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题名玫瑰茄花色素的稳定性研究
被引量:5
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作者
叶春勇
梁红
蒋行根
池广友
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机构
浙江省柑橘研究所
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出处
《浙江柑橘》
2001年第4期5-7,共3页
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文摘
本文研究了不同pH值、温度、光照条件及金属离子对玫瑰茄花色素稳定性的影响。结果表明:玫瑰茄花色素在pH2.98~3.46间最稳定,但耐热性耐光性差,Na+、Ca2+ Al3+、Fe3+等金属离子对该色素都有一定影响,其中以重金属离子影响最为严重。
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关键词
玫瑰茄
花色素
稳定性
食品添加剂
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ611
[化学工程—精细化工]
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题名柑桔原汁真伪鉴别方法探讨
被引量:2
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作者
方修贵
王梅青
叶春勇
徐婵娟
蒋行根
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机构
浙江省科学院柑桔研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第7期40-42,共3页
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文摘
饮料的消费量愈来愈大,由于受国内柑桔业生产能力的限制,柑桔原汁的生产成本还是很高的。在这种情况下,一些不法厂商。
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关键词
柑桔原汁
真伪鉴别法
果汁检验
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分类号
TS255.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名柑桔发酵酒生产工艺探讨
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作者
祝慕韩
王梅青
蒋行根
陈继友
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机构
浙江省科学院柑桔研究所
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出处
《浙江柑桔》
北大核心
1990年第3期43-45,共3页
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文摘
柑桔是我国南方的主要水果,近十年来,我国栽培面积在飞速发展,目前已达1600多万亩,居世界第一位,年产量达到400万吨,已超过日本。鲜果的供应状况也大为改观,但由于品种结构不合理,有时还出现暂时过剩,造成经济损失。因此,除搞好贮运保鲜以外、必须大力开展柑桔果品的加工,如罐头食品、柑桔汁,蜜饯等,还应大力提倡柑桔酿酒,从而达到以多种渠道消化果品和延长市场供应、调节丰缺、满足消费者的多方面需要。
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关键词
发酵酒
贮运保鲜
桔汁
主发酵
供应状况
原酒
蒸馏酒
葡萄酒酵母
酿酒原料
酒帽
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分类号
S666
[农业科学—果树学]
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