加热方式对调理蔬菜丸子煮后品质的影响

为优化蔬菜丸子的定型工艺,以毛豆仁和胡萝卜为主要原料,添加大豆分离蛋白和马铃薯淀粉制作调理蔬菜丸子。采用单因素实验优化单独蒸制加热、微波加热和红外加热定型的工艺条件;进一步以丸子的硬度、弹性、凝胶强度、电子舌和感官评分为指标,比较4种定型方式(蒸制、微波、红外和蒸制联合微波)对蔬菜丸子在不同水煮时间下的质构及滋味的影响。SPSS分析结果表明,水煮时间对蔬菜丸子的质构和滋味品质影响显著(P<0.05)。与单一加热方式相比较,蒸制联合微波加热(蒸制10 min联合微波280 W加热40 s)有利于蔬菜丸子质构和滋味特性的保留,水煮2 h,丸子的硬度保留率达66.6%,弹性值在0.9以上,凝胶强度保留率达70.8%,咸鲜味保留率达89.0%,是理想的加工方式。

新疆霍城县青少年肠道寄生虫病监测与防治

为落实自治区卫生厅1993年下发的《新疆维吾尔自治区寄生虫病监测与防治方案》,完成《新疆学龄前儿童、中小学生肠道寄生虫监测与防治研究》课题的组成部分。我们于2000年5月～2001年2月对霍城县实验小学的小学生进行了肠道寄生虫感染情况的调查和集体驱虫防治,现将调查结果报告如下:1 检查方法 用随机整群抽样方法,抽取县实验小学500人作为定点监测学生。用改良加藤厚涂片法查蠕虫;卢戈氏液直接涂片法查原虫包囊;塑料薄膜透明胶纸肛拭法查蛲虫卵和带绦虫卵,以掌握本县青少年肠道寄生虫感染的情况。