特别是维生素C,其次是胡萝卜素,还含多种矿物质、微量元素和纤维素,对正常的新陈代谢和防病治病均有无可替代的作用。因此,蔬菜深加工开发前景看好。蔬菜加工不应过于精细,要防止其中有益成份的破坏和流失。根据调查和分析,可以开发以下几类新产品:1.

餐桌上的新宠儿

近年来,随着人们生活水平的提高,食品消费逐渐从口福消费阶段向保健消费阶段转变。作为绿色食品的山菜、野菜迎合了大众的饮食需要,正被堂而皇之地端上餐桌,突然间成为人们菜篮里的新宠儿。