松茸酥性饼干的研制及工艺优化

以松茸粉、低筋面粉、黄油、白砂糖为主要原料,在单因素基础上,通过响应面试验,探讨松茸酥性饼干最佳配方,同时,探究使用胶体磨对松茸酥性饼干品质的影响。所得松茸酥性饼干的最佳配方:以100.00 g低筋面粉为基准,松茸粉添加量10.00 g、水添加量10.00 g、黄油添加量55.00 g、白砂糖添加量40.00 g。而胶体磨的使用能提升松茸酥性饼干硬度、脆度、黏性、咀嚼性,在此条件下制作的饼干具有浓厚的松茸香味,口感酥脆,细腻不粘牙,具有丰富的营养价值。

新型松茸蛋糕的研制

目的:本研究以松茸粉、低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、柠檬酸为主要原料,牛奶、黄油、白砂糖、盐为主要配料,开发一款具有一定保健功能的松茸蛋糕新品种,为松茸的产品研发提供一条新途径。方法:以松茸蛋糕的感官评分为评价标准,通过单因素和正交试验,探讨松茸蛋糕的最佳配方。结果:通过对松茸粉添加量、泡打粉添加量、鸡蛋添加量和柠檬酸添加量四个因素进行分析,得出松茸蛋糕的最佳配方为:低筋面粉50g,松茸粉6g,泡打粉2.5g,鸡蛋300g,柠檬酸0.2g。结论:在此条件下研制出的松茸蛋糕具有纯正的松茸香味,蓬松饱满,富有弹性,是一款口感优良的松茸新品种。

原代心肌细胞培养方法的研究进展

体外培养的原代心肌细胞具有良好的自发节律性和收缩性,且不受神经、体液等因素的影响,被认为是研究和治疗心血管系统疾病的稳定而有效的研究对象。传统方法培养的心肌细胞活力、纯度不高,且获得的细胞数量少,因此国内外诸多学者对心肌细胞的培养方法进行研究和改进,旨在建立便捷、高效、稳定的培养方法,以获得存活率、纯度及活性较高、结构功能完整、生长状态好的心肌细胞。目前原代心肌细胞的培养方法纷繁各异,笔者拟就心肌细胞培养方法的研究进行综述,且着重对心肌细胞分离、纯化、培养等方面进行介绍,以期为初次接触原代心肌细胞培养的研究者提供技术支持。

真空冷冻干燥技术在固体饮料中的应用

真空冷冻干燥技术是能有效保存食品营养成分,制备高质量固体饮料的干燥方式之一。本文对真空冷冻干燥在食品品质中的影响和在固体饮料中的应用进行综述总结,为真空冷冻干燥技术在固体饮料中的产品开发奠定基础。

几种药食同源植物来源中药肝毒性机制研究进展

药食同源植物在《食品安全法》中被称为“按照传统既是食品又是中药材的物质”,被广泛应用于日化产品、保健食品和日常饮食。现中华人民共和国国家卫生健康委员会公布的药食同源资源共110种,其中药食同源植物共99种,其中部分植物可造成肝损伤。本文主要概括薄荷、栀子、肉桂、决明子和白果等几种药食同源植物来源中药通过氧化应激途径、线粒体途径和P450酶系代谢途径等造成肝损伤的主要作用机制,以期为药食同源植物的合理安全用药提供科学指导,对其在食疗、药用及保健等领域的深入研究提供参考资料。

竹叶花椒提取物抑制大鼠肝细胞BRL 3A自噬而诱导ROS累积

目的研究竹叶花椒甲醇提取物(ZADCM)对BRL 3A细胞自噬水平与活性氧(ROS)生成量的影响。方法体外培养BRL 3A细胞,将其与ZADCM(70μg·mL^(-1))处理3、6、12、24 h或不同浓度的ZADCM(30、50、70μg·mL^(-1))孵育24 h,干预给药用3-甲基腺嘌呤(10 mmol·L^(-1))、二甲双胍(2.5 mmol·L^(-1))处理;采用CCK-8法检测BRL 3A细胞存活率,流式细胞术检测BRL 3A细胞内ROS生成量,免疫荧光法观察自噬标志性蛋白LC3B的荧光强度,Western blotting检测p-mTOR、mTOR、p-ULK1、ULK1、Beclin-1和LC3B蛋白的表达。结果不同浓度ZADCM处理24 h后,与正常对照组比较,免疫荧光结果显示LC3B荧光强度降低;ZADCM(70μg·mL^(-1))处理12或24 h后,Western blotting结果显示,LC3B和Beclin-1蛋白表达水平均降低(P<0.05或P<0.01),p-mTOR^(2448)/mTOR、p-ULK1^(757)/ULK1均显著升高(P<0.05)。激光共聚焦结果显示ROS灶点增加,且流式细胞术结果显示,药物处理组的ROS水平均明显升高(P<0.05或P<0.01);采用3-甲基腺嘌呤或二甲双胍干预后,与药物处理组比较,细胞内ROS升高或降低,自噬相关蛋白表达降低或升高,ZADCM组BRL 3A细胞存活率降低或升高。结论ZADCM可能通过激活BRL 3A细胞内mTOR/ULK1信号通路,抑制细胞自噬,并伴随ROS累积,引起细胞活力下降。

藤椒在食品药品领域的研究与开发利用进展

从风味、营养价值、药理作用以及产品研发几个方面对藤椒在食品及药品两个领域的研究现状以及产品开发进展进行综述,对藤椒的发展现状进行讨论,为深入研究和推进藤椒资源的开发利用开辟新思路,便于提升藤椒的应用价值与经济效益,从新的层面拓展藤椒市场。

