菜肴质地细述

菜肴的好坏一般是从色、香、味、形等诸多方面来衡量的，其中味最为重要，味为菜肴的灵魂。评价菜肴的味通常是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种化学味，其实这只是狭义上的味。