基于HS-SPME-GC-MS分析凤香型白酒中风味物质条件优化

该文使用气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对凤香型白酒中风味物质成分进行分析,在进样前对萃取的样品量、萃取时间、萃取温度、平衡时间、解析时间6个条件进行优化,以期得到更全面的风味物质的组成。实验结果表明:对10 m L样品中加入0.3 g/L氯化钠,在50℃条件下萃取30 min,解析2 min,能够得到较好的GC-MS分析结果,共定性出81种风味物质,包括酯类、醇类、酸类、芳香化合物等。该项研究为进一步筛选出凤香型白酒特征香气物质提供技术支持。

基于FTB-MIR凤香型原酒三大酯指标快速分析研究

为实现凤香型原酒三大酯(乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯)含量的快速分析,及时地为基酒入库分级提供数据参考。利用中红外光谱技术对原酒样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终建立了原酒三大酯指标的快速分析模型。结果表明,所建模型的各线性关系较好,R2均在0.95以上,且模型内部参数RMSEC和RMSECV值均较小且相近,模型的质量较好;另取验证样品对模型进行外部验证,通过与传统分析方法的检测结果进行比较,结果表明,三大酯指标预测值和真实值的相关系数均大于0.95,模型预测的平均相对误差均小于5.0%,同时两种方法的检测值之间不存在显著性差异(P>0.05),说明模型具有较好的预测能力,可用于实际生产分析检测。