红曲培养技术

红曲培养以红曲霉作菌种 ,采用新鲜、颗粒饱满的硬质大米为原料。试管斜面培养 :以马铃薯、蛋白胨、琼脂作培养基 ,32～35℃培养7～8天。三角瓶培养 :大米蒸熟透 ,装入三角瓶 ,0.1MPa压力灭菌20min ,接种 ,32～35℃培养8～9天成曲种。扩大培养 :蒸饭时以0.2 %的冰醋酸喷洒于米上 ,拌匀蒸熟 ,接入冰醋酸处理的曲种 ,装袋发酵至饭粒长满粉红色菌丝时 ,喷洒 pH3.5的冰醋酸溶液 ,控温32～35℃培养 ,培养期间喷洒3次冰醋酸溶液调湿 ,发酵8～10天成熟 ,烘干即为红曲成品。