大理大蒜在冷藏期间抗氧化能力变化的研究

大蒜属百合科葱属,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。大蒜中含有抗坏血酸、核黄素、硫胺素、维生素A、尼克酸以及微量元素硒、铁、钙、磷等。大蒜油中含有29种含硫化学物质,被誉为“天然抗菌素”。大蒜中的大蒜素有广谱抗微生物特性,可有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和耐酸菌的生长。此外,大蒜还具有抗氧化、抗癌、降低心血管疾病风险等功效。

固相萃取-高效液相色谱法测定儿童尿液中的邻苯二甲酸酯代谢物

建立了儿童尿液中3种邻苯二甲酸单酯的固相萃取-高效液相色谱测定法。固相萃取运用Waters OASIS HLB固相萃取柱,高效液相色谱测定时采用GP-Phenyl 120°型色谱柱,流动相为乙腈（0.2%的乙酸）∶水（0.2%的乙酸）=45∶55。测定的3种邻苯二甲酸酯代谢物分别为：邻苯二甲酸单丁酯（MBP）、邻苯二甲酸单苄基酯（MBzP）、邻苯二甲酸（2-乙基己基）单酯（MEHP）,在20～10 000μg/L的线性范围内,所得的这3种邻苯二甲酸单酯的回归方程均呈良好的线性关系,相关系数R≥0.99,检出限分别为：MBP 9.50μg/L,MBzP 10.50μg/L,MEHP 12.50μg/L。样品加标平均回收率在80.3%～90.15%之间,RSD为1.2%～3.62%。结果表明该方法回收率较高、重现性好、检出限低,适用于儿童尿液中3种邻苯二甲酸单酯的测定。

我国11种常见品种辣椒籽成分分析和比较

为了更好地利用辣椒籽资源,对我国11种常见辣椒籽的营养成分、抗氧化物质、矿物质元素进行了分析.结果表明:辣椒籽中含有膳食纤维51.80%~62.63%、蛋白质13.97%~19.11%、脂肪16.45%~23.23%、总糖3.34%~5.73%,还含有9种矿物质元素,并且具有高钾低钠的特点.其主要抗氧化物质含量为总黄酮1.80~2.86 mg/g、总酚17.20~24.40 mg/g、维生素E 2.51~6.11 mg/100 g.不同品种中辣椒素含量有明显差异.采用主成分分析法对11种辣椒籽的品质进行综合评价,发现4个主成分方差累积贡献率为87.422%,可替代20个品质指标,由此评价函数计算可知L8在本次分析样品中的品质最优.

婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究

测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B 1、B 2、B 6、烟酸、泛酸含量的变化。评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大。Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律。奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50%、26.48%、23.16%、25.33%、15.61%和33.96%。

油樟叶精油的提取、化学成分、抗氧化以及抗菌活性研究

采用酶辅助溶剂萃取法(EASE)、酶辅助水蒸气蒸馏法(EASD)、酶辅助同时蒸馏萃取法(EASDE)和超临界流体萃取法(SFE)提取油樟树叶中的挥发性精油,收率分别为1.36%、3.00%、3.70%和2.29%。通过气相色谱-质谱联用技术分析发现,提取物的主要成分均为1,8-桉叶素,并且在酶辅助同时蒸馏提取物中相对含量最高,达到54.05%。采用DPPH自由基清除能力检测樟油的体外抗氧化活性,并采用二倍稀释法测定了樟油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果显示,樟油的体外抗氧化活性较弱;酶辅助溶剂萃取、酶辅助水蒸气蒸馏和酶辅助同时蒸馏萃取法提取的樟油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较好的抗菌作用,而超临界流体萃取提取的樟油抗菌效果较差。