柑桔加工中应用果胶酶脱囊衣的研究

早在30年代,国外已开始生产和应用果胶酶。目前,在一些国家如美国、法国、日本、德国、丹麦等,果胶酶已成为果品加工中最重要的四大酶制剂之一。70年代,国外曾有用果胶酶脱囊衣方面的研究报道,但未从工艺上加以突破。60年代末70年代初,国内食品罐头工业曾应用微生物果胶酶制剂脱宽皮柑桔囊衣和果酒澄清,但未能在生产中推广应用。目前在柑桔罐头加工中,基本沿用传统的酸碱法脱囊衣工艺,该工艺生产效率低,产品质量亦不十分稳定,成本也比较高。鉴此,作者收集了6株高产菌株,筛选了其适当的碳源、氮源以及发酵的最佳条件,制备出了高酶活的果胶酶,并将所制备的果胶酶制剂应用于宽皮柑桔脱囊衣,收到了较为满意的效果。

几种抗氧化剂对贮藏橙汁维生素C稳定性的影响

维生素C是人体正常生理活动所必需的物质。柑桔汁仅加防腐剂在常温下贮藏,维生素C极易氧化直至完全丧失,特别是当贮藏容器顶隙残存空气较多时,氧化更快。本试验旨在筛选适宜的抗氧化剂及其最佳使用浓度,以及弄清添加抗氧化剂对果汁pH、褐变和货架寿命的影响。

几种树脂对柚苷的吸附作用研究

对5种大孔树脂进行了柚苷静态等温吸附、动态吸附、解吸和果皮柚苷提取液吸附试验。结果表明这五种树脂对柚苷的吸附和解吸性能良好，其中A、B、C3种树脂效果最佳，它们的单分子层的饱和吸附量分别是95．3mg／g，111．5mg／g和115．0mg／g，对浓度1mg／ml柚苷的无泄漏吸附量分别是34．7mg／ml，32．8mg／ml和37．5mg／ml。只需要2～3倍床体积的95％乙醇即可全部洗脱柚苷。它们可用于柚苷的回收和提纯，以及抽和葡萄柚汁的脱苦。

可溶性淀粉在一些柑桔加工产品中的应用

淀粉是一种资源丰富、来源广泛、成本低的食品添加剂,可用作增稠剂、稳定剂、赋形剂、吸附剂等,在食品中多用于冰糕、糖果、烹调等,很少用于果汁饮料、果酱和蜜饯。本试验旨在探讨可溶性淀粉在一些柑桔加工产品中应用的可能性,以扩大其应用范围。 材料和方法 一、试材 可溶性淀粉由成都宏博有限公司(原名成都市丽春化学厂)生产提供,食品级。

卵磷脂橙汁保健饮料的研制

卵磷脂简称磷脂,又叫蛋黄素,它普遍存在于动植物组织中。如果人们摄入的食物中缺少磷脂或磷脂含量不足,则会促使动脉硬化,而发生心绞痛和心肌梗塞。磷脂的功能主要还有补脑,强身滋补,治疗神经衰弱,还可作肝病辅助治疗剂。国外将磷脂作为食品添加剂的研究是70年代后期才大量开展起来的。我国在这方面起步较晚,目前正迅速发展起来。

澄清果蔬混合汁的研制

目前,饮料已成为人类食品中重要的组成部分,并已由单一的果汁和蔬菜汁向混合汁方向发展。目前我国人均软饮料年消费量约3升,仅为发达国家的1％,品种也只有两三百种,而美国则高达上千种。为了繁荣我国饮料市场,增加花色品种,满足不同消费需求,我们对澄清果蔬混合汁作了一些初步研究,着重对几种澄清方法进行了筛选。

柑桔皮渣发酵饲料研究

近10年来,我国柑桔加工业发展迅速,年加工量近80万吨,约占柑桔年产量的20%左右.柑桔果实加工后,大约剩下一半以上的皮渣,包括种子、桔络、果皮及内渣等。目前我国每年约有40万吨皮渣排出,除极少数作药用、制作蜜饯和提取香精油等副产品外,绝大部份弃而不用,利用率不到10%,造成了极大浪费和污染。现在我国柑桔栽培面积居世界第一,已达1200万亩。