分子蒸馏精制胡椒精油工艺优化及其成分分析

以胡椒精油为原料,通过正交试验对分子蒸馏精制胡椒精油工艺进行优化,使用超快速气相电子鼻对精制前后胡椒精油进行定性和定量成分分析,并进行感官评价。根据试验结果确定最佳分子蒸馏工艺为主罐温度60℃、真空度7Pa,进液速度30ml/min。精制后的胡椒精油含有16种主要成分,感官评价精制后的胡椒精油无腥臭味、蒸煮味,胡椒特征风味、果香味明显,头香清新,尾香持久度高。

胡椒精油不同馏分化学成分及风味分析

文章主要探究了胡椒精油在不同温度段馏分挥发性化学成分种类及风味特征。采用减压连续精馏方式得到6段不同温度段馏分及余留组分。结合超快速气相电子鼻与描述感官分析对其化学成分与风味特征进行研究。不同精馏段胡椒精油鉴定出10种主要挥发性化合物,其中相对含量最高的3种物质为β-蒎烯、D-柠檬烯与桧烯。利用主成分分析、判别因子分析、感官评价等方法对不同精馏段馏分胡椒精油进行分析,结果表明,胡椒精油各馏分段之间存在风味差异,不同精馏段胡椒精油风味差异明显,可通过重组和遗漏的方法对胡椒精油特征风味成分进行研究。实验结果为胡椒精油特征风味成分研究与品质提升提供了参考依据。

基于超快速气相电子鼻及Feller加成模型的胡椒精油特征香气成分分析

本文以胡椒精油为研究对象,基于超快速气相电子鼻及Feller加成模型对其特征香气进行分析,结果表明:胡椒精油主要由α-蒎烯、桧烯、β-蒎烯、3-蒈烯、D-柠檬烯、月桂烯、反式石竹烯等萜类及倍半萜类化合物构成,明确胡椒精油香气贡献度:3-蒈烯>月桂烯>D-柠檬烯>α-蒎烯>桧烯>β-蒎烯>反式石竹烯。利用Feller加成模型对关键呈香成分柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、3-蒈烯、反式石竹烯进行相互作用分析,除柠檬烯+α-蒎烯为加成作用,其余均为掩盖。利用超快速气相电子鼻及Feller加成模型对胡椒精油特征香气成分进行分析,明确呈香物质间的相互作用,为胡椒精油风味特征研究提供理论指导。

胡椒加工过程中胡椒碱稳定性研究

以胡椒碱为研究对象,研究了温度、氧气、光照、pH、金属离子等因素对胡椒碱稳定性变化规律。研究表明,温度超过80℃对胡椒碱稳定性影响较大,氧气及光照均会导致胡椒碱含量降低,酸碱与5种常见金属离子对胡椒碱稳定性影响较小。本研究结果为胡椒在生产加工中实现经济效益最大化提供一定的参考依据。

胡椒油树脂精制工艺研究

以胡椒油树脂为原料,通过成分分析确定了其中影响黏度的成分为神经酰胺、甘油糖酯和叶绿素,对比了不同溶剂精制、超临界精制等工艺的精制效果,并通过正交试验对乙酸乙酯精制工艺进行优化,确定最佳精制工艺为乙酸乙酯溶剂用量30%,精制温度45℃,精制时间45min,胡椒油树脂降低黏度效果最好,其黏度降低至3000mPa·s,胡椒碱得率90%左右,产品具有良好的流动性,使用方便。

基于超快速气相电子鼻构建不同品种花椒和花椒提取物指纹图谱库及应用研究

使用超快速气相电子鼻技术,解析不同品种花椒及花椒提取物挥发性化合物,通过主成分分析建立产品有效判别模型,为市售花椒及花椒提取物品质评价及产地区分提供理论参考依据,同时解析花椒物质构成特征,进一步明确花椒及花椒提取物气味特征描述和香气贡献值,为花椒提取物香气成分调配及差异化产品开发提供理论支撑。