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题名多糖与蛋白质相互作用及其复合物的功能特性
被引量:1
- 1
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作者
姜迎迎
钱磊
蒋崇怡
张平平
张志军
张业尼
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机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市天寿食用菌科技有限公司
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第10期220-224,共5页
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文摘
多糖和蛋白质是食品中共存的生物大分子,营养丰富,两者相互作用可以改善食品的品质,因此成为研究的热点内容。该文对国内外有关多糖与蛋白质相互作用的研究进行综述,介绍多糖与蛋白质相互作用的类型、影响因素和复合物的制备方法、功能特性,并对其在食品中的应用进行展望,以期为多糖-蛋白质复合物的进一步研究与应用提供理论参考。
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关键词
多糖
蛋白质
相互作用
复合物
功能特性
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Keywords
polysaccharide
protein
interaction
complexes
functional characteristics
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名滑子蘑活性成分及其生物功能的研究进展
被引量:2
- 2
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作者
安朝丽门
钱磊
蒋崇怡
张平平
张志军
张业尼
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机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农业科学院
天津市天寿食用菌科技有限公司
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第24期200-205,共6页
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基金
农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目(KF2019009)
天津市自然科学基金项目(19JCYBJC29400)
天津市农业科学院青年科研人员创新研究与实验项目(201910)。
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文摘
滑子蘑是一种药食两用真菌,含有多糖类、蛋白质、多肽类、萜类、黄酮和微量元素等丰富的生物活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、降血糖、降血脂、消炎抗菌等功效。该文主要对滑子蘑生物活性成分的研究现状进行综述,并对滑子蘑产业的发展前景进行展望。
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关键词
滑子蘑
活性成分
多糖
蛋白质
生物功能
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Keywords
Pholiota microspora
bioactivity components
polysaccharide
protein
physiological function
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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