蒸小皖:连锁老二的品牌打造之路

蒸小皖的前身肥东老母鸡,于2008年8月8日在合肥市芜湖路首店亮相,2011年全面升级品牌形象,截至2016年,在安徽全省开设连锁餐厅120余家,年营业额近3亿元。2017年,肥东老母鸡再次升级为“蒸小皖”,开创“家乡小笼菜”,并邀请影视明星陈妍希代言,开创出徽式快餐发展模式。

新徽菜蓄势待发

今年7月16日,老字号同庆楼在上海证券交易所上市,成为A股市场合肥市第5家、近10年来登陆主板的首家纯餐饮公司。其成功上市不仅为振兴徽菜、发扬推广徽菜文化提供一个更广阔的平台,也提振了安徽餐饮业的士气。多年沉寂后,徽菜餐饮人以品牌化的姿态重新展现在世人面前,以蜀王集团董事长孔健、老乡鸡创始人束从轩、蒸小皖创始人司武卓等为代表的新势力,正以强劲之势带动安徽餐饮的品牌影响力。

初秋之酸,提味又醒口

初秋时节,暑热未消,这个季节宜在饮食中增加酸味的摄入。酸有开启味觉的作用,咸鲜带酸、辣中带酸都是中餐最常见的味型。酸的运用范围也非常广,可荤可素,几乎无所不搭,但这并不意味着可以随心所欲地酸,具体菜品的酸度需要根据季节、食材进行调节,才能获得最合适的口味。

安徽新厨人的笃定与迷惘

明清时期,徽菜随徽商流传到全国各地,由此催生众多徽厨。而今安徽是我国厨师大省,绩溪县还曾于2007年被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”。随着现代烹饪理念、职业认知以及餐饮环境的变化,厨师也从传统的专注在后厨做菜朝现代化、明星化的方向转变,在入行出发点、烹饪理念以及职业目标等方面都与上一代厨师有着鲜明对照。

从高白瓷开始 进入餐器搭配的世界

器皿是食物的外衣,不仅具备使用的功能,还会影响食客的食欲,比如器皿的颜色和造型。在现代餐饮中,器皿的作用越来越重要,合适的器皿有画龙点睛之效。从本期开始,本刊与上海万润国际酒店用品市场合作,推出“餐器艺术”栏目,与广大读者共同探索餐与器的搭配科学和技巧。

烹蟹有术

中国人吃蟹的历史悠久,蟹肴也不断发展变化。近几年,醉蟹风靡大江南北,生醉蟹与熟醉蟹逐渐分庭抗礼,各自拥有一批忠实的粉丝。醉蟹看起来简单,但内里也有不少诀窍,本期就听听各位烹饪大师讲讲关于腌制醉蟹、烹蟹的那些事,以及他们的独家烹饪妙招。我们最近做了_系列以六月黄为主料的菜品。

一款鲍鱼碟与美食的互相成就

作为一家高端粤菜餐厅,上海广舟以两头鲍为主打菜。一款鲍鱼碟,如何既突出呈现鲍鱼的尊贵,又便于服务员操作、食客用餐?总厨黄建宜选用的是一款潮洲瓷高盖鲍鱼碟。这款鲍鱼碟共有三个尺寸--25厘米的例盘、28厘米的中份盘及30厘米的大份盘,黄师傅选择的是中份盘,其深度约为2毫米,并配有一只高帽盖。

黄浦粤牛越潮流

这组来自上海外滩三号黄浦会的菜品,可以看出主厨取自其他菜系的灵感,融入到传统粤菜的制作中。粤菜主厨控长烹制牛肴,在扎实的基本功基础上,通过巧妙创意,在保持经典出品、延续传统粤菜风味的同时,带给食客耳目一新之感。

食饮风潮再起 上海西雅国际食品展火热回归

“这是四年来,我们第一次来中国参加食品展,再次与客户面对面交流,感觉很兴奋。”在5月18日至20日于上海新国际博览中心举办的西雅国际食品展(SIAL)(以下简称西雅展)上,来自巴西的展商向《中国烹饪》记者表示,他们希望这样繁忙的景象一直延续下去。

王兵:40立业明人生

这一生,往往不是早早就有了既定目标,然后一生坚定,从不徘徊,这一生常常是走走停停,直行、转弯,在十字路口犹豫不决。40不惑,不是对人生一口了然,一见知底,而是懂得弯路即直路,直路常常不一定是直路.40不惑,就是找到了心里的那盏小光明,然后慢慢朝着小光明走去。