青果的本草考证及药理研究进展

青果(CanariiFructus)主要分布在中国南方地区,被卫生部批准列入药食同源名单。本文对青果进行本草考证,以便在后期研究中区分青果与其他相近或相似物种。经查阅古籍及现代研究表明青果具有清咽利喉、清热解毒、抗炎镇痛等功效,本文对此果的药理研究进行分析、总结,并综述青果传统食疗方及民间用法,以期对青果后续科学研究提供理论依据。

采用星点设计-效应面优化五汁饮的制备工艺

为优化五汁饮的制备工艺,以感官评定为指标,在单因素试验基础上采用星点设计-效应面优化法(CCDRSM)优化最佳配比工艺。同时在配比工艺基础上,以透光度为指标,考察果胶酶添加量、酶解时间和酶解温度对五汁饮澄清效果的影响。结果表明:得到的最佳配比工艺为:鲜藕20 g、鲜荸荠30 g、鲜麦冬5 g、鲜梨70 g、鲜芦根8 g。最佳澄清工艺为:果胶酶添加量0.20%,酶解时间150 min,酶解温度55℃。优选的制备工艺稳定、可行,为五汁饮的进一步开发奠定基础。

竹叶花椒提取物诱导BRL 3A细胞产生DNA损伤和凋亡的机制研究

目的 探讨竹叶花椒甲醇提取物(ZADCM)对大鼠肝细胞BRL 3A的DNA损伤和凋亡的潜在作用机制。方法 体外培养大鼠正常肝细胞(BRL 3A),CCK-8法测量细胞毒性,荧光探针测定ROS变化,微核实验检测细胞染色体损伤,彗星实验检测DNA损伤,流式细胞术测定细胞凋亡情况,Western blot测定DNA损伤相关蛋白以及凋亡相关蛋白表达量。结果 随着ZADCM浓度增加,细胞存活率下降,具有时间-剂量关系;ZADCM可以剂量依赖方式诱导细胞内ROS累积,导致染色体损伤与DNA损伤,表现为微核细胞率、细胞尾长、尾部DNA含量、OTM值以及γH2AX、p-ATM和p-Chk2表达量升高;并进一步诱导细胞凋亡。结论 竹叶花椒甲醇提取物可导致细胞存活率下降,直接诱导细胞内ROS升高,进一步引起细胞染色体损伤和ATM介导的DNA损伤,最终导致细胞凋亡。

藤椒对小鼠肠粘膜屏障的影响及其抗化疗性腹泻作用机制研究

目的:探讨藤椒甲醇提取物对化疗相关性腹泻小鼠肠粘膜屏障的影响与抗炎止泻作用及其机制。方法:60只雄性小鼠随机分成正常对照组、模型对照组、阳性药洛哌丁胺0.5 mg/kg组、藤椒甲醇提取物0.22、0.45、0.89 g/kg组。连续腹腔注射5-氟尿嘧啶50 mg/kg诱导化疗相关性腹泻模型,并在建模前预防性灌胃藤椒甲醇提取物及洛哌丁胺,连续11 d,记录小鼠的体质量、摄食量以及腹泻评分;检测小鼠血清二胺氧化酶(DAO)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-1β(IL-1β)、白介素-6(IL-6)和白介素-10(IL-10)含量;苏木精-伊红(HE)和过碘酸雪夫氏(PAS)染色观察小鼠回肠粘膜损伤情况;免疫组化检测回肠组织闭锁蛋白(Occludin)、增殖细胞核抗原(PCNA)、环氧合酶-2(COX-2)的表达;免疫印迹法检测回肠组织P38分裂原活化蛋白激酶(MAPK)/核转录因子(NF-κB)信号通路蛋白表达情况。结果:与正常对照组相比,模型对照组体质量和摄食量显著下降,腹泻评分显著升高(P<0.01);回肠肠绒毛高度与隐窝深度显著下降(P<0.01),杯状细胞数目锐减(P<0.01),Occludin、PCNA表达下调(P<0.01),COX-2表达上调(P<0.01);小鼠血清DAO、TNF-α、IL-1β、IL-6含量升高,IL-10含量降低(P<0.01);P38MAPK/NF-κB通路蛋白磷酸化表达明显上调(P<0.05)。与模型对照组比较,藤椒甲醇0.45、0.89 g/kg组体质量增加,腹泻评分明显降低(P<0.05或P<0.01);小鼠回肠粘膜及杯状细胞损伤程度明显减轻(P<0.05或P<0.01);小鼠回肠Occludin、PCNA表达明显上调,COX-2明显下调(P<0.05或P<0.01);小鼠血清DAO、TNF-α、IL-1β、IL-6含量明显降低,IL-10含量明显增加(P<0.05或P<0.01);P38MAPK/NF-κB通路蛋白磷酸化表达明显下调(P<0.05或P<0.01)。结论:藤椒甲醇提取物可减轻化疗相关性腹泻的严重程度及回肠黏膜损伤,其机制可能与其抑制P38MAPK/NF-κB信号通路活化,减轻肠道炎症,修复肠粘膜屏障有关。

青葛利咽含片的成型工艺

为优化青葛利咽含片的成型工艺,以休止角、硬度、感官评定为评价指标,在单因素试验基础上采用星点设计-效应面法(CCD-RSM)优化最佳成型工艺。结果表明,最佳成型工艺为水和聚维酮K30用量13.332%,硬脂酸镁用量6%,青果葛根配比1∶1,此时的OD为77.031。验证试验的理论值与实际值的偏差为0.3%。通过处方筛选和工艺优化可制得口感适宜、表面光滑美观、色泽均匀、硬度适中的含片。同时所建立的模型预测性良好,应用星点设计-效应面法得到的青葛利咽含片优化工艺合理、操作简单,为青葛利咽含片下一步质量评价以及药理作用的研究等奠定了基础。