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云南红碎茶色、香、味品质特征分析
被引量:
6
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作者
张杨波
刘仲华
+7 位作者
饶甜甜
李适
欧行畅
安会敏
熊一帆
李文雄
蒋鸿健
黄建安
《食品与机械》
北大核心
2019年第8期37-43,共7页
从感官审评、色差值、香气成分、理化成分等方面对收集到的14个云南红碎茶进行分析。结果表明,14个样品茶汤以红亮为主,色差值L*、a*、b*分别为-22.50^-12.28,9.09~23.80,62.09~164.40,TF、TF-3G、TF-3′G、TFDG含量分别为0.146%~0.209%...
从感官审评、色差值、香气成分、理化成分等方面对收集到的14个云南红碎茶进行分析。结果表明,14个样品茶汤以红亮为主,色差值L*、a*、b*分别为-22.50^-12.28,9.09~23.80,62.09~164.40,TF、TF-3G、TF-3′G、TFDG含量分别为0.146%~0.209%,0.108%~0.225%,0.041%~0.109%,0.056%~0.177%;香气以纯正为主,GC-MS检测到的主要香气成分为苯甲醛(1.291%~11.747%)、氧化芳樟醇Ⅰ(1.705%~6.394%)、氧化芳樟醇Ⅱ(4.950%~14.094%)、芳樟醇(10.070%~45.471%)、水杨酸甲酯(7.255%~28.142%);滋味以浓强为主,水浸出物、多酚、游离氨基酸含量分别为30.511%~36.422%,10.198%~17.280%,3.022%~4.443%,生物碱、儿茶素组分、氨基酸组分、糖组分含量也是构成茶汤滋味品质的重要组成。通过相关性分析可知,茶叶的理化成分在一定程度上能反映出感官品质特征,两者之间存在一定相关性,理化成分组成及含量在一定程度上能反映出感官品质特征。
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关键词
云南红碎茶
品质
理化成分
挥发性成分
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职称材料
题名
云南红碎茶色、香、味品质特征分析
被引量:
6
1
作者
张杨波
刘仲华
饶甜甜
李适
欧行畅
安会敏
熊一帆
李文雄
蒋鸿健
黄建安
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
国家植物功能成分利用工程技术研究中心〔湖南农业大学〕
云南省临沧市发展生物办公室
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第8期37-43,共7页
基金
农业部现代农业产业技术体系(编号:CARS-23)
2018年湖南省研究生科研创新项目(编号:CX2018B420)
文摘
从感官审评、色差值、香气成分、理化成分等方面对收集到的14个云南红碎茶进行分析。结果表明,14个样品茶汤以红亮为主,色差值L*、a*、b*分别为-22.50^-12.28,9.09~23.80,62.09~164.40,TF、TF-3G、TF-3′G、TFDG含量分别为0.146%~0.209%,0.108%~0.225%,0.041%~0.109%,0.056%~0.177%;香气以纯正为主,GC-MS检测到的主要香气成分为苯甲醛(1.291%~11.747%)、氧化芳樟醇Ⅰ(1.705%~6.394%)、氧化芳樟醇Ⅱ(4.950%~14.094%)、芳樟醇(10.070%~45.471%)、水杨酸甲酯(7.255%~28.142%);滋味以浓强为主,水浸出物、多酚、游离氨基酸含量分别为30.511%~36.422%,10.198%~17.280%,3.022%~4.443%,生物碱、儿茶素组分、氨基酸组分、糖组分含量也是构成茶汤滋味品质的重要组成。通过相关性分析可知,茶叶的理化成分在一定程度上能反映出感官品质特征,两者之间存在一定相关性,理化成分组成及含量在一定程度上能反映出感官品质特征。
关键词
云南红碎茶
品质
理化成分
挥发性成分
Keywords
Yunnan broken black tea
quality
physical and chemical components
volatile components
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
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1
云南红碎茶色、香、味品质特征分析
张杨波
刘仲华
饶甜甜
李适
欧行畅
安会敏
熊一帆
李文雄
蒋鸿健
黄建安
《食品与机械》
北大核心
2019
6
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