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食用油在烹调中的变化
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作者 王以和 颜泽英 蒋安贵 《中国食品》 1995年第5期33-34,共2页
油脂普遍存在于动、植物体内,在细胞中以小油滴的微粒存在,主要作为体内燃料物质储存,是供生命活动所需的能源.油脂在常温下呈固体的称为脂肪(猪油、牛油、羊油);常温下呈液体的称为油(菜油、
关键词 烹饪 食用油 烹调 酯化 酸败
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