响应面法优化红枣薏米代餐饼干加工工艺

以全麦粉、红枣粉、薏米粉和魔芋粉为主要原料,以鸡蛋、植物油、木糖醇为辅料,制作一款红枣薏米代餐饼干。采用单因素试验考察原辅料添加量对饼干品质的影响,再结合响应面试验优化得到最佳配方。结果表明,红枣薏米代餐饼干最佳配方为:以100%全麦粉添加量为基准,红枣粉添加量3%,薏米粉添加量10%,魔芋粉添加量10%,鸡蛋添加量50%,植物油添加量7%,木糖醇添加量3%。此配方条件下的红枣薏米代餐饼干感官评分为94.2分,呈棕黄色,表面细腻有光泽,软硬适中,具有浓郁的红枣和薏米风味。